Taille et Part du Marché des Produits Laitiers en Amérique du Sud
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 56.78 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 59.95 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 78.62 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 5.58% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du Marché des Produits Laitiers en Amérique du Sud par Mordor Intelligence
La taille du marché des produits laitiers en Amérique du Sud était évaluée à 56,78 milliards USD en 2025 et devrait croître de 59,95 milliards USD en 2026 pour atteindre 78,62 milliards USD d'ici 2031, à un TCAC de 5,58 % durant la période de prévision (2026-2031). Cette expansion reflète une convergence de l'urbanisation, des politiques nutritionnelles et des préférences des consommateurs axées sur les protéines. Le Brésil, l'Argentine et le Chili connaissent une migration rapide vers les villes, ce qui oriente les achats vers des produits à longue conservation tels que le lait à ultra-haute température (UHT) et le yaourt ambiant. Les conditions météorologiques volatiles demeurent un risque d'approvisionnement, car la majeure partie du lait est encore produite dans des systèmes de pâturage pluvial, une faiblesse mise en évidence par les inondations du Rio Grande do Sul en 2024. Les transformateurs multinationaux répondent par des déploiements de capitaux qui élargissent les capacités de transformation et accélèrent l'innovation produit dans les formats riches en protéines, sans lactose et à caséine bêta A2. Dans l'ensemble, des données démographiques favorables, le soutien des politiques publiques et les investissements privés devraient l'emporter sur les perturbations épisodiques, maintenant une croissance annuelle à un chiffre moyen pour le marché des produits laitiers en Amérique du Sud jusqu'en 2030.
Principaux Enseignements du Rapport
- Par type de produit, le lait représentait 36,55 % de la part du marché des produits laitiers en Amérique du Sud en 2025 ; le yaourt devrait se développer à un TCAC de 6,29 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, le hors restauration représentait 82,05 % de la taille du marché des produits laitiers en Amérique du Sud en 2025, tandis que la restauration devrait croître à un TCAC de 6,11 % jusqu'en 2031.
- Par géographie, le Brésil représentait 61,35 % du chiffre d'affaires de 2025 ; l'Argentine devrait enregistrer le TCAC le plus rapide à 5,78 % entre 2026 et 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et Perspectives du Marché des Produits Laitiers en Amérique du Sud
Analyse de l'Impact des Moteurs*
| Moteur | (~) % d'Impact sur les Prévisions de TCAC | Pertinence Géographique | Horizon Temporel d'Impact |
|---|---|---|---|
| Hausse de la conscience sanitaire et demande d'aliments riches en protéines | +1.2% | Centres urbains du Brésil, de l'Argentine et du Chili avec une classe moyenne en expansion | Moyen terme (2-4 ans) |
| Croissance de l'urbanisation et évolution des habitudes alimentaires | +1.0% | Brésil (São Paulo, Rio de Janeiro), Argentine (Buenos Aires), Pérou (Lima) | Long terme (≥ 4 ans) |
| Préférence culturelle généralisée pour les produits laitiers | +0.8% | Argentine, Uruguay, régions du sud du Brésil à héritage européen | Long terme (≥ 4 ans) |
| Campagnes de santé publique et initiatives favorables | +0.9% | Brésil, Argentine, Chili | Court terme (≤ 2 ans) |
| Accent sur les initiatives de durabilité et d'écologie | +0.6% | Brésil, Argentine, Chili | Moyen terme (2-4 ans) |
| Innovation produit (fromage artisanal, lait enrichi, emballage) | +1.1% | Brésil, Argentine, Chili | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Hausse de la conscience sanitaire et demande d'aliments riches en protéines
En Amérique du Sud, une montée en puissance de la conscience sanitaire stimule considérablement la croissance du marché des produits laitiers. Les consommateurs urbains à revenus intermédiaires reconnaissent de plus en plus les produits laitiers comme une source abordable et accessible de protéines de haute qualité, de calcium et de micronutriments essentiels, indispensables au maintien d'un mode de vie sain. Cette prise de conscience croissante a entraîné une augmentation notable de la consommation de lait, de fromage, de yaourt et de boissons laitières enrichies. Ces produits sont souvent commercialisés pour leurs bienfaits sur la santé, tels que le soutien au maintien musculaire, l'aide à la gestion du poids et la promotion du bien-être général. Par ailleurs, cette tendance a encouragé les fabricants à innover et à élargir leurs gammes de produits à valeur ajoutée. Les yaourts riches en protéines, les laits fonctionnels enrichis en nutriments supplémentaires et les options à teneur réduite en sucre gagnent du terrain, notamment auprès des personnes soucieuses de leur forme physique et des jeunes générations. Ces évolutions sont visibles sur les marchés clés tels que le Brésil, l'Argentine, le Chili et d'autres pays de la région, reflétant un changement plus large des préférences des consommateurs vers des options laitières plus saines et plus fonctionnelles.
