Taille et part du marché de la viande de volaille à Bahreïn
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 199.70 Millions de dollars américains |
| Taille du Marché (2026) | 202.02 Millions de dollars américains |
| Taille du Marché (2031) | 213.99 Millions de dollars américains |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 1.16% CAGR |
| Concentration du Marché | Élevé |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la viande de volaille à Bahreïn par Mordor Intelligence
La taille du marché de la viande de volaille à Bahreïn en 2026 est estimée à 202,02 millions USD, en progression par rapport à la valeur de 2025 de 199,70 millions USD, avec des projections pour 2031 affichant 213,99 millions USD, soit une croissance à un TCAC de 1,16 % sur la période 2026-2031. Bien que la croissance en pourcentage semble limitée, l'augmentation en valeur absolue est significative pour un pays dont la population est inférieure à deux millions d'habitants et dont les terres arables sont restreintes. Cette croissance de la demande est portée par la hausse des revenus disponibles, l'expansion démographique soutenue par les flux d'expatriés, et les programmes de sécurité alimentaire menés par le gouvernement. Ces programmes encouragent la production locale grâce à des incitations telles que des concessions foncières, des remises sur l'énergie et des financements à faible coût. Les producteurs mettent en œuvre des améliorations en matière de bien-être animal et adoptent des poulaillers de poulets de chair alimentés à l'énergie solaire pour atténuer l'impact des fluctuations des prix des aliments importés. Simultanément, les détaillants développent les infrastructures de chaîne du froid pour se conformer à des normes de sécurité alimentaire plus strictes. L'essor des supermarchés, des hypermarchés et des plateformes de commerce électronique a stimulé les ventes de volaille en commerce de détail, les canaux en ligne affichant un fort potentiel de croissance. En conséquence, on observe un glissement vers les découpes à valeur ajoutée, les portions marinées et les repas prêts à réchauffer, tandis que les ventes de volaille entière conservent une importance culturelle, notamment pendant le Ramadan et les rassemblements familiaux. Les stratégies concurrentielles mettent désormais l'accent sur la réalisation d'économies d'échelle par la consolidation menée par l'État, l'intégration verticale dans les aliments pour animaux et les couvoirs, ainsi que l'introduction de produits transformés sous marque de distributeur qui offrent des marges plus élevées dans les points de vente organisés.
Principaux enseignements du rapport
- Par forme, les produits frais/réfrigérés ont dominé avec une part de revenus de 52,08 % en 2025, tandis que le segment transformé est en passe de croître à un TCAC de 2,19 % jusqu'en 2031, soit la progression la plus rapide parmi tous les formats.
- Par canal de distribution, les points de vente en restauration ont capté 52,63 % de la part du marché de la volaille à Bahreïn en 2025, tandis que les formats de commerce de détail devraient afficher la croissance la plus élevée avec un TCAC de 1,76 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché de la viande de volaille à Bahreïn
Analyse de l'impact des facteurs de croissance*
| Facteur de croissance | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel |
|---|---|---|---|
| Croissance rapide de la consommation de volaille par habitant | +0.3% | National | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Popularité croissante des produits transformés, à valeur ajoutée et de commodité | +0.4% | National, avec les centres urbains en tête de l'adoption | Court terme (≤ 2 ans) |
| Rôle croissant du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, stimulant la demande | +0.2% | National, concentré à Manama et dans les zones touristiques | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Expansion du commerce de détail moderne et des chaînes du froid du commerce électronique | +0.2% | National, avec un accent sur les réseaux de distribution urbains | Court terme (≤ 2 ans) |
| Élevages verticaux de poulets de chair en environnement contrôlé | +0.1% | National, déploiement initial dans les zones agricoles désignées | Long terme (≥ 4 ans) |
| Subventions solaires gouvernementales pour les poulaillers de poulets de chair à forte consommation énergétique | +0.1% | National, soutenant les installations de production domestique | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Croissance rapide de la consommation de volaille par habitant
La position stratégique de Bahreïn dans la région MENA, combinée à son statut de pays à revenu élevé et à son accès fiable à l'eau potable, constitue une base solide pour la demande croissante en protéines du royaume. La population jeune et les communautés d'expatriés aisées des marchés du Golfe stimulent la demande pour une plus grande variété de produits de volaille au-delà des options traditionnelles. En 2024, le PIB par habitant de Bahreïn s'élevait à 30 048,2 USD, selon la Banque mondiale, ce qui souligne la richesse du royaume et son rôle dans le soutien d'une consommation de volaille par habitant plus élevée[1]Banque mondiale, "PIB par habitant Bahreïn", worldbank.org. À mesure que les habitudes alimentaires évoluent vers des choix plus sains, la volaille est de plus en plus préférée à la viande rouge en raison de sa teneur en graisses plus faible et de sa polyvalence. Les innovations dans les produits de volaille, combinées à une amélioration de la chaîne d'approvisionnement locale, séduisent les consommateurs soucieux de leur santé et en quête de commodité. Ces innovations incluent la volaille réfrigérée, sans antibiotiques, biologique et transformée à valeur ajoutée. L'expansion des élevages de poulets de chair à Bahreïn, qui totalisaient 17 en 2024 selon l'Autorité de l'information et du gouvernement électronique, est un facteur clé qui stimule le marché de la viande de volaille[2]Autorité de l'information et du gouvernement électronique, "Indicateurs de l'élevage – Nombre d'élevages de poulets de chair et de poules pondeuses", data.gov.bh. Cette croissance renforce l'offre, améliore l'autosuffisance et stabilise les prix, soutenant davantage la consommation de volaille par habitant.
