マーケットトレンド の スペイン食品ハイドロコロイド 産業
食品メーカーにおけるゼラチンガムの高い需要
ゼラチンは他のハイドロコロイドとは異なり、動物性タンパク質であるコラーゲンから抽出される。コラーゲンは牛、豚、魚から抽出され、ゼラチンの特性はコラーゲンの供給源、年齢、種類に影響される。ジェランガムは、食品産業において重要なハイドロコロイドであり、タンパク質とアミノ酸を多く含むことから、健康補助食品の食品添加物として広く使用されている。ジェランガムのハイドロコロイドの性質は、菓子製品（噛み応え、食感、泡の安定化）、ゼリーデザート（クリーミーさ、脂肪低減、口当たり）、乳製品（安定化、食感）、食肉製品（水分結合）などに数多くの用途がある。ジェランガムのその他の用途としては、ペストリーのフルーツトッピング、インスタント・グレイビーソース、インスタント・ソースやスープ、菓子製品の可食フィルムなどがある。また、アイスクリーム、クリームチーズ、カッテージチーズの安定剤としても使用される
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製菓業界における食品用ハイドロコロイドの獲得需要
製菓業界における食品用ハイドロコロイドの使用は、ここ数年増加の一途をたどっている。製菓業界では、ハイドロコロイドは生地やバッターの改良剤として重要性を増している。生地のハンドリング特性を高め、生鮮製品の全体的な品質を向上させ、保存商品の保存期間を延長するために、菓子類に広く使用されている。さらに、グルテンフリーパンの配合における脂肪やグルテンの代用品として、また治療用繊維源としてハイドロコロイドを使用する研究も報告されている。これらの開発により、製菓業界における食品用ハイドロコロイドの使用はさらに増加している