Croissance de l'urbanisation et évolution des habitudes alimentaires
L'urbanisation et l'évolution des préférences alimentaires stimulent considérablement la croissance du marché des produits laitiers en Amérique du Sud. Par exemple, les données de la Banque mondiale soulignent que le taux d'urbanisation de l'Argentine a atteint 93 % en 2024 [1]Source : Banque mondiale, "Population urbaine (% de la population totale) - Argentine", data.worldbank.org. Ce rapide glissement urbain favorise une demande croissante de produits laitiers transformés et pratiques, tels que le lait UHT, le yaourt et le fromage, notamment dans les centres urbains du Brésil, de l'Argentine et de la Colombie. Les consommateurs urbains accordent de plus en plus la priorité à la commodité et aux options à longue conservation, faisant de ces produits des éléments essentiels de leur alimentation quotidienne. Par ailleurs, la hausse des revenus de la classe moyenne dans toute la région alimente un glissement vers des offres laitières premium et nutritives. Des produits tels que les yaourts individuels et les laits enrichis gagnent du terrain car ils répondent à la demande de consommation nomade et de choix soucieux de la santé. Les marchés émergents, notamment le Pérou et l'Uruguay, connaissent une croissance notable de la consommation de produits laitiers par habitant. Cette croissance est en outre soutenue par des initiatives gouvernementales visant à promouvoir la consommation de produits laitiers, qui s'inscrivent dans des campagnes de santé plus larges ciblant la réduction de l'obésité et l'amélioration du bien-être général. Ces efforts créent un environnement favorable à l'expansion du marché des produits laitiers dans la région.
Campagnes de santé publique et initiatives favorables
Les interventions du secteur public remodèlent l'économie laitière à travers l'Amérique du Sud, illustrées par le Plano Safra 2024/25 du Brésil allouant 400,59 milliards BRL (80 milliards USD) en lignes de crédit subventionnées aux producteurs ruraux, y compris les éleveurs laitiers modernisant leurs salles de traite et leurs infrastructures de réfrigération [2]Source : Département de l'Agriculture des États-Unis, "Rapport annuel sur les produits laitiers - Brésil", apps.fas.usda.gov, ainsi que des campagnes de santé promouvant les produits laitiers pour lutter contre l'obésité, le diabète, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques dans des pays comme le Pérou, le Paraguay, l'Équateur et l'Uruguay où la consommation par habitant devrait augmenter significativement. Ces efforts, incluant des subventions aux producteurs locaux, la modernisation des installations de production et de stockage, et des programmes de bien-être, renforcent la demande intérieure et la résilience de la production, comme en témoigne la hausse de la production laitière au Chili au premier trimestre 2025 dans un contexte de conditions météorologiques favorables et d'investissements agricoles menés par l'Argentine, l'Uruguay et la Colombie. Ce soutien gouvernemental renforce la sécurité alimentaire, l'emploi rural et la compétitivité à l'exportation, contribuant à la croissance du marché.