Popularité croissante des produits transformés, à valeur ajoutée et de commodité
Le TCAC de 2,32 % du segment de la volaille transformée reflète des changements structurels vers une consommation axée sur la commodité, illustrés par l'expansion de Delmon Poultry Company en 2025 dans la production de hamburgers et de nuggets de poulet grâce à une nouvelle usine dédiée. La diversification de MEAT TOWN vers plus de 120 références, incluant des nuggets en tempura, des lanières croustillantes et des produits panés, témoigne de la réceptivité du marché aux offres à valeur ajoutée qui commandent des prix premium. La fusion de General Poultry Company et de Delmon Poultry Company sous Ghidaa Bahrain Holding vise à tirer parti des synergies dans les produits à base d'œufs transformés, la volaille conditionnée et les nuggets, ciblant les efficiences de coûts et la croissance horizontale. L'urbanisation et l'augmentation des ménages à double revenu favorisent un glissement vers les formats de repas prêts à consommer. Selon la Banque mondiale, la population urbaine de Bahreïn a atteint 89,87 % en 2023[3]Banque mondiale, "Indicateurs du développement mondial", worldbank.org. Cette forte densité urbaine améliore l'accès aux supermarchés et aux points de vente de commodité, stimulant la demande de produits de volaille transformés et de commodité. Ces produits, avec leur durée de conservation prolongée et leur distribution flexible, gagnent du terrain dans les canaux de vente au détail modernes, surpassant les alternatives fraîches.
Rôle croissant du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, stimulant la demande
En 2024, le secteur de l'hôtellerie joue un rôle central sur le marché de la volaille, représentant une part substantielle de 53,27 %. Cette dominance est portée par l'expansion des restaurants à service rapide et des opérations de restauration hôtelière, qui influencent significativement les modes de consommation de volaille. Tanmiah Food Company illustre cette tendance en exploitant 81 établissements Popeyes à travers l'Arabie Saoudite et Bahreïn, avec des projets d'expansion régionale supplémentaire. Cela met en évidence l'ampleur de la demande institutionnelle qui continue de façonner la dynamique du marché. La croissance du secteur est soutenue par des chaînes d'approvisionnement alimentaire et des infrastructures solides, qui soutiennent son développement et la demande associée en volaille. De plus, la trajectoire ascendante du secteur s'aligne sur les initiatives de développement du tourisme et la reprise des voyages d'affaires, créant des modèles de demande stables et prévisibles pour les fournisseurs de volaille. La popularité croissante des restaurants avec service à table et une culture des cafés en plein essor, alimentées par le tourisme croissant, les préférences des expatriés et l'évolution des tendances culinaires, stimulent davantage la consommation de volaille. Cela inclut une grande variété de plats, allant des spécialités asiatiques et moyen-orientales aux offres de restauration rapide populaires à l'échelle mondiale.
