北米の強化ベーカリー製品 マーケットトレンド

消費者は、タンパク質、食物繊維、ビタミン、必須ミネラルを豊富に含む高栄養加工食品を求めている。このことが、強化ベーカリー製品の需要を牽引している。ベーカリー製品はまた、北米のあらゆる年齢層の消費者に好まれる人気のある便利な食品のひとつでもある。そのため、栄養強化ベーカリー製品に対する需要の高まりが、原料メーカーに栄養価の高い原料の生産を促している。ケリー・グループ、イングレディオン、DSMなどの主要ベーカリー原料サプライヤーは、変化する業界要件に合わせて新規原料を発売している。例えば、2021年11月、嗜好と栄養の企業であるKerryは、白パン製造市場向けに天然由来の水溶性食物繊維原料であるEmulgoldを発売した。さらに同社は、この成分で強化されたパンは、白パンの味と一貫性を維持しながら、全粒粉の食物繊維含有量に近似した、1食あたりの食物繊維を最大300％増加させることができるとしている。このように、改良された原料が入手可能になったことで、ベーカリー製品メーカーは潜在的消費者をターゲットとした製品イノベーションに投資するようになった