Accent sur les initiatives de durabilité et d'écologie
L'accent mis sur la durabilité et les initiatives écologiques stimule le marché des produits laitiers en Amérique du Sud grâce à des engagements à l'échelle de l'industrie tels que la Déclaration de Paris sur le Développement Laitier Durable adoptée lors du Sommet Mondial Laitier de la FIL 2025 à Santiago, au Chili — le premier événement de ce type dans la région — qui réunit des parties prenantes de 48 pays pour faire avancer l'action climatique, la biodiversité et l'efficacité des ressources conformément aux ODD des Nations Unies [3]Source : Fédération Internationale de Laiterie, "Sommet Mondial Laitier de la FIL 2025", fil-idf.org. Le programme Origen Consciente du Chili illustre la collaboration public-privé promouvant des pratiques responsables dans la chaîne de valeur, tandis que l'agriculture modernisée au Chili, en Argentine et en Uruguay met l'accent sur une gestion efficace, la réduction des émissions et une production résiliente dans des conditions favorables stimulant la production laitière au premier trimestre 2025. Ces efforts positionnent la région comme un modèle mondial de production laitière durable, renforçant la confiance des consommateurs, le développement rural et l'attrait à l'exportation sur un marché qui privilégie la gestion environnementale.
Analyse de l'Impact des Contraintes*
| Contrainte | (~) % d'Impact sur les Prévisions de TCAC | Pertinence Géographique | Horizon Temporel d'Impact |
|---|---|---|---|
| Saisonnalité affectant l'approvisionnement en lait | -0.7% | Brésil, Argentine, Uruguay | Court terme (≤ 2 ans) |
| Hausse des coûts d'alimentation et de production | -1.1% | Argentine, Brésil, Chili | Court terme (≤ 2 ans) |
| Difficultés liées à la qualité et à l'approvisionnement constants | -0.5% | Brésil, Pérou, Paraguay | Moyen terme (2-4 ans) |
| Concurrence des produits d'origine végétale et des produits importés | -0.8% | Chili, Colombie, Brésil | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Saisonnalité affectant l'approvisionnement en lait
La saisonnalité affectant l'approvisionnement en lait freine le marché des produits laitiers en Amérique du Sud en provoquant des fluctuations significatives des volumes de production liées aux climats régionaux et à la disponibilité des pâturages, notamment dans les systèmes dépendants des pâturages prévalant dans le Mato Grosso brésilien, en Argentine, en Uruguay et au Chili, où la production chute fortement durant les saisons sèches en raison de pénuries de fourrage et de stress thermique sur les vaches. Ces variations entraînent une sous-utilisation des capacités de transformation, une capacité oisive pouvant atteindre 50 % dans certaines zones, des incohérences d'approvisionnement pour les transformateurs et une volatilité des prix qui ne compense pas pleinement les agriculteurs malgré une demande accrue durant les périodes de faible production. Des facteurs aggravants tels que les sécheresses induites par La Niña exacerbent davantage les déséquilibres, compromettant la commercialisation stable, les marges et la disponibilité tout au long de l'année dans un contexte de dépendance aux cycles de pâturage naturels.
