Taille et part du marché des cafés et bars aux États-Unis
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 90.91 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 99.84 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 159.45 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 9.83% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché des cafés et bars aux États-Unis par Mordor Intelligence
La taille du marché des cafés et bars aux États-Unis en 2026 est estimée à 99,84 milliards USD, en hausse par rapport à la valeur de 2025 de 90,91 milliards USD, avec des projections pour 2031 indiquant 159,45 milliards USD, croissant à un TCAC de 9,83 % sur la période 2026-2031. Cette croissance est portée par plusieurs facteurs, notamment l'augmentation des dépenses des ménages consacrées aux repas à l'extérieur, une hausse significative de la consommation quotidienne de café de spécialité, et la reprise du tourisme intérieur. L'adoption des technologies numériques pour les commandes et les paiements a élargi la base de clientèle, facilitant l'accès des consommateurs à ces services. L'innovation continue en matière de produits a également joué un rôle clé pour attirer les jeunes consommateurs, qui consacrent de plus en plus une part croissante de leur revenu disponible à des expériences gastronomiques uniques. Le marché évolue dans divers segments. Par type de service, l'intégration des plateformes numériques transforme la manière dont les consommateurs s'engagent avec les cafés et bars, ainsi que le moment où ils le font. Par cuisine, l'accent est de plus en plus mis sur les options de menu axées sur le bien-être pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs. En termes de points de vente, la franchise stimule l'expansion rapide des établissements en chaîne. Par emplacement, l'intégration des cafés et bars dans les établissements hôteliers tire parti de la demande accrue de voyages. Malgré ces développements, le marché reste modérément consolidé, avec un mélange de grandes chaînes et d'opérateurs indépendants se disputant des parts de marché.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de service, les formats de repas sur place détenaient 64,43 % de la part du marché des cafés et bars aux États-Unis en 2025, tandis que la livraison affichait le TCAC le plus élevé à 10,21 % jusqu'en 2031.
- Par cuisine, les cafés détenaient 56,30 % de la part du marché des cafés et bars aux États-Unis en 2025, tandis que les bars à jus/smoothies/desserts affichaient la plus forte expansion prévue à un TCAC de 15,38 % jusqu'en 2031.
- Par point de vente, les établissements indépendants étaient en tête avec 61,88 % de la part du marché des cafés et bars aux États-Unis en 2025, tandis que les concepts en chaîne progressaient à un TCAC de 10,31 % entre 2026 et 2031.
- Par emplacement, les établissements indépendants représentaient 70,65 % de la part du marché des cafés et bars aux États-Unis en 2025, tandis que les établissements situés dans des hébergements enregistraient un TCAC de 15,05 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché des cafés et bars aux États-Unis
Analyse de l'impact des moteurs*
| MOTEUR | (~) % D'IMPACT SUR LES PRÉVISIONS DE TCAC | PERTINENCE GÉOGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Inclination croissante vers les rassemblements sociaux et après le travail | +1.8% | Impact plus fort dans les centres urbains | Moyen terme (2-4 ans) |
| Culture café forte et demande en boissons de spécialité | +2.3% | L'Ouest des États-Unis et le Nord-Est en tête, expansion à l'échelle nationale | Long terme (≥ 4 ans) |
| Adoption des technologies numériques pour les paiements sans contact, les commandes via application et les programmes de fidélité client | +1.5% | À l'échelle nationale, avec des gains précoces dans les zones métropolitaines | Court terme (≤ 2 ans) |
| Impact des médias sociaux et essor des tendances de restauration expérientielle | +1.2% | Concentré dans les données démographiques de la Génération Z et des Millennials | Moyen terme (2-4 ans) |
| Avancées dans les offres de produits et les modèles de service | +1.4% | À l'échelle nationale, avec des pôles d'innovation en Californie et dans le Nord-Est | Moyen terme (2-4 ans) |
| Tourisme et voyages intérieurs stimulant les visites dans les cafés et bars | +1.6% | Régions dépendantes du tourisme, parcs nationaux, destinations urbaines | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Inclination croissante vers les rassemblements sociaux et après le travail
Les cafés et bars aux États-Unis connaissent une popularité croissante alors que de plus en plus de personnes choisissent ces espaces pour socialiser et se retrouver après le travail. Selon USA Facts Org, 95,7 % de la population était employée en juillet 2025, ce qui signifie qu'un nombre significatif de professionnels actifs recherchent des endroits confortables et accueillants pour se détendre, se connecter avec les autres ou réseauter en dehors de leurs lieux de travail, ce qui est censé stimuler la productivité[1]Source : USA Facts Organization, Quel est le taux de chômage aux États-Unis en ce moment ?
