マーケットトレンド の 米国の食品乳化剤 産業
レシチン需要の高まり
米国におけるレシチン市場は、心血管疾患、肥満、骨粗しょう症、糖尿病など、生活習慣に基づく健康問題の増加により、近年大きな需要を目の当たりにしており、レシチンのような食品成分に対する消費者のニーズを煽っている。 レシチンの需要の大部分は、食品業界と製薬業界からである。食品業界では、レシチンは飛散防止剤と乳化剤という機能的特性を持つため、食品添加物として使用される。液体レシチンは主にベーカリーや製菓、工業用途で使用される。一方、粉末レシチンはインスタントドライミックス、飲料プレミックスなどに使用される。一方、製薬業界では、分散剤として使用され、カプセル化に役立ち、栄養補助食品の形でも応用されている。また、プラスチック、繊維、ゴム、塗料産業などの工業用原料としても需要が高く、離型剤、スラッジ防止添加剤、乳化剤、展着剤、その他多くの用途に使用されている
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製パン・製菓業界における乳化剤の需要拡大
焼き菓子では、乳化剤はバッターの安定化、バッターのエアレーションやクリーミングの促進、でんぷんの再分解速度の低下によるクラムの軟化や保存期間の延長に役立つ。また、生地の強化にも役立つ。また、グルテン形成タンパク質の凝集と架橋を促進することで、ガス保持を向上させ、製品のボリュームを最適化することで、生地の強化にも役立つ。これらに加えて、乳化剤を配合した製品は、優れたドウハンドリング特性、より良いボリュームのための高いガス保持能力、および延長された貯蔵寿命を有する。 ベーカリー産業で使用される乳化剤は、米国ではFDAによって規制されている