Hausse des coûts d'alimentation et de production
La hausse des coûts d'alimentation et de production freine le marché des produits laitiers en Amérique du Sud, sous l'effet de la volatilité des prix des intrants pour les céréales, les concentrés et les compléments alimentaires dans un contexte de dépendance aux importations et de fluctuations de l'offre intérieure chez les principaux producteurs tels que le Brésil, l'Argentine et l'Uruguay, où les systèmes en stabulation engendrent des dépenses plus élevées par rapport aux exploitations basées sur le pâturage. L'escalade des coûts de l'énergie, de la main-d'œuvre et de la logistique accentue les pressions sur les marges, notamment pour les petites exploitations en transition vers des infrastructures modernes, tandis que l'instabilité économique et la dévaluation monétaire entravent la répercussion des coûts sur les consommateurs malgré la hausse des prix à la ferme. Ces défis limitent l'évolutivité et la rentabilité, favorisant la consolidation parmi les acteurs plus importants et les investissements dans l'efficacité, mais persistent comme obstacles à une croissance soutenue dans une région qui équilibre expansion et vulnérabilités des intrants.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des Segments
Par Type de Produit : Le Yaourt Mène la Croissance au Milieu de l'Innovation Fonctionnelle
Le segment du lait détient la plus grande part du marché des produits laitiers en Amérique du Sud, représentant 36,55 % en 2025. Le lait reste un produit de base largement consommé dans toute la région, profondément intégré dans les régimes alimentaires et les cuisines traditionnels sud-américains. Au Brésil, où la pénétration du lait UHT dépasse 90 %, les opportunités de croissance se concentrent désormais sur les variantes de lait aromatisé et enrichi telles que la caséine bêta A2 et les options sans lactose, répondant aux sensibilités digestives et à l'évolution des préférences des consommateurs. Ce segment bénéficie de chaînes d'approvisionnement bien établies et d'une forte distribution au détail. Le Brésil et l'Argentine dominent la consommation de lait en raison de leur capacité de production laitière substantielle et de leur grande base de population. La maturité du segment du lait sur les marchés urbains souligne son rôle essentiel mais indique également un glissement vers des innovations à valeur ajoutée pour soutenir la croissance.
Le yaourt est la catégorie laitière à la croissance la plus rapide avec un TCAC projeté de 6,29 % jusqu'en 2031, dépassant les autres segments de produits en Amérique du Sud. Cette croissance est alimentée par les fabricants qui incorporent des isolats de lactosérum riches en protéines, des fibres prébiotiques et des souches probiotiques qui séduisent des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé. Les formats de yaourt à la cuillère dominent au Brésil et en Argentine, portés par les occasions traditionnelles de petit-déjeuner et de collation où la consommation en volume est forte. Pendant ce temps, le yaourt à boire gagne en popularité au Pérou et au Chili en raison de sa commodité et de son adéquation à la consommation nomade, notamment parmi les navetteurs urbains. L'innovation dans les profils de saveurs et les ingrédients fonctionnels soutient la diversification et attire de nouveaux segments de consommateurs. Cette demande croissante reflète des tendances plus larges vers la nutrition fonctionnelle et les habitudes alimentaires alignées sur le mode de vie dans la région.
Par Canal de Distribution : Le Commerce Électronique Accélère la Domination du Hors Restauration
Les canaux hors restauration commandent la plus grande part du marché des produits laitiers en Amérique du Sud à 82,05 % en 2025, en accord avec les rapports sectoriels indiquant une domination d'environ 85 %. Ce segment englobe les supermarchés, les hypermarchés, les épiceries de proximité, les détaillants spécialisés et les plateformes en ligne, qui constituent l'épine dorsale de la distribution laitière au Brésil, en Argentine et sur d'autres marchés clés. La force de ce canal découle de vastes réseaux de commerce moderne menés par des enseignes comme Walmart et Carrefour, offrant un large assortiment de lait, de fromage et de yaourt à des prix compétitifs. La consommation des ménages stimule les volumes, notamment pour les produits de base comme le lait UHT avec une pénétration supérieure à 90 % au Brésil. Le hors restauration bénéficie de l'expansion du commerce électronique et des infrastructures de commerce de détail urbain, assurant l'accessibilité dans les zones métropolitaines et émergentes. Cette domination soutient les économies d'échelle pour les producteurs et des schémas de demande prévisibles dans un contexte de revenus disponibles en hausse.