usafacts.org. Cette tendance a conduit au succès des cafés locaux et des bars urbains qui répondent à ces besoins en offrant des horaires d'ouverture prolongés, une variété de boissons sélectionnées, des divertissements en direct et des environnements conviviaux. L'essor des horaires de travail hybrides, combiné à des niveaux d'emploi élevés, a fait de ces établissements d'importants « troisièmes lieux » — des espaces en dehors du domicile et du travail où les gens peuvent tisser des liens sociaux. En conséquence, les cafés et bars connaissent une fréquentation clientèle régulière et des dépenses soutenues dans les grandes villes des États-Unis.
Culture café forte et demande en boissons de spécialité
Le marché des cafés aux États-Unis est en pleine croissance en raison de la forte culture du café et de la demande croissante d'expériences de boissons de haute qualité. Selon PubMed Central, plus de 60 % des Américains consomment du café quotidiennement en août 2025, soulignant son importance dans la vie quotidienne[2]Source : PubMed Central, L'impact du café sur la santé et le bien-être,
pmc.ncbi.nlm.nih.gov. En 2024, le nombre de personnes consommant du café de spécialité quotidiennement a dépassé celui des personnes buvant du café traditionnel, avec 45 % des adultes préférant les options de spécialité, comme le rapporte la Specialty Coffee Association[3]Source : Specialty Coffee Association, Rapport de percée sur les tendances nationales des données caféières 2024 en matière de café de spécialité désormais disponible,
sca.coffee. La popularité croissante de boissons telles que les cold brews, les lattes aromatisés et les offres saisonnières créatives alimente ce changement. Les jeunes consommateurs, en particulier, alimentent cette tendance en achetant fréquemment des boissons glacées et personnalisables. Ces préférences aident les cafés à maintenir une fréquentation clientèle régulière et à stimuler les ventes tout au long de l'année, faisant du café de spécialité un moteur de croissance clé sur le marché.
Adoption des technologies numériques pour les paiements sans contact, les commandes via application et les programmes de fidélité client
Le marché des cafés et bars aux États-Unis adopte de plus en plus les technologies numériques pour améliorer l'expérience client et rationaliser les opérations. En 2024, les consommateurs américains ont effectué en moyenne 11 paiements mobiles par mois, reflétant une forte tendance vers les transactions sans espèces, selon la Réserve fédérale américaine[4]Source : Réserve fédérale américaine, Le journal des choix de paiement des consommateurs de 2025 révèle que les espèces restent pertinentes dans une économie de plus en plus numérique,
frbservices.org. Pour s'adapter à cette tendance, Starbucks a annoncé son intention d'installer des bornes de commande automatique dans les endroits très fréquentés, tels que les aéroports, comme initiative clé pour son quatrième trimestre fiscal, qui se termine en septembre 2025. Ces bornes sont conçues pour résoudre des problèmes courants tels que les longues files d'attente et pour fournir un service plus rapide dans les zones très fréquentées. Dans le même temps, Starbucks s'engage à maintenir son service client signature en s'assurant que les baristas continuent d'accueillir chaleureusement les clients et de leur remettre personnellement leurs commandes. Cette approche permet à Starbucks de combiner l'efficacité de la technologie avec l'interaction personnelle que les clients apprécient, créant une expérience fluide et agréable pour ses clients.
