マーケットトレンド の ベーカリー製品 産業
フリー・フロム食品の需要急増
フリーフロム食品（特にグルテンフリー製品）は、セリアック病患者だけでなく、健康志向の高い一般の人々にも消費されている。グルテンフリー製品の需要は、グルテンフリーや砂糖不使用の食品は、膨満感、消化不良、肥満、糖尿病などに関する問題を克服するのに役立つという信念から生じている。そのため、無脂肪、無糖、グルテンフリー、全粒粉、無塩をうたったベーカリー製品は、健康志向の消費者の間で人気を集めている
さらに、セリアック病は、セリアックスプルーやグルテン過敏性腸症と呼ばれることもあり、様々なベーカリー製品の原料である小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。セリアック病の場合、グルテンを食べると小腸で免疫反応が起こる。セリアック病財団によると、2021年には世界で約100人に1人がセリアック病に罹患している。同様にビヨンド・セリアックによると、2021年にはアメリカ人の推定133人に1人、つまり人口の約1％がセリアック病に罹患している。したがって、この要因もグルテンフリー製品の需要を後押ししている
さらに、消費者は自然食品、菜食主義者、人工添加物不使用の製品の摂取を好むため、様々なフリーフロム製品が世界的に発売されている。例えば、2022年5月、英国の自然派菓子会社Prodigyは、植物由来のチョコレート・ビスケットの「Phenomenomsラインを発表した。この植物性ビスケットは小麦不使用で、砂糖は標準的なチョコレート・ビスケットの半分である。また、プレバイオティクス食物繊維、パーム油ゼロ、精製糖も含まれていない。プロディジー・フェノメノム・チョコレート・ダイジェスティブと「プロディジー・フェノメノム・チョコレート・オーティの2種類がある
この市場を形成する主要なトレンドを理解する
ベーカリー製品の消費はヨーロッパが独占
世界のベーカリー製品市場では、欧州が最大の売上シェアを占めている。一方、西欧の先進国市場はベーカリー製品に関して成熟し、飽和状態にある。一方、東欧の新興市場は、便利な食品への高い需要により、特にビスケットとパンの販売を牽引している。欧州のベーカリー市場における新製品の開発は、健康と福祉のトレンドの影響を受け続けている。喜びがベーカリー製品の売上における主要な要因であることに変わりはないが、最近の顧客は単なる甘いお菓子に満足するのではなく、付加的な栄養やクリーンラベルの原材料など、より健康的な特徴を求めている
欧州のベーカリー製品市場は、サプライチェーン、製品配列、流通チャネル、消費者の嗜好の面で確立されている。ケーキ、ペストリー、クッキーのような嗜好品カテゴリーでは、イノベーションと新製品開発がますます見られるようになっている。欧州の伝統的なモーニング・フードでは、グルテンフリー、全粒穀物、古代穀物、無添加の製品が普及している。こうした製品は、インスタントで栄養価の高い焼き菓子への需要の高まりにより、売上高が増加する可能性がある。例えば、2021年6月、グルテンフリーのラインナップに2つの新商品を加え、ウォーバートンズはフリーフロムケーキ市場に参入した。Warburtons Gluten Free Cake Squaresは3個入りで、2種類の味がある：ラズベリー＆ヘーゼルナッツとチョコレートオレンジ＆ジンジャーブレッドの2種類
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