Les canaux de restauration représentent le segment de distribution à la croissance la plus rapide avec un TCAC projeté de 6,11 % jusqu'en 2031 sur le marché des produits laitiers en Amérique du Sud. Cette croissance s'étend aux points de restauration hors domicile, notamment les restaurants, les cafés, les hôtels et les acheteurs institutionnels, capitalisant sur l'expansion des tendances de consommation hors domicile. Les produits laitiers premium tels que les fromages spécialisés et les yaourts prospèrent ici, portés par la culture du café en plein essor dans des villes comme São Paulo et Buenos Aires. Le canal permet des marges plus élevées grâce à des offres innovantes telles que les laits barista et les yaourts fonctionnels adaptés aux environnements de restauration rapide. L'urbanisation et le tourisme accélèrent davantage l'adoption, la restauration servant de terrain d'essai pour de nouvelles saveurs et de nouveaux formats. Cette trajectoire reflète des changements plus larges vers la restauration expérientielle et la commodité dans les paysages dynamiques de la restauration hors domicile sud-américaine.
Analyse Géographique
Le Brésil détient une part de 61,35 % du marché des produits laitiers en Amérique du Sud en 2025. Cette position dominante est soutenue par le grand cheptel bovin du Brésil et sa forte capacité de production, notamment dans des régions comme le Minas Gerais. Le pays bénéficie d'une infrastructure industrielle laitière bien établie, d'une consommation intérieure étendue et de capacités d'exportation, ce qui en fait le leader du marché avec une marge significative. Les solides canaux de commerce de détail et de restauration facilitent la large disponibilité des produits laitiers. Cette vaste base de production et de consommation assure le rôle central du Brésil dans la définition des tendances régionales du marché des produits laitiers.
L'Argentine devrait croître à 5,78 % jusqu'en 2031, marquant le taux de croissance le plus rapide de la région. Cette accélération est largement influencée par les changements de politique sous l'administration Milei, notamment les suspensions des droits à l'exportation et la dévaluation du peso. Ces mesures ont renforcé la compétitivité de l'Argentine, notamment pour les exportations de lait entier en poudre vers l'Algérie, le Nigéria et le Brésil. En conséquence, le secteur laitier argentin revitalise son potentiel d'exportation tout en stabilisant la production et la consommation intérieures. Les investissements dans la technologie et l'amélioration des techniques agricoles contribuent également à ces perspectives de croissance prometteuses.
Le Chili et le Pérou présentent des dynamiques de marché distinctes au sein du paysage laitier sud-américain. Les consommateurs chiliens affichent une préférence marquée pour les marques laitières des États-Unis, portée par des perceptions de qualité et de positionnement premium dans les centres urbains. Cela a entraîné une forte demande de fromages importés, de yaourts et de laits spéciaux. Le Pérou, en revanche, se concentre davantage sur le renforcement de sa capacité de production laitière nationale et l'augmentation des niveaux de consommation grâce à des initiatives gouvernementales. Les deux pays tirent parti de l'urbanisation et de la hausse des revenus pour développer leurs secteurs laitiers, mais leurs stratégies et préférences des consommateurs restent uniquement adaptées aux conditions du marché local.
Paysage Concurrentiel
Le marché des produits laitiers en Amérique du Sud présente une structure concurrentielle fragmentée caractérisée par une rivalité intense entre les transformateurs multinationaux et les coopératives régionales. Des géants mondiaux tels que Lactalis, Nestlé, Danone et Fonterra tirent parti de leur envergure, de leurs capacités technologiques et de leurs vastes réseaux de distribution pour sécuriser l'approvisionnement en lait à la ferme et des positions dominantes en rayon au Brésil, en Argentine et au-delà. Ces acteurs investissent massivement dans les installations de transformation, l'innovation produit et les infrastructures d'exportation pour maintenir leur leadership sur le marché face à une demande croissante de produits laitiers premium et fonctionnels. Leur expertise internationale permet une adaptation rapide aux préférences régionales, notamment les saveurs localisées et les emballages adaptés aux consommateurs urbains. Les acquisitions stratégiques et les partenariats renforcent davantage leurs positions dans les segments à forte croissance comme le yaourt et le fromage.
