マーケットトレンド の ヨーロッパの食品酵素 産業
ドイツが最大の市場シェア
ドイツの国民食は非常に多様で、ヨーロッパ最大の食品・飲料市場のひとつである。健康意識の高まり、高齢化、それに伴う健康とウェルネス製品に対する需要が、ドイツの食品酵素市場を牽引している。ドイツの食品酵素市場は、2020年までに1億3660万米ドルに成長すると予想されている
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ベーカリーはすべての用途の中で酵素の使用量が最も多い
人口増加とそれに伴う加工食品の消費増加により、欧州の酵素市場価値は急速に増加している。酵素はほとんどのベーカリー製品に使用される重要な成分である。最近では、特にパンやその他の発酵製品の製造において、化学添加物の使用が制限されているため、製パンにおける酵素の役割はさらに大きくなっている。酪農技術における酵素の応用はよく知られている。レンネットは様々な種類のプロテアーゼ、チーズの熟成促進、機能的特性の改良に使用されている
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