果物と野菜のジュース 市場規模

果物・野菜ジュース市場分析

世界のフルーツ・野菜ジュース市場は、今後5年間で年平均成長率4.85%を記録する

フルーツ・野菜ジュース市場の成長を牽引しているのは、健康志向の高まる消費者層による健康飲料への需要の高まりである。その成功の主な要因は、より栄養価の高い食品を食べることの利点に対する消費者の意識の高まり、ミックス飲料がその魅力的な官能的品質とともに、健康上の利点が大きいさまざまな果物・野菜から栄養素と生物活性化合物を組み合わせているという事実、さらに、それらが現在ではすぐに飲める形態で入手可能であることで、市場をさらに牽引している

コールドプレスジュースの人気の高まりは、世界のジュース市場の成長に影響を与える主な要因の1つである。コールドプレスジュースは、従来のジュース製造工程における加熱と酸化の段階で失われたビタミン、ミネラル、酵素を保持する

健康的な食習慣を求める傾向から、市場ではミックスフルーツや野菜スムージーの強さが増している。しかし、その保存技術や処理の効果は、通常のジュースよりも複雑である。そのため、天然の抗菌処理やハードル技術の導入が必要とされている。一方、これらの製品の保存と安全性を確保するために使用される伝統的な加熱処理は、化学的・物理的変化をもたらし、その結果、官能特性に影響を与え、存在する栄養素や生理活性物質の数や生物学的利用能が減少し、固有の特性が変化し、望ましい効果が変化する。したがって、果物・野菜ジュースの市場は、より自然で高度な保存方法によって大きな成長の可能性をもたらすと予想される