Les coopératives régionales, notamment Conaprole, SanCor, Colanta et Mastellone Hermanos, contrebalancent l'influence multinationale grâce à des modèles d'appartenance agricole profondément enracinés et à des chaînes d'approvisionnement localisées. Ces entités excellent dans la sécurisation d'un approvisionnement fiable à la ferme auprès de réseaux de petits exploitants, garantissant des efficacités de coûts et une authenticité des produits qui résonnent auprès des consommateurs sud-américains traditionnels. Conaprole en Uruguay et SanCor en Argentine dominent la production locale de lait en poudre et de fromage, capitalisant sur les opportunités d'exportation vers les marchés voisins. Colanta en Colombie se concentre sur la distribution de lait frais et de yaourt, tandis que Mastellone Hermanos met l'accent sur les articles à valeur ajoutée dans le paysage de commerce de détail compétitif argentin. Leur agilité à naviguer dans les fluctuations réglementaires et économiques leur confère un avantage concurrentiel sur les marchés nationaux fragmentés.
Cette double structure favorise une concurrence dynamique qui stimule l'innovation, les pressions sur les prix et la résilience de la chaîne d'approvisionnement dans toute la région. Les multinationales privilégient les produits de consommation de marque et l'expansion du commerce électronique, tandis que les coopératives mettent l'accent sur les exportations en vrac et les liens communautaires. La consolidation en cours par le biais de fusions, telles que les acquisitions régionales de Lactalis, fait progressivement évoluer les rapports de force, mais les acteurs régionaux conservent des positions fortes dans des géographies et des catégories spécifiques. Cette interaction bénéficie en fin de compte aux consommateurs grâce à des offres diversifiées, des normes de qualité améliorées et une disponibilité soutenue de produits laitiers de base et premium.
Leaders du Secteur des Produits Laitiers en Amérique du Sud
Groupe Lactalis
Mastellone Hermanos SA
Danone S.A.
Nestlé S.A.
Laticinios Bela Vista Ltda (Piracanjuba)
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements Récents du Secteur
- Septembre 2025 : Lactalis a investi 400 millions BRL dans le Rio Grande do Sul pour agrandir ses usines. Cet apport de capitaux a porté le total des investissements de Lactalis dans l'État du sud du Brésil à 1 milliard BRL. Le plan visait à atteindre une augmentation de 70 % de la production de fromage d'ici 2028.
- Mars 2025 : Lactalis a annoncé un investissement de 55,3 millions USD pour agrandir ses installations de production laitière dans l'État brésilien du Paraná. Cette annonce coïncidait avec la célébration par l'entreprise de dix ans d'opérations dans la nation sud-américaine. Les fonds ont été alloués pour soutenir l'ajout d'une nouvelle ligne de production de lait UHT dans l'usine de Londrina de l'entreprise, renforçant son engagement envers la région.
- Septembre 2024 : Le géant laitier français Lactalis a investi 16,5 millions EUR pour étendre ses opérations dans l'État le plus méridional du Brésil, le Rio Grande do Sul. Au cours de l'année 2025, Lactalis prévoyait de renforcer ses cinq usines dans la région. Lactalis, qui exploite des usines à Ijuí, Santa Rosa, Teutônia et Três de Maio, avec 2 installations dans cette dernière, s'est engagé à renforcer son partenariat avec les éleveurs laitiers locaux.