Tourisme et voyages intérieurs stimulant les visites dans les cafés et bars
Le marché des cafés et bars aux États-Unis connaît une croissance grâce aux forts voyages intérieurs et internationaux, qui augmentent considérablement les visites des clients et les dépenses. En décembre 2024, les États-Unis ont enregistré 6 456 562 arrivées de visiteurs selon la Commission canadienne de l'assurance-emploi, soulignant le volume élevé de voyages pendant les périodes de pointe. Bien que les dépenses des visiteurs internationaux devraient baisser légèrement à un peu moins de 169 milliards USD en 2025 selon le Conseil mondial du voyage et du tourisme, les villes situées près d'attractions touristiques populaires, telles que les parcs nationaux, continuent de connaître une forte fréquentation. Cette tendance profite aux cafés et bars situés à proximité, car les voyageurs recherchent souvent des endroits pratiques pour se détendre et profiter d'expériences locales ou uniques. Ces établissements attirent les clients en offrant des services personnalisés, des spécialités régionales et des atmosphères mémorables, qui encouragent des dépenses plus élevées par visite et favorisent la fidélité des clients grâce à des visites répétées.
Analyse de l'impact des contraintes*
| CONTRAINTE | (~) % D'IMPACT SUR LES PRÉVISIONS DE TCAC | PERTINENCE GÉOGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Évolution des préférences des consommateurs vers la restauration à domicile et les options à emporter | -1.2% | À l'échelle nationale, plus marquée dans les zones suburbaines et rurales | Moyen terme (2-4 ans) |
| Limitations de la chaîne d'approvisionnement et de la chaîne du froid | -0.8% | À l'échelle nationale, avec des variations régionales selon les infrastructures | Court terme (≤ 2 ans) |
| Charges réglementaires et de licences | -0.6% | Spécifique aux États, particulièrement la Californie et les États à forte réglementation | Long terme (≥ 4 ans) |
| Hausse des coûts d'exploitation et de main-d'œuvre | -1.9% | À l'échelle nationale, plus aiguë dans les États à salaire minimum élevé | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Charges réglementaires et de licences
Le marché est confronté à plusieurs défis réglementaires et de licences qui sont particulièrement difficiles pour les petites entreprises. Les exigences salariales varient considérablement d'un État à l'autre. Par exemple, la Californie exige que le personnel des services à service rapide soit payé 20 USD de l'heure, tandis que 19 États suivent encore le salaire minimum fédéral de 7,25 USD de l'heure. En plus des coûts de main-d'œuvre élevés, les opérateurs doivent gérer d'autres dépenses telles que les permis d'alcool, les inspections des services sanitaires et les nouvelles réglementations relatives aux emballages compostables. Ces règles s'ajoutent au coût global de gestion d'une entreprise et créent des difficultés opérationnelles. Les cafés et bars de petite taille, avec un seul emplacement, sont particulièrement touchés, car ils manquent souvent des ressources nécessaires pour gérer efficacement ces défis. Cela limite leur capacité à se développer et à être compétitifs, ce qui peut freiner la croissance globale du marché.
Évolution des préférences des consommateurs vers la restauration à domicile et les options à emporter
Le marché des cafés et bars aux États-Unis est façonné par un changement notable dans le comportement des consommateurs, avec de plus en plus de personnes optant pour la restauration à domicile et les options à emporter pratiques. Les préoccupations économiques ont conduit à une augmentation des achats d'épicerie et de la consommation de café conditionné, le café instantané restant le choix le plus populaire pour la préparation à domicile. Pour s'adapter à ces changements, de nombreux cafés et bars ont introduit des fonctionnalités telles que des étagères à emporter, des produits de café au détail de marque et des services de collecte en bordure de trottoir. Ces ajustements permettent aux entreprises d'atteindre les clients qui préfèrent ne pas manger sur place, les aidant à maintenir des flux de revenus réguliers. En offrant ces alternatives, les cafés et bars répondent non seulement aux préférences changeantes des consommateurs, mais élargissent également leur présence de marque au-delà de leurs emplacements physiques, garantissant qu'ils restent compétitifs dans un environnement de marché difficile.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de service : la convergence numérique redéfinit les occasions de consommation
Les formats de repas sur place continuent de dominer le marché des cafés et bars aux États-Unis, détenant une part de marché de 64,43 % en 2025. Cela reflète la forte préférence des consommateurs pour les expériences sociales et de loisirs sur place. De nombreux clients sont attirés par l'atmosphère unique, les opportunités d'interaction sociale et le service personnalisé qu'offrent les cafés et bars. Pour améliorer l'expérience de repas sur place, les opérateurs introduisent des fonctionnalités telles que les divertissements en direct, les intérieurs à thème et les boissons de spécialité. Ces efforts visent à créer un environnement accueillant qui encourage les clients à passer plus de temps et à revenir fréquemment. Des éléments interactifs tels que des démonstrations d'art du latte ou des sessions de mixologie aident les entreprises à se démarquer et à tisser des liens plus forts avec leurs clients.
