マーケットトレンド の ロシア食品ハイドロコロイド 産業
ロシア市場におけるペクチン需要の増加
ペクチンは、ゲル化剤、増粘剤、安定剤として使用できる多用途の機能特性により、近年著しい成長を記録している。食品や飲料製品にペクチンを添加するその他の主な利点は、調理時間の短縮、食感や色の改善、保存性の向上である。ペクチンは、マーマレード、フルーツベースのヨーグルトやデザート、ベーカリー製品など、フルーツをベースにした製品の製造に広く使用されている。また、ジャムやゼリーなどの菓子類にも、ゲル構造を持たせるために使用される。 さらに、食品・飲料分野での絶大な用途に加え、医薬品業界では創傷治癒用製剤や特殊な医療用接着剤にも応用されている。さらに、ペクチンは工業用途にも欠かせない成分である。工業用ペクチン製品は、低pHで天然植物由来の原料から抽出され、制御された酸度を作り出すために鉱酸が添加される
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ベーカリー業界における食品用ハイドロコロイドの獲得需要
ベーカリー産業における食品用ハイドロコロイドの使用は、ここ数年増加している。ベーカリー業界では、ハイドロコロイドは製パン改良剤として重要性を増している。生地のハンドリング特性、生鮮製品の全体的な品質を向上させ、保存商品の保存期間を延長するために、焼き菓子に広く使用されている。加えて、グルテンフリーパンの配合における脂肪やグルテンの代用品として、また治療用繊維源としてハイドロコロイドを使用する研究も報告されている。これらの開発により、ベーカリー産業における食品用ハイドロコロイドの利用はさらに拡大している