Périmètre du Rapport sur le Marché des Produits Laitiers en Amérique du Sud
Beurre, Fromage, Crème, Desserts Laitiers, Lait, Boissons au Lait Fermenté, Yaourt sont couverts comme segments par Catégorie. Hors Restauration, Restauration sont couverts comme segments par Canal de Distribution. Argentine, Brésil sont couverts comme segments par Pays.| Beurre | Beurre Salé | |
| Beurre Doux | ||
| Fromage | Fromage Naturel | Cheddar |
| Fromage Blanc | ||
| Ricotta | ||
| Parmesan | ||
| Autres | ||
| Crème | Crème Fraîche | |
| Crème de Cuisine | ||
| Crème Fouettée | ||
| Autres (Crème Épaisse, Crème Aigre) | ||
| Desserts Laitiers | Glace | |
| Cheesecakes | ||
| Desserts Glacés | ||
| Autres (Puddings/Desserts, Charlottes) | ||
| Lait | Lait Concentré | |
| Lait Aromatisé | ||
| Lait Frais | ||
| Lait UHT (Lait à Ultra-Haute Température) | ||
| Lait en Poudre | ||
| Yaourt | À Boire | |
| À la Cuillère | ||
| Boissons au Lait Fermenté | ||
| Hors Restauration | Supermarchés et Hypermarchés |
| Épiceries de Proximité | |
| Commerce en Ligne | |
| Détaillants Spécialisés | |
| Autres | |
| Restauration |
| Brésil |
| Argentine |
| Chili |
| Pérou |
| Reste de l'Amérique du Sud |
| Par Type de Produit | Beurre | Beurre Salé | |
| Beurre Doux | |||
| Fromage | Fromage Naturel | Cheddar | |
| Fromage Blanc | |||
| Ricotta | |||
| Parmesan | |||
| Autres | |||
| Crème | Crème Fraîche | ||
| Crème de Cuisine | |||
| Crème Fouettée | |||
| Autres (Crème Épaisse, Crème Aigre) | |||
| Desserts Laitiers | Glace | ||
| Cheesecakes | |||
| Desserts Glacés | |||
| Autres (Puddings/Desserts, Charlottes) | |||
| Lait | Lait Concentré | ||
| Lait Aromatisé | |||
| Lait Frais | |||
| Lait UHT (Lait à Ultra-Haute Température) | |||
| Lait en Poudre | |||
| Yaourt | À Boire | ||
| À la Cuillère | |||
| Boissons au Lait Fermenté | |||
| Par Canal de Distribution | Hors Restauration | Supermarchés et Hypermarchés | |
| Épiceries de Proximité | |||
| Commerce en Ligne | |||
| Détaillants Spécialisés | |||
| Autres | |||
| Restauration | |||
| Par Pays | Brésil | ||
| Argentine | |||
| Chili | |||
| Pérou | |||
| Reste de l'Amérique du Sud | |||
Définition du marché
- Beurre - Le beurre est une émulsion solide jaune à blanche de globules gras, d'eau et de sels inorganiques produite par barattage de la crème du lait de vache
- Produits Laitiers - Les produits laitiers comprennent le lait et tous les aliments fabriqués à partir du lait, notamment le beurre, le fromage, la glace, le yaourt et le lait concentré et séché.
- Desserts Glacés - Un dessert laitier glacé désigne et comprend les produits contenant du lait ou de la crème et d'autres ingrédients qui sont congelés ou semi-congelés avant consommation, tels que le lait glacé ou le sorbet, y compris les desserts laitiers glacés à des fins diététiques spéciales, et le sorbet
- Boissons au Lait Fermenté - Le lait fermenté est un lait épais et caillé, au goût acide, obtenu par fermentation du lait. Les boissons au lait fermenté telles que le kéfir, le laban et le babeurre ont été prises en compte dans l'étude
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Beurre Fermenté | Le beurre fermenté est préparé en faisant subir au beurre brut un traitement chimique et en y ajoutant certains émulsifiants et ingrédients étrangers. |
| Beurre Non Fermenté | Ce type de beurre est celui qui n'a subi aucun traitement |
| Fromage Naturel | Le type de fromage dans sa forme la plus naturelle. Il est fabriqué à partir de produits et d'ingrédients naturels et simples, notamment des sels frais et naturels, des colorants naturels, des enzymes et du lait de haute qualité. |
| Fromage Fondu | Le fromage fondu subit les mêmes procédés que le fromage naturel ; cependant, il nécessite davantage d'étapes et de nombreuses formes différentes d'ingrédients. La fabrication du fromage fondu implique de faire fondre le fromage naturel, de l'émulsifier et d'ajouter des conservateurs et d'autres ingrédients ou colorants artificiels. |
