マーケットトレンド の 魚醤 産業
人口の大部分における栄養不足
- 魚醤は、魚や魚の内臓に由来する重要な栄養素やミネラルを含み、製造時の発酵によって強化される可能性がある。これらの栄養素は、睡眠をサポートし、消化器系と代謝を高め、血中コレステロールを減少させ、脳と心臓の機能を向上させるなど、健康上の利点に関連している。そのため、近年、魚醤の需要が大幅に増加しているのは、世界的に人口の大部分における食事性栄養素欠乏症の蔓延が拡大しているためである。
- 世界保健機関（WHO）は、世界人口の30％に相当する20億人以上が微量栄養素欠乏症に苦しんでいると推定している。しかし、妊娠中の女性、授乳中の女性、幼児は、微量栄養素の欠乏に対して最も脆弱なグループであり、主にビタミンとミネラルの必要性が相対的に高く、欠乏による有害な影響を受けやすいからである。
- その結果、南オーストラリア保健医療研究所（SAHMRI）とアデレード大学の研究者により、カンボジアの母親と赤ちゃんにより良い栄養を提供するためのソースとして魚醤を使用する努力がなされている。さらに、魚醤の栄養価を高めるため、鉄分やその他のミネラルの強化にも力を入れている。このような努力と取り組みは、調査期間中、市場に明るい展望をもたらすと予想される。
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アジア太平洋地域は魚醤の最大市場
- 魚醤はタイ、ベトナム、カンボジア、ミャンマー、インドネシアなどの東南アジア諸国で広く消費されている。例えば、国家統計局によると、ベトナムの一人当たりの魚醤・つけ汁の月平均消費量は0.3リットルである。さらに、タイ、ベトナム、シンガポールは魚醤のトップ輸出国であり、Red Boat Fish Sauce、Squid、Viet Phu Inc.などが市場で著名なブランドである。
- 魚醤は主に、マリネ、ディッピング・ソース、炒め物のレシピで味のバランスをとるために使用される。魚醤は風味を向上させるだけでなく、栄養価が高いため健康にも良い。そのため、健康志向の高まりが市場の成長を後押ししている。これとは別に、この地域全体のシーフード嗜好が魚醤の需要をエスカレートさせている。タイ漁業省によると、2021年には約160万トンの魚製品がタイに輸入された。
- さらに、個人におけるグルテン不耐症の増加に伴い、グルテンフリー製品の需要が高まっている。各ブランドは、進化するトレンドに対応し、市場での地位を維持するために、顧客のニーズを活用している。例えば、タイの魚醤会社Squid Brandは2023年に2つの新製品、Mala Spicy Fish SauceとTruffle Fish Sauceを発売した。これらの製品はグルテン、人工着色料、保存料を使用していない。
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