Expansion du commerce de détail moderne et des chaînes du froid du commerce électronique
En juin 2024, Al Daaysi Holding a ouvert un centre logistique réfrigéré de 8 400 mètres carrés dans la zone logistique de Bahreïn, soulignant le taux de croissance du TCAC de 1,84 % du segment du commerce de détail. Cette installation, conçue pour les produits de grande consommation et les produits de volaille surgelés, témoigne de l'accent mis par la région sur l'avancement de la logistique de la chaîne du froid. Par ailleurs, le marché central de Manama, le plus grand centre de distribution de produits agricoles à Bahreïn, a amélioré sa gestion de la chaîne du froid. Ces améliorations traitent les problèmes liés au contrôle de la température de stockage et à l'assainissement environnemental, qui sont essentiels pour maintenir la fraîcheur et la sécurité des produits. Les améliorations stratégiques du marché renforcent la sécurité alimentaire en augmentant les stocks alimentaires stratégiques et en permettant les réexportations vers l'Afrique et le Moyen-Orient, créant des économies d'échelle pour les distributeurs de volaille. L'infrastructure numérique avancée de Bahreïn et les taux élevés d'abonnement à la téléphonie mobile cellulaire soutiennent la croissance du commerce électronique, optimisant la livraison du dernier kilomètre pour la volaille sensible à la température. De plus, l'expansion du commerce de détail moderne complète les canaux de distribution traditionnels tout en répondant à la demande croissante des consommateurs en matière de traçabilité et d'assurance qualité.
Analyse de l'impact des freins à la croissance*
| Frein à la croissance | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel |
|---|---|---|---|
| Volatilité des prix des aliments importés | -0.2% | National, affectant tous les producteurs commerciaux | Court terme (≤ 2 ans) |
| Grippe aviaire et risques biosécuritaires en évolution | -0.1% | National, avec des effets de débordement régionaux | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Rareté grave de l'eau limitant l'expansion des exploitations | -0.1% | National, affectant particulièrement le développement de nouvelles installations | Long terme (≥ 4 ans) |
| Diversité génétique limitée des couvoirs domestiques | -0.1% | National, limitant l'optimisation des programmes de sélection | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Volatilité des prix des aliments importés
Delmon Poultry Company, acteur majeur du secteur avicole à Bahreïn, dépend entièrement des aliments provenant de régions confrontées à un stress hydrique sévère, telles que le Brésil, les États-Unis et certaines parties de l'Europe et de l'Asie. Cette forte dépendance vis-à-vis des ingrédients alimentaires importés rend Bahreïn très vulnérable aux fluctuations des prix des matières premières mondiales. Conscient des défis financiers considérables que cela représente pour les éleveurs et les négociants en bétail, le gouvernement bahreïnien a proposé plusieurs mesures parlementaires pour atténuer ces pressions. Celles-ci comprennent l'exemption des aliments pour animaux de la TVA et la réduction des frais de location portuaire, qui sont des interventions essentielles pour réduire les charges de coûts. Les coûts des aliments, qui représentent généralement 60 à 70 % des dépenses de production avicole, constituent le risque opérationnel le plus important pour les producteurs nationaux en raison de leur susceptibilité à la volatilité des prix. De plus, les Perspectives agricoles de l'OCDE-FAO soulignent que la disponibilité et les prix des ingrédients alimentaires resteront sous pression dans un avenir prévisible. Le rapport anticipe une augmentation notable des importations de maïs et de farine protéique dans la région du Proche-Orient et d'Afrique du Nord, avec une tendance projetée à se poursuivre jusqu'en 2033.
