マーケットトレンド の アジア太平洋の冷凍ベーカリー 産業
賞味期限を延長した焼き菓子への需要の高まり
ライフスタイルの変化に伴い、コンビニエンス・フードの需要は予測期間中に急速に増加すると予想される。その他の冷凍ベーカリー製品の中でも、コンビニエンス・フードはアジア太平洋地域で最も好まれる製品である。ベーカリー製品の賞味期限は、微生物による腐敗によって形成される澱の発生によって特徴付けられることがほとんどである。澱化は、味や香りの変化、パン粉の硬さの増加、パン粉の不透明さ、澱粉の結晶化、微生物の腐敗による澱化など、多くの物理化学的変化によって特徴づけられる。賞味期限に影響するその他の要因としては、結晶化、ギトギト感、水分移行による風味や匂いの劣化などがある。さらに、食品・飲料セクターの最新の発展、経済状況の改善、調理済み食品の消費増加が、アジア太平洋地域における冷凍ベーカリー食品の需要をエスカレートさせている主な要因である。アジア太平洋地域の消費者は健康志向を強めており、その結果、グルテンフリー、低カロリー、砂糖不使用の簡便な冷凍食品の需要が高まっている
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