サワー種 マーケットトレンド

レビュー期間中、世界市場ではパン、饅頭、ケーキ、ペストリー、その他の焼き菓子の需要が一貫して増加した。さらに、世界中の消費者は、機能的な利点を提供し、特定の食事ニーズや嗜好に合ったベーカリー製品を求めている。それゆえ、多くのメーカーが、消費者の優先順位の変化に対応するため、サワードウを使ったベーカリー製品を提供している。これらの製品は、生地中の酸を中和する乳酸菌とイーストの存在により、通常の生地で作られた製品とは異なり、消化しやすいため、通常の生地で作られた製品よりも健康的な代替品と考えられている。さらに、2021年4月にMDPIのApplied Sciences誌に掲載された科学研究「従来型および非従来型サワードウの機能的・健康的特徴では、サワードウ発酵は、主に有機酸の産生やその他の補完的メカニズムを通じて、グリセミック指数を低下させ、ミネラルの生物学的利用能を高め、グルテン含量を低下させ、デンプンの消化率を低下させる可能性があると報告されている

米国、カナダ、英国、フランスなどの先進国に属する消費者の間で、サワードウの利点に関する認識が高まっており、サワードウ製品に対する需要が増加している。さらに、アジア太平洋地域のサワードウ市場は、インド、シンガポール、オーストラリア、中国、韓国などの国々における消費者のライフスタイルや食習慣の変化、経済発展に起因して成長している。過去数年間、これらの国々はヨーロッパや北米の先進国からサワードウを含む多くのベーカリー原料を輸入してきた。このことが、この地域の市場成長を後押ししている。このように、新鮮で機能的なベーカリーおよびパティスリー製品への需要の高まりは、レビュー期間中、世界中でサワードウの需要を増大させ、市場の成長を後押しした