マーケットトレンド の ライ麦 産業
食品・飲料加工業界からの需要増加
- ライ麦のエネルギーや微量栄養素の含有量は他の穀類と同様であるため、ライ麦は北欧や東欧でよく食べられている。しかし、食物繊維が豊富なため、主に全粒粉パンとして消費されている。ライ麦製品はフィンランドの食生活で中心的な役割を果たしている。ライ麦粒は小麦粉、パン、ビール、クリスプブレッド、ウィスキー、ウォッカ、家畜の飼料に使われる。茹でたライ麦の実を丸ごと食べたり、ロールオーツ麦のように丸めて食べたりもする。
- ロシアでは、ライ麦パンと砂糖を醸造して作るクワスという伝統的な発酵飲料がよく飲まれている。主に夏に飲まれ、アルコール度数は非常に低い。食品・飲料加工業界からの需要の増加が、予測期間中のライ麦市場の成長を牽引している。
- ライ麦は東欧で人気があり、世界のほとんどの作物がロシア、ポーランド、ドイツで栽培されている。パン、クラッカー、ビール、ウイスキーなど、一般的な食品や飲料の多くにライ麦が含まれている。ライ麦の実は丸ごと食べたり、フレーク状に丸めてシリアルとして食べることもできる。ライ麦パンには、ライ麦の薄力粉と黒力粉がある。ライ麦粉の色は褐色かトープ色で、ライ麦の実の外皮を少量しか含まないため、味は淡白である。米国では、ライ・ウイスキーとは、ライ麦（残りはトウモロコシと大麦）を51％以上使用して蒸留されたウイスキーを指す。
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