工業用チョコレート マーケットトレンド

特にダークチョコレートには強力な抗酸化物質が含まれている。フラボノールの一種であるエピカテキンは、最も有利な物質の一つである。植物にはフラボノールと呼ばれる物質が含まれており、炎症を抑え、フリーラジカルによる細胞の損傷を防ぎます。カカオ濃度の高いチョコレートには、より多くの健康的なフラボノールが含まれている

様々な研究で確認された利点のほとんどは、少なくとも70％以上のカカオを含むチョコレートに関連している。毎日の楽しみとして、加工を最小限に抑え、カカオ70％以上のダークチョコレートにこだわることを研究者は勧めている。また、学術誌『Appetite』に掲載された研究によると、ダークチョコレートを含むチョコレートを週に1回以上食べている人は、糖尿病の有病率が低く、4～5年後の糖尿病リスクも低かった。非糖尿病成人908人と糖尿病患者45人を対象とした研究では、こうしたチョコレートを週に1回未満しか食べない人は、週に1回以上食べる人に比べて糖尿病リスクが2倍であることが明らかになった

このようなダークチョコレートの利点により、消費者はダークチョコレートを主張する製品に傾倒しており、その需要に応えるため、製菓、製パンなどの主要なエンドユーザー産業は研究開発に投資し、カカオ濃度の高いチョコレートやクッキーを導入している