パン マーケットトレンド

ベーカリー製品における機能性成分の需要は、その栄養的利点のために高まっている。パンは毎日の食生活の大部分を占める主食であるため、より機能的な需要に応えている。健康志向の消費者にアピールする低炭水化物、高繊維質、多穀物、栄養強化の新しいパンが市場成長の引き金となっている。機能的な健康メリットに加え、天然保存料、抗酸化物質、酵素などの天然成分をパンに取り入れることが増加傾向にある。企業は、ショートニングや脂肪をオメガ9やオメガ3に置き換え、脂肪酸プロファイルを改善し、パフォーマンスをサポートすることを目標としている。コレステロール低減、体重管理、高タンパク質、糖質コントロールが主要な消費者動向である

市場の最新トレンドに従って、メーカーは顧客ベースを増やすために栄養強化パンを発売している。フランスの製粉会社のようなメーカーは、伝統的な白パンや素朴なパンに加えて、より健康的な小麦粉のブレンドを取り入れている。中でも、ひよこ豆とレンズ豆は、タンパク質と食物繊維の含有量が高いため、最も注目されている。ビタミン、生物学的製剤、カフェインのような有用物質を含む補助的な栄養素も市場に進出している。例えば、2022年にはムーラン・デュメ社からベーカリー用ブレンド小麦粉「シャンヴレが発売された。シャンヴルとはフランス語で 麻 を意味する。さらに、ムーラン・ブルジョワは亜麻仁と麻を強化したパンを発表した。タンパク質、食物繊維、オメガ3脂肪酸の2つの供給源を提供する