Tamanho e Participação do Mercado de Cafeterias e Bares dos Estados Unidos
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 90.91 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 99.84 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 159.45 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 9.83 % |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Cafeterias e Bares dos Estados Unidos por Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos em 2026 é estimado em USD 99,84 bilhões, crescendo a partir do valor de 2025 de USD 90,91 bilhões, com projeções para 2031 mostrando USD 159,45 bilhões, crescendo a um CAGR de 9,83% ao longo de 2026-2031. Esse crescimento é impulsionado por vários fatores, incluindo o aumento dos gastos das famílias com refeições fora de casa, um aumento significativo no consumo diário de café especial e a recuperação do turismo doméstico. A adoção de tecnologias digitais para pedidos e pagamentos expandiu a base de clientes, facilitando o acesso dos consumidores a esses serviços. A inovação contínua de produtos também desempenhou um papel fundamental na atração de consumidores mais jovens, que estão gastando cada vez mais sua renda disponível em experiências gastronômicas únicas. O mercado está evoluindo em vários segmentos. Por tipo de serviço, a integração de plataformas digitais está transformando como e quando os consumidores interagem com cafeterias e bares. Por culinária, há um foco crescente em opções de cardápio orientadas ao bem-estar para atender às mudanças nas preferências dos consumidores. Em termos de estabelecimentos, o franchising está impulsionando a rápida expansão das redes de estabelecimentos. Por localização, a integração de cafeterias e bares em ambientes de hospitalidade está capitalizando o aumento da demanda por viagens. Apesar desses desenvolvimentos, o mercado permanece moderadamente consolidado, com uma combinação de grandes redes e operadores independentes competindo pela participação de mercado.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de serviço, os formatos de jantar no local detinham 64,43% da participação do mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos em 2025, enquanto a entrega registrou o CAGR mais alto de 10,21% até 2031
- Por culinária, as cafeterias detinham 56,30% da participação do mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos em 2025, enquanto os bares de sucos/smoothies/sobremesas representaram a maior expansão prevista a um CAGR de 15,38% até 2031.
- Por estabelecimento, os estabelecimentos independentes lideraram com 61,88% da participação do mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos em 2025, enquanto os conceitos de rede avançaram a um CAGR de 10,31% entre 2026 e 2031.
- Por localização, os estabelecimentos autônomos comandavam 70,65% da participação do mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos em 2025, enquanto os estabelecimentos em hospedagens registraram um CAGR de 15,05% até 2031.
Nota: Os números de tamanho de mercado e previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e insights mais recentes disponíveis até 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Cafeterias e Bares dos Estados Unidos
Análise de Impacto dos Fatores Impulsionadores*
| FATOR IMPULSIONADOR | (~) % DE IMPACTO NO CAGR PREVISTO | RELEVÂNCIA GEOGRÁFICA | PRAZO DE IMPACTO |
|---|---|---|---|
| Crescente inclinação para reuniões sociais e após o trabalho | +1.8% | Impacto mais forte nos centros urbanos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Forte cultura do café e demanda por bebidas especiais | +2.3% | Oeste dos Estados Unidos e Nordeste liderando, expandindo em todo o país | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Adoção de tecnologia digital para pagamentos sem contato, pedidos via aplicativo e programas de fidelidade de clientes | +1.5% | Nacional, com ganhos iniciais em áreas metropolitanas | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Impacto das mídias sociais e o surgimento das tendências de gastronomia experiencial | +1.2% | Concentrado na faixa etária da Geração Z e dos Millennials | Médio prazo (2-4 anos) |
| Avanços nas ofertas de produtos e modelos de serviço | +1.4% | Nacional, com centros de inovação na Califórnia e no Nordeste | Médio prazo (2-4 anos) |
| Turismo e viagens domésticas impulsionando visitas a cafeterias e bares | +1.6% | Regiões dependentes do turismo, parques nacionais, destinos urbanos | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Crescente inclinação para reuniões sociais e após o trabalho
As cafeterias e bares nos Estados Unidos estão ganhando popularidade crescente à medida que mais pessoas escolhem esses espaços para socializar e reuniões após o trabalho. De acordo com a USA Facts Org, 95,7% da população estava empregada em julho de 2025, o que significa que um número significativo de profissionais que trabalham está procurando lugares confortáveis e acolhedores para relaxar, se conectar com outras pessoas ou criar redes fora de seus locais de trabalho, o que é alegado impulsionar a produtividade[1]. Essa tendência levou ao sucesso de cafeterias locais e bares urbanos que atendem a essas necessidades oferecendo horários de funcionamento estendidos, uma variedade de bebidas especiais, entretenimento ao vivo e ambientes aconchegantes. A ascensão dos horários de trabalho híbridos, combinada com altos níveis de emprego, tornou esses estabelecimentos importantes "terceiros lugares" — locais fora de casa e do trabalho onde as pessoas podem construir conexões sociais. Como resultado, as cafeterias e bares estão experimentando tráfego consistente de clientes e gastos nas principais cidades dos Estados Unidos.