Le segment de la livraison, cependant, croît rapidement et devrait atteindre le taux de croissance le plus élevé parmi les formats de service, avec un TCAC de 10,21 % jusqu'en 2031. Cette croissance est alimentée par l'utilisation croissante des plateformes de commande via application, des réseaux de livraison efficaces et la continuation des habitudes formées pendant la pandémie. Pour répondre à cette demande, les cafés et bars investissent dans des systèmes de commande en ligne conviviaux, des options de collecte en bordure de trottoir et des collaborations avec des services de livraison tiers. De nombreuses entreprises proposent également des étagères à emporter et des boissons pré-emballées pour répondre aux clients très occupés à la recherche de commodité. Ces stratégies permettent aux opérateurs d'étendre leur portée, d'attirer de nouveaux clients et de rester compétitifs sur un marché qui valorise de plus en plus la flexibilité et la commodité.
Par cuisine : l'intégration du bien-être fait évoluer les menus
Les cafés ont dominé le marché des cafés et bars aux États-Unis en 2025, détenant 56,30 % de la part de marché. Cette domination est en grande partie due à la forte culture du café dans le pays et à l'utilisation croissante des cafés comme espaces de travail informels, notamment par les travailleurs à distance et hybrides. Les cafés attirent les clients en proposant des boissons de spécialité, des sièges confortables et un Wi-Fi fiable, ce qui en fait des endroits idéaux pour socialiser et travailler. Des fonctionnalités telles que le service personnalisé, les boissons personnalisables et les expériences uniques comme l'art du latte contribuent à fidéliser les clients et à encourager les visites répétées. Ces facteurs font des cafés un élément clé du marché, répondant à un large éventail de besoins des consommateurs.
D'un autre côté, les établissements axés sur les jus, les smoothies et les desserts deviennent certains des segments à la croissance la plus rapide du marché. Ces établissements devraient croître à un TCAC de 15,38 % entre 2026 et 2031, dépassant les formats traditionnels axés sur le café. L'accent croissant sur la santé et le bien-être, ainsi que la popularité des boissons fonctionnelles, stimule cette croissance. La présentation visuellement attrayante de ces produits, souvent partagée sur les réseaux sociaux, attire les jeunes consommateurs axés sur l'expérience. Alors que ces établissements continuent de gagner du terrain, ils devraient jouer un rôle plus important dans le marché des cafés et bars aux États-Unis, offrant des options diverses et séduisant les clients soucieux de leur santé et axés sur les tendances.
Par point de vente : la franchise accélère l'expansion des chaînes
En 2025, les cafés et bars indépendants dominaient le marché américain, détenant 61,88 % de la part de marché. Ces établissements ont gagné en popularité en se concentrant sur l'approvisionnement local, en proposant des options de menu uniques et personnalisées, et en favorisant des liens étroits avec leurs communautés. Les clients sont attirés par ces établissements pour leurs expériences personnalisées et la possibilité de profiter de produits artisanaux dans un environnement accueillant. Cette approche a aidé les cafés et bars indépendants à maintenir la fidélité des clients et une fréquentation régulière, même face à la concurrence croissante des grandes chaînes. Leur capacité à créer un sentiment d'appartenance et à répondre aux goûts locaux a été un facteur clé de leur succès.