Grippe aviaire et risques biosécuritaires en évolution
Le marché de la viande de volaille à Bahreïn est confronté à des défis importants en raison de la grippe aviaire (grippe des oiseaux) et des risques biosécuritaires émergents. Ces problèmes perturbent les chaînes d'approvisionnement, augmentent les coûts de production et sapent la confiance des consommateurs. Les épidémies de grippe aviaire dans les principales régions exportatrices entraînent souvent des abattages massifs et des interdictions d'importation. De telles actions provoquent des pénuries d'approvisionnement, font monter les prix de la volaille et restreignent le marché pour les producteurs et importateurs bahreïniens. La participation de Bahreïn à l'atelier de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture sur l'Indice de biosécurité intégrée met en évidence son engagement envers des évaluations complètes de la santé animale, de la santé des végétaux et de la sécurité alimentaire. En 2024, le ministère des Affaires municipales et de l'Agriculture a réalisé plus de 12 000 tests de laboratoire sur des produits agricoles et d'élevage aux points d'entrée. Tous les envois d'animaux vivants ont subi des tests vétérinaires et une quarantaine conformément aux normes internationales. Le respect du Code sanitaire pour les animaux terrestres de l'Organisation mondiale de la santé animale requiert des preuves de surveillance sur 12 mois pour les déclarations d'absence d'influenza aviaire hautement pathogène et des protocoles d'inactivation validés pour les produits échangés, entraînant des coûts de conformité et des défis opérationnels pour les producteurs. Bien que le régime d'inspection des importations de Bahreïn et sa conformité aux normes de l'Organisation de normalisation du Golfe pour les tests microbiologiques renforcent ses défenses, le risque persistant de flambées régionales nécessite une vigilance constante et pourrait perturber la production.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par forme : les produits frais portent le volume, le transformé gagne en dynamisme
Les produits frais/réfrigérés maintiennent une part de marché dominante de 52,08 % en 2025, reflétant la forte préférence des consommateurs pour les méthodes de préparation traditionnelles. La compétitivité tarifaire de ce segment par rapport aux alternatives transformées renforce davantage sa position de leader. Cependant, le segment transformé prend de l'élan, avec un TCAC projeté de 2,19 % jusqu'en 2031, porté par une demande croissante de produits axés sur la commodité. Des facteurs tels que l'urbanisation, des modes de vie plus chargés et l'évolution des dynamiques des ménages alimentent cette croissance. Les producteurs de volaille répondent à cette tendance, comme en témoigne la création d'une usine dédiée aux hamburgers et aux nuggets de poulet, ce qui met en évidence l'orientation stratégique de l'industrie pour répondre aux besoins changeants des consommateurs. Le segment surgelé continue de prospérer grâce à sa durée de conservation prolongée et à sa flexibilité de distribution, ce qui en fait un choix privilégié pour les consommateurs en quête de commodité. Pendant ce temps, les produits en conserve répondent à des marchés de niche spécifiques, notamment la restauration institutionnelle et les approvisionnements alimentaires d'urgence, où leur longue durée de conservation et leur facilité de stockage sont des avantages essentiels.
La diversification de MEAT TOWN vers plus de 120 références, incluant des nuggets en tempura, des lanières croustillantes et des produits panés, souligne le potentiel significatif du segment transformé pour la tarification premium et la différenciation de marque. Cette expansion démontre la capacité de l'entreprise à innover et à répondre aux diverses préférences des consommateurs au sein de la catégorie des aliments transformés. L'intégration de General Poultry Company et de Delmon Poultry Company sous Ghidaa Bahrain Holding est une démarche stratégique visant à tirer parti des synergies dans les produits à valeur ajoutée. Ceux-ci comprennent les œufs transformés, la volaille découpée et conditionnée, et les nuggets, qui devraient générer des efficiences de coûts et soutenir l'expansion du marché. De plus, la mise en œuvre des normes de l'Organisation de normalisation du Golfe, telles que ISO 16140-3:2024 pour la validation des méthodes, fournit un cadre réglementaire solide. Cela garantit la sécurité, la qualité et l'acceptation sur le marché des produits transformés, renforçant davantage la confiance des consommateurs et la conformité du secteur.
Par canal de distribution : dominance de la restauration avec une accélération du commerce de détail
Les canaux de commerce en restauration détiennent une part significative de 52,63 % du marché en 2025, soulignant le rôle essentiel de la demande institutionnelle dans la définition des modes de consommation de volaille à Bahreïn. Cette dominance est principalement portée par les opérations des restaurants à service rapide, des hôtels et des services de restauration, qui répondent collectivement à une part substantielle des besoins en restauration de la population. Ces établissements dépendent fortement d'approvisionnements en volaille constants et de haute qualité, renforçant davantage l'importance des canaux de commerce en restauration sur le marché. À l'inverse, les canaux de commerce de détail connaissent une croissance notable, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 1,76 %. Cette dynamique ascendante est attribuée à l'expansion rapide des formats de vente au détail modernes, à la pénétration croissante des plateformes de commerce électronique et aux investissements significatifs dans les infrastructures de chaîne du froid. Ces facteurs améliorent collectivement l'efficacité et l'accessibilité des produits de volaille pour les consommateurs en dehors des environnements institutionnels.
