マーケットトレンド の グローバルベーコン 産業
外食産業の急成長
外食市場は、時間に追われるスケジュールの中で外食の頻度が増加していること、また国際的な企業の強い存在感により、異文化間の食事パターンの影響が拡大していることが主な要因となっている。クイック・サービス・レストランはファーストフード店とされ、米国とカナダで人気が高いが、これはこれらの国の消費者の多忙なスケジュールと多忙なライフスタイルのためである。マクドナルドやスターバックス・コーポレーションなどの企業も、拡大計画を実行し、革新的なメニューを展開し、ベーコンバーガーなどの商品を増やしてポートフォリオを強化している。その結果、ベーコンの需要が高まっている。ベーコンはまた、一般的にサイドディッシュとして提供され、香味料やアクセントとして加えられ、サラダ、サンドイッチ、スープ、メープルベーコンアイスクリームのようなデザートを含む様々な料理に使用される。スラブ、標準的なスライス、薄切り、厚切り、端切れ、ピースなど様々な形がある。独特のスモーキーな風味と保存性の高さから、ベーコンは幅広い年齢層に人気がある
市場の需要拡大に対応するため、市場のプレーヤーは製品の発売に力を入れている。例えば、2022年6月、Umaro Foodsの斬新な海藻ベーコンが米国の有名レストラン数店舗で発売された。Umaro Foodsは、海藻ベースのベーコンを米国の3つのレストランに初めて導入し、顧客に同ブランドの斬新なタンパク質を試してもらう。ウマロベーコンは、サンフランシスコのミシュラン星付きレストラン「ソレル・レストラン、ニューヨークの「エッグ・ショップ、ナッシュビルの「D'アンドリュース・ベーカリー・アンド・カフェの様々な名物料理に登場する。同社は、ベイエリアやロサンゼルスなど、さらに多くのレストランに進出する意向だ
北米が最大シェア
世界のベーコン市場の大半を北米が占めている。北米、特に米国とカナダの消費者は、味覚の変化と新製品を試す意欲から、パンケーキなどの他の朝食オプションよりも、ベーコンを含む肉ベースの朝食オプションを選ぶようになった。バーガーキング、カールズ・ジュニア、マクドナルドなどのファストフード・チェーンは、消費者の満足度を向上させるため、さまざまな風味のベーコン・オプションをメニューに導入し、同地域の市場売上を押し上げている。さらに、食肉部門は多くのカナダ人にとって大きな誇りと繁栄の源であるため、政府はベーコンの生産者と加工業者が国内および国際市場でより革新的で競争力のあるものになるよう支援するイニシアチブを取っており、それによってこの地域の市場の急速な成長を可能にしている
近年、この地域では、バーベキューや港を中心とした世界的な料理への関心が急上昇しており、そのため様々な豚肉の品種やレシピが登場している。豚肉の種類の中には、アップルウッド・スモーク・ベーコン、厚切りベーコン、砂糖漬けベーコンなど、大胆で質の高いベーコンがある。ベーコン・メーカーは、様々なベーコンへの消費と嗜好の増加により拡大する消費者需要を満たすため、独特の風味をブレンドした新製品を設計することができた。例えば、2022年3月、カン州メリアムに本社を置くシーボード・フーズは、同社のPrairie Fresh USA Primeブランドでベーコンの「トップ・ティアを発売した。ベーコン・ブランドの拡大は、同社が豚肉ブランドを導入した後に始まった
