マーケットトレンド の 南米の肉の代替品 産業
台頭するベジタリアン食文化
- 過去10年間、健康的で持続可能な食品に対する意識の高まりにより、菜食主義者の人口は着実に増加している。
- 健康的で持続可能な食品に対する意識の高まりにより、植物由来の代替肉に対する需要が増加している。ライフスタイルの変化に伴い、ベジタリアン食の利点に対する意識の高まりから、植物性食品のニーズも高まっている。
- ベジタリアン・ダイエットを実践することで、いくつかの疾病のリスクを軽減することができる。植物ベースの肉は、癌のリスクを減らし、コレステロールを下げるのに役立つ。ベジタリアンの多くは、中部や南部の中流階級や上流階級の都市住民である。
- ベジタリアンの食事は環境に良い影響を与え、この地域の一人当たりの代用肉への支出を押し上げる重要な理由のひとつとなっている。2022年9月に行われたMapa Vegのオンライン調査によると、サンパウロは自称ベジタリアン、ビーガン、サポーターの割合がブラジルで最も高く、回答者は4.2千人を超えた。約2000人のリオデジャネイロは2番目に多かった。
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テクスチャード・ベジタブル・プロテインが最大セグメント
テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）は大豆プロテインとしても知られ、大豆粉製品である。代用肉市場で大きなシェアを占めている。ハンバーガーのパテ、フランクフルト、ナゲット、ソーセージ、ミートボールなど多くの肉製品に使用されている。テクスチャード・ベジタブル・プロテインの主な特徴は、所望の品質、食感、結合能力、適度な噛み応えを提供することである。弾力性がありスポンジのような食感で、パテ、ソース、シチューなどの製品に適している
TVPには主に、小麦ベースのTVPと大豆ベースのTVPの2種類がある。このようなソースの需要増加により、中南米地域では小麦と大豆の生産量が増加している
例えば、ブラジル地理統計院によると、金額ベースで見ると、大豆は2021年にブラジルで最も重要な作物となり、同国の農業生産高の46％を占めた。CONABによると、2020/21年の同国の大豆生産量は1億3,815万トンで、前年の生産量を上回った
さらに、TVPは大豆単離物と大豆濃縮物、または小麦グルテンと小麦タンパク質のブレンドである。小麦ベースのTVPは色が薄く、大豆ベースは色が濃い。薄い方は豚肉や七面鳥などの肉の代用品として使われ、濃い方は赤身肉の代用品として使われる。このように、消費者はTVPを使用することで、味とタンパク質の両方を得ることができる
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