En juin 2024, Al Daaysi Holding a établi un centre logistique réfrigéré de 8 400 mètres carrés dans la zone logistique de Bahreïn. Conçu pour les produits de grande consommation, notamment la volaille surgelée, cette installation souligne le soutien infrastructurel renforçant l'expansion du canal de commerce de détail. Les supermarchés et les hypermarchés capitalisent sur les économies d'échelle et l'attrait des marques de distributeur. En revanche, les magasins de commodité répondent aux besoins de consommation immédiate des citadins. Le canal en ligne exploite l'infrastructure numérique solide de Bahreïn et les abonnements mobiles cellulaires répandus pour faciliter les livraisons du dernier kilomètre à température contrôlée. En tant que principal centre de Bahreïn pour la distribution de produits agricoles, le marché central de Manama renforce à la fois les canaux de commerce en restauration et de commerce de détail. De plus, les améliorations continues de la gestion de la chaîne du froid sur le marché permettent de relever les défis liés au contrôle de la température de stockage et à l'assainissement environnemental.
Analyse géographique
La géographie compacte de Bahreïn centralise la dynamique de son marché de la volaille sous un cadre réglementaire et de distribution unifié. Cependant, des disparités régionales émergent en termes de capacité de production, de modes de consommation et de développement des infrastructures. Le royaume affiche le taux d'autosuffisance alimentaire le plus bas parmi les nations du Conseil de coopération du Golfe, ce qui souligne le besoin crucial d'une gestion stratégique des importations et du renforcement des capacités de production nationales. La production de viande reste une composante significative de la production agricole domestique de Bahreïn, mettant en évidence son importance dans la satisfaction de la demande locale.
Manama et ses zones avoisinantes, en tant que centres de consommation urbains, influencent significativement les modes de demande. Cela est encore renforcé par une concentration du secteur de l'hôtellerie dans les districts touristiques et d'affaires du royaume. Dans un geste signalant la diversification géographique, Edamah s'est associé à Badia Farms en mars 2024, établissant une exploitation en environnement contrôlé de 50 000 mètres carrés à Hamala. Cette exploitation, dotée de systèmes verticaux et hydroponiques avancés, souligne la volonté du royaume de développer des solutions agricoles de haute technologie. Cependant, des défis importants se profilent : la pénurie d'eau est une préoccupation pressante, avec des prélèvements agricoles atteignant 125 % des ressources renouvelables du royaume. Cela limite non seulement l'expansion géographique, mais stimule également la recherche d'innovations technologiques. Stratégiquement imbriqué dans les réseaux commerciaux du Golfe, Bahreïn bénéficie de l'avantage d'accéder aux canaux de réexportation des Émirats arabes unis.
Les régions urbaines dominent la consommation du marché, portées par des revenus disponibles plus élevés, des préférences croissantes pour la restauration hors domicile et leur proximité avec les établissements d'hébergement. Les chaînes de restauration rapide et les hôtels, densément concentrés dans ces zones urbaines, dépendent fortement des fournisseurs de volaille locaux et importés. Cette demande couvre à la fois les produits de volaille frais et transformés, reflétant les besoins de consommation diversifiés du marché.
Paysage concurrentiel
Le marché de la volaille à Bahreïn connaît des changements significatifs en raison de la consolidation soutenue par l'État. Ghidaa Bahrain Holding Company a regroupé General Poultry Company, Delmon Poultry Company et Bahrain Flour Mills sous une gestion unifiée. Les acteurs clés tels qu'Almarai Company, Americana Group, BRF S.A., Tanmiah Food Company et The Savola Group s'adaptent à ce paysage en évolution. Par exemple, Delmon Poultry Company a collaboré avec Kanoo Clean Max pour installer des panneaux solaires dans toutes ses installations et a diversifié son offre de produits pour inclure des hamburgers et des nuggets. Les entreprises se concentrent sur l'innovation en introduisant de nouvelles découpes, des emballages pratiques et des produits transformés à valeur ajoutée pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs.
Pour maintenir la fraîcheur et la disponibilité des produits, les entreprises renforcent les infrastructures de chaîne du froid et les réseaux de distribution. Les partenariats stratégiques avec les distributeurs locaux et les opérateurs de restauration deviennent de plus en plus courants pour renforcer la présence sur le marché. Les entreprises élargissent également leurs capacités de production par le biais de nouvelles installations et d'acquisitions, tout en améliorant la technologie pour accroître l'efficacité opérationnelle et garantir la qualité. La certification halal et la stricte conformité à la sécurité alimentaire restent au cœur de toutes les initiatives stratégiques.