Pendant ce temps, les cafés et bars en chaîne devraient croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 10,31 % jusqu'en 2031, augmentant progressivement leur présence sur le marché. Ces chaînes bénéficient de leur capacité à standardiser les offres, à construire une forte reconnaissance de marque et à étendre efficacement leurs opérations sur plusieurs emplacements. Leur qualité constante et leur commodité séduisent une large clientèle, leur permettant de concurrencer efficacement les établissements indépendants. Au fur et à mesure que les chaînes continuent de s'étendre, elles sont susceptibles de défier la domination des cafés et bars indépendants, remodelant progressivement la dynamique concurrentielle du marché américain. Ce changement met en évidence l'influence croissante des opérations à grande échelle pour répondre à la demande des consommateurs en matière de commodité et de familiarité.
Par emplacement : l'intégration dans l'hôtellerie capte la demande de voyage
Les établissements indépendants constituaient la plus grande part du marché des cafés et bars aux États-Unis en 2025, contribuant à hauteur de 70,65 % du chiffre d'affaires total. Ces établissements ont gagné en popularité grâce à leur capacité à choisir des emplacements flexibles, à opérer avec des coûts de location plus faibles et à personnaliser leurs offres pour répondre aux préférences des clients locaux. Cette adaptabilité leur permet d'attirer une fréquentation régulière et de maintenir leur rentabilité. Les cafés et bars indépendants sont un élément clé du marché, offrant commodité et expérience personnalisée qui séduisent un large éventail de consommateurs, des visiteurs réguliers aux clients occasionnels à la recherche d'une atmosphère unique.
D'autre part, les cafés et bars situés dans les hôtels, appelés unités basées sur l'hébergement, devraient croître au rythme le plus rapide, avec un TCAC prévu de 15,05 % jusqu'en 2031. Cette croissance est portée par la reprise du secteur touristique aux États-Unis et un changement dans les opérations de restauration des hôtels, qui sont désormais considérées comme des centres de profit plutôt que de simples commodités pour les clients. Ces établissements bénéficient d'un fort trafic de clients et de la volonté des voyageurs de dépenser pour des services haut de gamme. En conséquence, les cafés et bars dans les hôtels deviennent une partie importante du marché, contribuant de manière significative à son expansion globale et offrant des opportunités uniques aux opérateurs pour tirer parti de la demande liée au tourisme.
Analyse géographique
Les performances régionales sur le marché des cafés et bars varient en fonction de facteurs tels que la densité de population, les habitudes culturelles et les réglementations salariales. Les États de l'Ouest sont en tête de la consommation de café de spécialité, avec 58 % de la population en consommant chaque semaine, suivis par le Nord-Est. Dans le Sud, le café de spécialité devient de plus en plus populaire, notamment dans les villes universitaires, tandis que le Midwest connaît une bonne quantité de consommation hebdomadaire. Cependant, les zones suburbaines du Midwest présentent un potentiel de croissance à mesure que les revenus des ménages augmentent. Le Nord-Est enregistre la consommation moyenne de café la plus élevée, à 1,97 tasse par adulte par jour, portée par le grand nombre de cafés et la commodité des transports en commun, qui augmentent la fréquentation.
Certains États se distinguent comme des marchés clés pour l'expansion en raison de leurs taux élevés de consommation de café. Des États comme l'Utah, l'Arizona, le Minnesota, le New Jersey, le Massachusetts, le Wisconsin, Hawaï, la Géorgie, le Maryland et le Mississippi dépassent tous 1,29 tasse par habitant par jour, ce qui les rend attrayants pour les nouveaux formats de cafés et de bars. Les tendances alcoolisées façonnent les offres de boissons, avec les ventes de tequila croissant rapidement dans les États à l'est des Rocheuses. Cette tendance a encouragé les bars de ces régions à élargir leurs menus avec des cocktails à base d'agave, répondant aux préférences changeantes des consommateurs et stimulant les ventes globales dans le segment alcoolisé.