Forte cultura do café e demanda por bebidas especiais
O mercado de cafeterias nos Estados Unidos está crescendo devido à forte cultura do café e à crescente demanda por experiências de alta qualidade com bebidas. De acordo com a PubMed Central, mais de 60% dos americanos bebem café diariamente em agosto de 2025, destacando sua importância na vida cotidiana[2]. Em 2024, o número de pessoas que consomem café especial diariamente superou aquelas que bebem café tradicional, com 45% dos adultos preferindo as opções especiais, conforme relatado pela Associação de Café Especial[3]. A crescente popularidade de bebidas como cold brews, lattes com sabores e ofertas sazonais criativas impulsiona essa mudança. Os consumidores mais jovens, em particular, estão alimentando essa tendência ao comprar frequentemente bebidas geladas e personalizáveis. Essas preferências estão ajudando as cafeterias a manter um tráfego consistente de clientes e a impulsionar as vendas ao longo do ano, tornando o café especial um fator-chave de crescimento no mercado.
Adoção de tecnologia digital para pagamentos sem contato, pedidos via aplicativo e programas de fidelidade de clientes
O mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos está adotando cada vez mais tecnologias digitais para melhorar as experiências dos clientes e otimizar as operações. Em 2024, os consumidores dos Estados Unidos realizaram uma média de 11 pagamentos móveis por mês, refletindo uma forte mudança em direção às transações sem dinheiro, de acordo com a Organização do Federal Reserve[4]. Para se adaptar a essa tendência, a Starbucks anunciou planos de instalar quiosques de autoatendimento em locais de alto tráfego, como aeroportos, como uma iniciativa fundamental para seu quarto trimestre fiscal, que termina em setembro de 2025. Esses quiosques foram projetados para resolver problemas comuns, como longos tempos de espera, e fornecer um serviço mais rápido em áreas movimentadas. Ao mesmo tempo, a Starbucks está comprometida em manter seu atendimento ao cliente característico, garantindo que os baristas continuem a receber os clientes de forma calorosa e a entregar pessoalmente seus pedidos. Essa abordagem permite que a Starbucks combine a eficiência da tecnologia com a interação pessoal que os clientes valorizam, criando uma experiência fluida e agradável para seus clientes.
Turismo e viagens domésticas impulsionando visitas a cafeterias e bares
O mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos está registrando crescimento devido às fortes viagens domésticas e internacionais, que aumentam significativamente as visitas de clientes e os gastos. Em dezembro de 2024, os Estados Unidos registraram 6.456.562 chegadas de visitantes de acordo com a Comissão de Seguro-Desemprego do Canadá, destacando o alto volume de viagens durante as temporadas de pico. Embora os gastos de visitantes internacionais devam diminuir ligeiramente para pouco menos de USD 169 bilhões em 2025, de acordo com o Conselho Mundial de Viagens e Turismo, as cidades localizadas perto de atrações turísticas populares, como parques nacionais, continuam a experimentar um intenso tráfego de pedestres. Essa tendência beneficia as cafeterias e bares próximos, pois os viajantes frequentemente buscam lugares convenientes para relaxar e desfrutar de experiências locais ou únicas. Esses estabelecimentos atraem clientes oferecendo serviços personalizados, especialidades regionais e atmosferas memoráveis, o que incentiva gastos mais elevados por visita e promove a fidelidade do cliente por meio de visitas repetidas.
Análise de Impacto dos Fatores Restritivos*
| FATOR RESTRITIVO | (~) % DE IMPACTO NO CAGR PREVISTO | RELEVÂNCIA GEOGRÁFICA | PRAZO DE IMPACTO |
|---|---|---|---|
| Mudança nas preferências dos consumidores em direção às refeições em casa e opções de retirada | -1.2% | Nacional, mais forte em áreas suburbanas e rurais | Médio prazo (2-4 anos) |
| Limitações na cadeia de suprimentos e na cadeia de frio | -0.8% | Nacional, com variações regionais baseadas na infraestrutura | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Encargos regulatórios e de licenciamento | -0.6% | Específico por estado, particularmente Califórnia e estados com alta regulamentação | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Aumento dos custos operacionais e de mão de obra | -1.9% | Nacional, mais agudo em estados com salário mínimo elevado | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Encargos regulatórios e de licenciamento
O mercado está lidando com vários desafios regulatórios e de licenciamento que são particularmente difíceis para as empresas menores. Os requisitos salariais diferem significativamente entre os estados. Por exemplo, a Califórnia exige que os funcionários de serviço rápido recebam USD 20 por hora, enquanto 19 estados ainda seguem o salário mínimo federal de USD 7,25 por hora. Além dos altos custos trabalhistas, os operadores devem lidar com outras despesas, como licenças para bebidas alcoólicas, inspeções do departamento de saúde e novas regulamentações para embalagens compostáveis. Essas regras aumentam o custo geral de gestão de um negócio e criam dificuldades operacionais. Cafeterias e bares menores, com localização única, são especialmente afetados, pois geralmente carecem de recursos para gerenciar esses desafios com eficiência. Isso limita sua capacidade de crescer e competir, o que pode retardar o crescimento geral do mercado.
