食用昆虫 マーケットトレンド

食用昆虫は市場において入手しやすく、価格も手頃である。食用昆虫は簡単に栽培、調達でき、さまざまな形態で、あるいはそのまま添加物として日常の食生活に取り入れることができるため、食品の全体的な栄養の質を高めることができる。加えて、これらの昆虫はポストハーベスト時の加工作業が最小限であるため、動物性食肉製品に代わる非常に経済的な代替品となる

食用昆虫の中では、甲虫類が最大の数量シェアを占めている。昆虫はアミノ酸とタンパク質の持続可能な供給源である。また、オメガ3、ミネラル、食物繊維、脂肪酸も豊富である。昆虫はまた、鉄、亜鉛、マグネシウム、マンガン、リン、セレンといった微量栄養素のよい供給源であることもわかった。食用昆虫に含まれるビタミンには、リボフラビン、パントテン酸、ビオチン、場合によっては葉酸が含まれる。複数の栄養要素を持つことから、昆虫は食品・飲料業界に急速に加えられている。持続可能な実践に向けたトレンドの変化は、今後数年で市場を押し上げる可能性が高い

FAOのEdible Insects from a Food Safety Perspective Report 2021が実施した調査によると、既知の食用昆虫種の92%は野生で収穫されたもので、6%は半家畜化されたもの、2%は養殖されたものである。既知の野生採集食用昆虫種のうち、88％は陸生で、残りは水生生態系から採集されたものである。最近では、他の昆虫種も集中的に養殖されている。例えば、アメリカでは主にペットフードや釣りの餌としてハウスクリケット（Acheta domesticus）の工業生産が行われている（Morales-Ramos et al.）