Les facteurs de coûts, tels que le salaire minimum et la fiscalité, ont un impact significatif sur la rentabilité des cafés et bars. Les salaires minimums varient considérablement, de 16 USD dans certains comtés de Californie au minimum fédéral de 7,25 USD dans 19 États, créant des différences notables dans les marges bénéficiaires. L'État de Washington impose la taxe la plus élevée sur les spiritueux distillés à 36,55 USD par gallon, tandis que les États à contrôle comme le Wyoming utilisent des systèmes de tarification étatiques qui réduisent effectivement les droits d'accise, les rendant plus favorables aux établissements axés sur les cocktails. Les zones métropolitaines côtières sont confrontées à la hausse des loyers, mais ceux-ci sont souvent compensés par des dépenses moyennes plus élevées et une forte activité touristique, assurant la viabilité des opérations multi-sites dans des villes comme New York, Boston et Seattle.
Paysage concurrentiel
Le marché des cafés et bars aux États-Unis est modérément consolidé, avec un mélange de grandes chaînes et d'opérateurs indépendants. Starbucks reste le leader du marché, exploitant environ 16 000 établissements sur le territoire national en 2023, suivi de Dunkin' avec plus de 9 400 points de vente. Cependant, les cafés indépendants dominent collectivement en termes de nombre de devantures, soulignant la nature fragmentée du marché. Les grandes chaînes comme Starbucks s'appuient fortement sur les outils numériques pour maintenir la fidélité des clients. Par exemple, le programme Starbucks Rewards comptait 34,6 millions de membres actifs aux États-Unis au premier trimestre 2025, démontrant son efficacité à générer des visites répétées et la rétention des clients.
La technologie est un facteur clé qui façonne la concurrence dans le secteur des cafés et bars. En 2024, Starbucks a fait un pas significatif en accordant une licence sur sa plateforme de commande propriétaire à une société de logiciels de restauration, permettant à d'autres entreprises du secteur d'utiliser sa technologie avancée. Les grandes chaînes intègrent également des innovations telles que l'automatisation en cuisine et la planification prédictive des effectifs pour gérer la hausse des coûts de main-d'œuvre et améliorer l'efficacité. Pendant ce temps, les cafés indépendants se concentrent sur la création d'expériences client uniques et personnalisées. Ils y parviennent grâce à la torréfaction de café en petits lots, à l'organisation d'ateliers d'art du latte et à la collaboration avec des artistes locaux. Ces efforts aident les indépendants à tisser des liens émotionnels forts avec leurs clients, offrant un niveau d'authenticité que les grandes chaînes ne peuvent souvent pas reproduire.
Les investissements et le financement intensifient la concurrence sur le marché. Les investissements de capital-investissement permettent aux marques axées sur le service au volant de développer leur présence dans plusieurs États, tandis que les torréfacteurs familiaux explorent des modèles d'actionnariat salarié pour assurer la stabilité à long terme et la planification de la succession. L'intégration verticale devient également une stratégie populaire, avec des entreprises sécurisant des accords d'approvisionnement direct pour maintenir des grains de café de haute qualité et réduire les risques associés aux fluctuations des prix des matières premières. Les micro-torréfacteurs sur site gagnent du terrain, car ils réduisent non seulement les coûts logistiques, mais offrent également aux clients une expérience unique en présentant le processus de torréfaction du café, renforçant l'engagement des clients et la fidélité à la marque.
Leaders du secteur des cafés et bars aux États-Unis
Starbucks Corporation
Dunkin' (Inspire Brands)
Dutch Bros, Inc.
Tim Hortons (Restaurant Brands International)
7 Brew Coffee (Blackstone)
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Juin 2025 : Luckin Coffee, une chaîne de café de premier plan originaire de Chine, est officiellement entrée sur le marché américain en ouvrant ses premiers magasins à New York. Cette démarche marque une étape significative dans la stratégie d'expansion mondiale de l'entreprise, visant à concurrencer les acteurs établis sur le marché américain du café.
- Décembre 2024 : Pret A Manger a annoncé son intention d'étendre sa présence aux États-Unis, avec l'objectif d'ouvrir 300 magasins d'ici 2029. Cette stratégie de croissance se concentre sur des partenariats au sein des hubs de transport pour capitaliser sur le fort trafic de passagers et la commodité pour les voyageurs.