Mudança nas preferências dos consumidores em direção às refeições em casa e opções de retirada
O mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos está sendo moldado por uma mudança perceptível no comportamento do consumidor, com mais pessoas optando por refeições em casa e opções convenientes de retirada. Preocupações econômicas levaram a um aumento nas compras de supermercado e no consumo de café embalado, com o café instantâneo permanecendo a escolha mais popular para o preparo em casa. Para se adaptar a essas mudanças, muitas cafeterias e bares introduziram recursos como prateleiras de retirada rápida, produtos de café de marca para varejo e serviços de retirada na calçada. Esses ajustes permitem que as empresas alcancem clientes que preferem não jantar no local, ajudando-as a manter fluxos de receita estáveis. Ao oferecer essas alternativas, as cafeterias e bares não apenas atendem às preferências mutáveis dos consumidores, mas também expandem sua presença de marca além de suas localizações físicas, garantindo que permaneçam competitivos em um ambiente de mercado desafiador.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Serviço: A convergência digital remodela as ocasiões de consumo
Os formatos de jantar no local continuam a dominar o mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos, com uma participação de mercado de 64,43% em 2025. Isso reflete a forte preferência dos consumidores por desfrutar de experiências sociais e de lazer no local. Muitos clientes são atraídos pela atmosfera única, pelas oportunidades de interação social e pelo serviço personalizado que as cafeterias e bares oferecem. Para aprimorar a experiência de jantar no local, os operadores estão introduzindo recursos como entretenimento ao vivo, interiores temáticos e bebidas especiais. Esses esforços visam criar um ambiente acolhedor que incentive os clientes a passar mais tempo e retornar com frequência. Elementos interativos, como demonstrações de arte do café com leite ou sessões de mixologia, ajudam as empresas a se destacar e a construir conexões mais fortes com seus clientes.
O segmento de entrega, no entanto, está crescendo rapidamente e deve alcançar a taxa de crescimento mais alta entre os formatos de serviço, com um CAGR de 10,21% até 2031. Esse crescimento é alimentado pelo uso crescente de plataformas de pedidos via aplicativo, redes de entrega eficientes e a continuação dos hábitos formados durante a pandemia. Para atender a essa demanda, as cafeterias e bares estão investindo em sistemas de pedidos on-line fáceis de usar, opções de retirada na calçada e colaborações com serviços de entrega terceirizados. Muitas empresas também estão oferecendo prateleiras de retirada rápida e bebidas pré-embaladas para atender a clientes ocupados que buscam conveniência. Essas estratégias permitem que os operadores expandam seu alcance, atraiam novos clientes e permaneçam competitivos em um mercado que valoriza cada vez mais a flexibilidade e a conveniência.
Por Culinária: A integração do bem-estar impulsiona a evolução do cardápio
As cafeterias lideraram o mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos em 2025, detendo 56,30% da participação de mercado. Essa dominância se deve em grande parte à forte cultura do café no país e ao uso crescente das cafeterias como espaços informais de trabalho, especialmente por trabalhadores remotos e híbridos. As cafeterias atraem clientes oferecendo bebidas especiais, assentos confortáveis e Wi-Fi confiável, tornando-as locais ideais tanto para socializar quanto para trabalhar. Recursos como serviço personalizado, bebidas personalizáveis e experiências únicas, como arte do café com leite, ajudam a construir a fidelidade do cliente e a incentivar visitas repetidas. Esses fatores garantem que as cafeterias permaneçam uma parte fundamental do mercado, atendendo a uma ampla gama de necessidades dos consumidores.