Des opportunités dans l'agriculture en environnement contrôlé et la transformation à valeur ajoutée émergent. L'installation hydroponique de 50 000 mètres carrés de Badia Farms à Hamala met en évidence l'innovation du secteur privé dans les méthodes de production durables. Les entreprises se concentrent sur l'efficacité énergétique, la conservation de l'eau et la sécurité alimentaire en adoptant la certification ISO 22000 et des politiques d'alimentation sans antibiotiques pour répondre aux attentes des consommateurs et des régulateurs. L'expansion de MEAT TOWN vers plus de 120 références, ainsi que sa croissance à 22 succursales et ses exportations vers Oman, démontrent comment les acteurs plus modestes peuvent réussir grâce à l'innovation et à l'expansion géographique.
Leaders du secteur de la viande de volaille à Bahreïn
Americana Group
BRF S.A.
Tanmiah Food Company
The Savola Group
Almarai Company
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Octobre 2025 : Delmon Poultry Company a signé un accord de coopération avec Kanoo Clean Max pour installer des panneaux solaires dans toutes ses installations. Technology Engineering agira en tant que cabinet de conseil pour ce projet, qui vise à réduire la dépendance aux sources d'énergie conventionnelles et à réduire l'empreinte carbone de l'entreprise, conformément à la Vision Bahreïn 2030.
- Mai 2025 : Delmon Poultry Company vise à renforcer la sécurité alimentaire et à accroître sa part de production locale par la création d'une nouvelle usine de produits de volaille transformés, notamment des hamburgers et des nuggets de poulet. L'entreprise entreprend également un projet de développement foncier pour l'élevage avicole, les deux initiatives devant être achevées d'ici fin 2025.
Périmètre du rapport sur le marché de la viande de volaille à Bahreïn
En conserve, frais / réfrigéré, surgelé, transformé sont couverts comme segments par forme. Commerce de détail, commerce en restauration sont couverts comme segments par canal de distribution.| Frais / Réfrigéré | |
| Surgelé | |
| En conserve | |
| Transformé | Nuggets |
| Charcuterie | |
| Saucisses | |
| Filets/marinés | |
| Boulettes de viande | |
| Autres |
| Commerce en restauration | |
| Commerce de détail | Supermarchés et hypermarchés |
| Magasins de commodité | |
| Canal en ligne | |
| Autres |
| Par forme | Frais / Réfrigéré | |
| Surgelé | ||
| En conserve | ||
| Transformé | Nuggets | |
| Charcuterie | ||
| Saucisses | ||
| Filets/marinés | ||
| Boulettes de viande | ||
| Autres | ||
| Par canal de distribution | Commerce en restauration | |
| Commerce de détail | Supermarchés et hypermarchés | |
| Magasins de commodité | ||
| Canal en ligne | ||
| Autres | ||
Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou d'autres parties comestibles d'un animal utilisées pour l'alimentation. L'utilisation finale du secteur de la viande concerne uniquement la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande non cuite a été prise en compte. Celle-ci peut être transformée sous diverses formes, qui ont été couvertes sous la forme « Transformé ». Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans les établissements de restauration (restaurants, hôtels, restauration collective, etc.).
