マーケットトレンド の 北米でんぷん誘導体 産業
食品・飲料分野での利用拡大
澱粉誘導体は、食品・飲料分野でいくつかの用途がある。改質澱粉も非改質澱粉も、製菓用途ではゲル化剤として機能する。いくつかのゲル化澱粉（トウモロコシやジャガイモ由来）は、よりソフトで噛み応えや弾力の少ないコンシステンシーが求められるグミタイプのキャンディにおいて、ゼラチンの一部代替／補完に使用されている。澱粉や澱粉を主成分とする製品も、チューハータイプのキャンディーの食感改良に使用されている。レジスタント・スターチまたは難消化性スターチは、水溶性食物繊維としての働きを含むその機能性により、加工食品の機能性成分として台頭してきており、多くの食品に添加して食感を改善し、消化によって糖が血液に入る速度を低下させることができる
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