| Crème Légère | La crème légère contient environ 18 % de matières grasses. C'est une couche unique de crème qui apparaît sur le lait bouilli. |
| Crème Double | La crème double contient 48 % de matières grasses, soit plus du double de la teneur en matières grasses de la crème légère. Elle est plus lourde et plus épaisse que la crème légère. |
| Crème Fouettée | Elle a un pourcentage de matières grasses bien plus élevé que la crème légère (36 %). Utilisée pour garnir les gâteaux, les tartes et les puddings et comme épaississant pour les sauces, les soupes et les garnitures. |
| Desserts Glacés | Desserts destinés à être consommés congelés. Par exemple, les sorbets, les granités, les yaourts glacés |
| Lait UHT (Lait à Ultra-Haute Température) | Lait chauffé à très haute température. Le traitement à ultra-haute température (UHT) du lait implique un chauffage pendant 1 à 8 secondes à 135-154 °C, ce qui détruit les micro-organismes pathogènes sporulants, donnant un produit avec une durée de conservation de plusieurs mois. |
| Beurre non laitier/Beurre d'origine végétale | Beurre fabriqué à partir d'huile d'origine végétale telle que la noix de coco, le palmier, etc. |
| Yaourt non laitier | Yaourt généralement fabriqué à partir de noix, comme les amandes, les noix de cajou, les noix de coco, et même d'autres aliments comme le soja, les plantains, l'avoine et les pois |
| Restauration | Désigne les restaurants, les restaurations rapides et les bars. |
| Hors Restauration | Désigne les supermarchés, les hypermarchés, les canaux en ligne, etc. |
| Fromage de Neufchâtel | L'un des plus anciens fromages de France. C'est un fromage à pâte molle, légèrement friable, à moisissures, à croûte fleurie, fabriqué dans la région de Neufchâtel-en-Bray en Normandie. |
| Flexitarien | Désigne un consommateur préférant un régime semi-végétarien, centré sur les aliments d'origine végétale avec une inclusion limitée ou occasionnelle de viande. |
| Intolérance au Lactose | L'intolérance au lactose est une réaction du système digestif au lactose, le sucre contenu dans le lait. Elle provoque des symptômes inconfortables en réponse à la consommation de produits laitiers. |
| Fromage à la Crème | Le fromage à la crème est un fromage frais doux et crémeux au goût légèrement acidulé, fabriqué à partir de lait et de crème. |
| Sorbets | Le sorbet est un dessert glacé préparé à partir de glace combinée avec du jus de fruit, de la purée de fruit ou d'autres ingrédients, tels que du vin, de la liqueur ou du miel. |
| Sherbet | Le sherbet est un dessert glacé sucré préparé avec des fruits et un produit laitier tel que du lait ou de la crème. |
| Longue Conservation | Aliments pouvant être conservés en toute sécurité à température ambiante, ou « sur l'étagère », pendant au moins un an et ne nécessitant pas d'être cuits ou réfrigérés pour être consommés en toute sécurité. |
| LMD | La Livraison en Magasin Direct est le processus dans la gestion de la chaîne d'approvisionnement par lequel le produit est livré directement de l'usine de fabrication au détaillant. |
| OU Casher | L'Orthodox Union Casher est un organisme de certification casher basé à New York. |
| Gelato | Le gelato est un dessert glacé et crémeux préparé avec du lait, de la crème épaisse et du sucre. |
| Vaches Nourries à l'Herbe | Les vaches nourries à l'herbe sont autorisées à paître dans des pâturages, où elles mangent une variété d'herbes et de trèfle. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les Variables Clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un Modèle de Marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Valider et Finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la Recherche : Rapports Syndiqués, Missions de Conseil Personnalisées, Bases de Données et Plateformes d'Abonnement