- Autres viandes - Le segment des autres viandes comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce sont des types de viande moins communément consommés, mais qui ont néanmoins une présence dans certaines parties du monde. Bien qu'ils fassent partie de la viande rouge, nous avons considéré ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient d'oiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela inclut le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge à l'état cru et une couleur foncée une fois cuite. Elle comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, l'agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système japonais de classification du bœuf. Le « A » signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la notation numérique concerne le persillage du bœuf, la couleur et la brillance de la chair, sa texture et sa couleur, son lustre, ainsi que la qualité du gras. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour un abattoir et désigne le local utilisé pour ou en relation avec l'abattage d'animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie nécrotique aiguë de l'hépatopancréas (AHPND) | Il s'agit d'une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par des mortalités élevées, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant l'empoissonnement des bassins d'élevage. |
| Peste porcine africaine (ASF) | Il s'agit d'une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon présentes dans les six stocks distincts connus à l'échelle mondiale dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il s'agit de bœuf issu d'une race bovine spécifique originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef » |
| Bacon | Il s'agit de viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc |
| Black Angus | Il s'agit de bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| Bologne | C'est une saucisse fumée italienne faite de viande, généralement grande et préparée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il s'agit d'un trouble neurologique progressif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Ce terme désigne un type de saucisse allemande préparée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Poitrine | Il s'agit d'une coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de poitrine du bœuf ou du veau. La poitrine de bœuf est l'une des neuf coupes primales du bœuf. |
| Poulet de chair | Ce terme désigne tout poulet (Gallus domesticus) sélectionné et élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Il s'agit d'une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Ce terme désigne le corps habillé d'un animal de boucherie à partir duquel les bouchers découpent la viande |
| CFIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Filet de poulet | Ce terme désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de paleron | Ce terme désigne une coupe de bœuf qui fait partie du paleron, une grande section de viande provenant de l'épaule d'une vache |
| Corned-beef | Il s'agit de poitrine de bœuf marinée dans de la saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Également connu sous le nom de quintal, c'est une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Ce terme désigne une cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Brebis | C'est une brebis adulte. |
| FDA | Administration des aliments et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée sur l'extrémité la plus petite du filet. |
| Steak de flanc | C'est une coupe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quart arrière d'une vache. |
| Restauration | Ce terme désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, institutions et sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle inclut les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les services de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Ce terme désigne l'alimentation animale. |
| Jarret avant | C'est la partie supérieure du membre antérieur des bovins |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité des aliments |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normalisation alimentaires de l'Inde |
| Gésier | Ce terme désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. Il est également appelé l'estomac mécanique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge |
| Bœuf nourri aux céréales | Il s'agit de bœuf issu de bovins nourris avec un régime alimentaire enrichi en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | Il s'agit de bœuf issu de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Ce terme désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un cochon. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Viande séchée | C'est de la viande maigre parée qui a été découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour prévenir la détérioration. |
| Bœuf Kobe | C'est du bœuf wagyu spécifiquement issu de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classé comme bœuf Kobe, la vache doit avoir été née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | C'est un type de saucisse allemande préparée à partir de foie de bœuf ou de porc. |
| Longe | Ce terme désigne les flancs situés entre les côtes inférieures et le bassin, ainsi que la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou une viande froide préparée à partir de porc haché ou broyé finement, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de gras de porc. |
| Pastrami | Ce terme désigne du bœuf fumé fortement assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé préparé à partir de viande séchée. |
| Plate | Ce terme désigne une coupe du quartier avant provenant du ventre d'une vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (PRRS) | C'est une maladie affectant les porcins provoquant des avortements tardifs et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Coupes primales | Ce terme désigne les grandes sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un substitut de viande préparé en utilisant de la mycoprotéine comme ingrédient, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuire (RTC) | Ce terme désigne des produits alimentaires qui incluent tous les ingrédients, pour lesquels une certaine préparation ou cuisson est nécessaire selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer (RTE) | Ce terme désigne un produit alimentaire préparé ou cuit à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé |
| Emballage en autoclave | C'est un procédé d'emballage aseptique des aliments dans lequel l'aliment est conditionné dans une poche ou une boîte métallique, scellé, puis chauffé à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Ce terme désigne un steak de bœuf provenant de la cuisse arrière de la vache. |
| Steak de rumsteck | Ce terme désigne une coupe de bœuf issue de la séparation entre la cuisse et l'échine. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Il est généralement considéré comme mauvais pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Pétoncle | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne en libre-service | Ce terme désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service entièrement sans contact et sans friction. |
| Surlonge | C'est une coupe de bœuf provenant des parties inférieures et latérales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une pâte fabriquée à partir de poisson désossé |
| Filet | Ce terme désigne une coupe de bœuf constituée de l'ensemble du muscle du filet d'une vache |
| Crevette tigrée | Ce terme désigne une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevette vannamei | Ce terme désigne des crevettes et des gambas tropicales élevées dans des zones proches de l'équateur, généralement le long des côtes dans des bassins artificiels. |
| Bœuf wagyu | Il s'agit de bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, appréciés pour leur viande fortement persillée. |
| Zoosanitaire | Ce terme désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires aux prévisions du marché sont établies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés à travers un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à travers différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement.