- Juin 2024 : Blackstone a acquis une participation minoritaire dans 7 Brew Coffee, visant à soutenir la rapide expansion en franchise de la marque. Cet investissement stratégique devrait renforcer la présence sur le marché de 7 Brew Coffee et accélérer sa trajectoire de croissance à travers les États-Unis.
- Janvier 2023 : Dutch Bros a introduit sa saveur Chocolat Blanc Lavande dans plus de 650 établissements. Cette offre, disponible en cold brew, breve ou Dutch Freeze, reflète la stratégie de l'entreprise visant à diversifier son menu et à attirer une base de clients plus large.
Périmètre du rapport sur le marché des cafés et bars aux États-Unis
Bars & Pubs, Cafés, Bars à jus/smoothies/desserts, Cafés et salons de thé spécialisés sont couverts en tant que segments par Cuisine. Points de vente en chaîne, Points de vente indépendants sont couverts en tant que segments par Point de vente. Loisirs, Hébergement, Commerce de détail, Indépendant, Voyage sont couverts en tant que segments par Emplacement.| Repas sur place |
| À emporter |
| Livraison |
| Bars et pubs |
| Cafés |
| Bars à jus/smoothies/desserts |
| Cafés et salons de thé spécialisés |
| Point de vente en chaîne |
| Point de vente indépendant |
| Loisirs |
| Hébergement |
| Commerce de détail |
| Indépendant |
| Voyage |
| Par type de service | Repas sur place |
| À emporter | |
| Livraison | |
| Par cuisine | Bars et pubs |
| Cafés | |
| Bars à jus/smoothies/desserts | |
| Cafés et salons de thé spécialisés | |
| Par point de vente | Point de vente en chaîne |
| Point de vente indépendant | |
| Par emplacement | Loisirs |
| Hébergement | |
| Commerce de détail | |
| Indépendant | |
| Voyage |
Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et se voient servir leur repas à table.
- RESTAURANTS À SERVICE RAPIDE - Un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et offres alimentaires à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et transportent leur propre nourriture jusqu'à leurs tables.
- CAFÉS & BARS - Un type d'établissement de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées à la consommation, les cafés qui servent des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que les salons de thé et de café spécialisés, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus.
- CUISINE VIRTUELLE - Un établissement de restauration qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des aliments pour la livraison ou la vente à emporter uniquement, sans clients sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon que l'on trouve dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | C'est du bœuf provenant d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il requiert une certification de l'American Angus Association pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Cuisine asiatique | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que chinoise, indienne, coréenne, japonaise, bengalie, sud-asiatique, etc. |
| Valeur moyenne des commandes | C'est la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dans un établissement de restauration. |
| Bacon | C'est de la viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Bars & Pubs | C'est un établissement de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place. |
| Black Angus | C'est du bœuf provenant d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Burger | C'est un sandwich composé d'un ou plusieurs steaks hachés cuits, placés dans un petit pain tranché. |
| Café | C'est un établissement de restauration servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des repas légers. |
| Cafés & Bars | C'est un type d'établissement de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées à la consommation, les cafés qui servent des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que les salons de thé et de café spécialisés, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus. |
| Cappuccino | C'est une boisson à base de café italienne traditionnellement préparée avec des parties égales de double espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait cuite à la vapeur. |
| CFIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Point de vente en chaîne | Il désigne un établissement de restauration qui partage des marques, opère dans plusieurs emplacements, dispose d'une direction centrale et de pratiques commerciales standardisées. |
| Filet de poulet | Il désigne de la viande de poulet préparée à partir des muscles petit pectoral d'un poulet. |
| Cuisine virtuelle | Il désigne une cuisine virtuelle. |
| Cocktail | C'est une boisson alcoolisée mélangée composée d'un seul spiritueux ou d'une combinaison de spiritueux, mélangés avec d'autres ingrédients tels que des jus, des sirops aromatisés, de l'eau tonique, des infusions et des amers. |
| Edamame | C'est un plat japonais préparé avec des fèves de soja (récoltées avant leur maturation ou durcissement) et cuites dans leur cosse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Espresso | C'est une forme concentrée de café, servie en doses. |
| Cuisine européenne | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'italienne, française, allemande, anglaise, néerlandaise, danoise, etc. |
| FDA | Administration des aliments et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prise à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | C'est une coupe de bifteck de bœuf prise dans le flanc, qui se trouve en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration | Il désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Saucisse de Francfort | Aussi connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Restaurant à service complet | Il désigne un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et se voient servir leur repas à table. |
| Cuisine fantôme | Il désigne une cuisine virtuelle. |
| GLA | Surface locative brute |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | C'est du bœuf provenant de bovins nourris avec un régime alimentaire enrichi au soja, au maïs et à d'autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | C'est du bœuf provenant de bovins nourris exclusivement à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, Restaurants et Cafés |
| Point de vente indépendant | Il désigne un établissement de restauration qui opère avec un seul point de vente ou est structuré en petite chaîne avec au plus trois emplacements. |
| Jus | C'est une boisson faite à partir de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et les légumes. |
| Amérique latine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | C'est un café à base de lait composé d'un ou deux shots d'espresso, de lait cuit à la vapeur et d'une fine couche de lait mousseux. |
| Loisirs | Il désigne la restauration proposée dans le cadre d'une entreprise de loisirs, telle que les arènes sportives, les zoos, les cinémas et les musées. |
| Hébergement | Il désigne les offres de restauration dans les hôtels, les motels, les maisons d'hôtes, les maisons de vacances, etc. |
| Macchiato | C'est une boisson à base d'espresso avec une petite quantité de lait, généralement mousseux. |
| Cuisines à base de viande | Cela comprend des plats comme le poulet frit, le steak, les côtes, etc., où la viande est l'ingrédient principal du plat. |
| Cuisine du Moyen-Orient | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'arabe, libanaise, iranienne, israélienne, etc. |
| Mocktail | C'est une boisson mélangée sans alcool. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou une charcuterie faite de porc finement haché ou moulu cuit à chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Amérique du Nord | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'américaine, canadienne, caribéenne, etc. |
| Pastrami | Il désigne un bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| AOP | Appellation d'Origine Protégée : C'est le nom d'une région géographique ou d'une zone spécifique reconnue par des règles officielles pour produire certains aliments aux caractéristiques particulières liées à leur lieu d'origine. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Pizza | C'est un plat généralement composé d'une pâte à pain aplatie garnie d'un mélange savoureux comprenant généralement des tomates et du fromage, souvent d'autres garnitures, et cuite au four. |
| Coupes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à service rapide | Il désigne un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et offres alimentaires à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et transportent leur propre nourriture jusqu'à leurs tables. |
| Commerce de détail | Il désigne un point de vente de restauration situé dans un centre commercial, un complexe commercial ou un immeuble commercial, où d'autres entreprises opèrent également. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | C'est un produit à base de viande composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, puis généralement farcie dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible, un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande végétal fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne de commande automatique | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service permettant aux clients de passer et de payer leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | C'est une boisson préparée en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les traitant ensemble, sans retirer la pulpe. |
| Cafés et salons de thé spécialisés | Il désigne un établissement de restauration qui sert uniquement divers types de thé ou de café. |
| Indépendant | Il désigne les restaurants qui ont une infrastructure indépendante et ne sont connectés à aucune autre entreprise. |
| Sushi | C'est un plat japonais de riz vinaigré préparé, généralement avec du sucre et du sel, accompagné d'une variété d'ingrédients, tels que des fruits de mer — souvent crus — et des légumes. |
| Voyage | Il désigne les offres de restauration telles que la nourriture en avion, les repas dans les trains longue distance et la restauration sur les navires de croisière. |
| Bœuf Wagyu | C'est du bœuf provenant de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Grâce à un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont établies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes, et elle est prévue selon les taux d'inflation prédits dans les pays concernés.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les évaluations des analystes sont validés grâce à un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