Por outro lado, os estabelecimentos focados em sucos, smoothies e sobremesas estão se tornando alguns dos segmentos de crescimento mais rápido do mercado. Espera-se que esses estabelecimentos cresçam a um CAGR de 15,38% entre 2026 e 2031, superando os formatos tradicionais focados em café. O foco crescente em saúde e bem-estar, juntamente com a popularidade das bebidas funcionais, está impulsionando esse crescimento. A apresentação visualmente atraente desses produtos, frequentemente compartilhada nas mídias sociais, está atraindo consumidores mais jovens e orientados para experiências. À medida que esses estabelecimentos continuam a ganhar força, espera-se que desempenhem um papel maior no mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos, oferecendo opções diversificadas e atraindo clientes conscientes da saúde e focados em tendências.
Por Estabelecimento: O franchising acelera a expansão das redes
Em 2025, as cafeterias e bares independentes dominaram o mercado dos Estados Unidos, detendo 61,88% da participação de mercado. Esses estabelecimentos ganharam popularidade ao focar em abastecimento local, oferecer opções de cardápio únicas e personalizadas e promover fortes conexões com suas comunidades. Os clientes são atraídos por esses estabelecimentos pelas suas experiências personalizadas e pela oportunidade de desfrutar de produtos artesanais em um ambiente acolhedor. Essa abordagem ajudou as cafeterias e bares independentes a manter a fidelidade dos clientes e um tráfego consistente de visitantes, mesmo diante de uma concorrência crescente das grandes redes. Sua capacidade de criar um senso de pertencimento e atender aos gostos locais tem sido um fator-chave em seu sucesso.
Enquanto isso, espera-se que as redes de cafeterias e bares cresçam a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 10,31% até 2031, aumentando gradualmente sua presença no mercado. Essas redes se beneficiam de sua capacidade de padronizar ofertas, construir forte reconhecimento de marca e expandir operações com eficiência em vários locais. Sua qualidade consistente e conveniência atraem uma ampla base de clientes, permitindo que compitam efetivamente com estabelecimentos independentes. À medida que as redes continuam a se expandir, é provável que desafiem a dominância das cafeterias e bares independentes, remodelando gradualmente a dinâmica competitiva do mercado dos Estados Unidos. Essa mudança destaca a crescente influência das operações em grande escala no atendimento à demanda dos consumidores por conveniência e familiaridade.
Por Localização: A integração na hospitalidade captura a demanda de viagens
As lojas autônomas constituíam a maior participação do mercado de cafeterias e bares dos Estados Unidos em 2025, contribuindo com 70,65% da receita total. Essas lojas ganharam popularidade devido à sua capacidade de escolher localizações flexíveis, operar com custos de aluguel mais baixos e personalizar suas ofertas para atender às preferências dos clientes locais. Essa adaptabilidade permite que atraiam um tráfego consistente de visitantes e mantenham a lucratividade. As cafeterias e bares autônomos são uma parte fundamental do mercado, oferecendo conveniência e uma experiência personalizada que atrai uma ampla gama de consumidores, desde visitantes regulares até clientes ocasionais que buscam uma atmosfera única.
Por outro lado, espera-se que as cafeterias e bares localizados em hotéis, denominados unidades em hospedagens, cresçam à taxa mais rápida, com um CAGR projetado de 15,05% até 2031. Esse crescimento é impulsionado pela recuperação da indústria de turismo dos Estados Unidos e por uma mudança nas operações de alimentos e bebidas dos hotéis, que agora são vistas como centros de lucro em vez de simples comodidades para hóspedes. Esses estabelecimentos se beneficiam do alto tráfego de hóspedes e da disposição dos viajantes em gastar em serviços premium. Como resultado, as cafeterias e bares em hotéis estão se tornando uma parte importante do mercado, contribuindo significativamente para sua expansão geral e oferecendo oportunidades únicas para os operadores aproveitarem a demanda impulsionada pelo turismo.
Análise Geográfica
O desempenho regional no mercado de cafeterias e bares difere com base em fatores como densidade populacional, hábitos culturais e regulamentações salariais. Os estados do Oeste lideram no consumo de café especial, com 58% da população o consumindo semanalmente, seguidos pelo Nordeste. No Sul, o café especial está se tornando mais popular, especialmente em cidades universitárias, enquanto o Meio-Oeste registra um bom volume de consumo semanal. No entanto, as áreas suburbanas do Meio-Oeste mostram potencial de crescimento à medida que a renda familiar aumenta. O Nordeste registra o maior consumo médio de café com 1,97 xícaras por adulto por dia, impulsionado pelo grande número de cafeterias e pela conveniência do transporte público, que aumenta o tráfego de pedestres.
Alguns estados se destacam como mercados-chave para expansão devido às suas altas taxas de consumo de café. Estados como Utah, Arizona, Minnesota, Nova Jersey, Massachusetts, Wisconsin, Havaí, Geórgia, Maryland e Mississippi todos excedem 1,29 xícaras per capita diariamente, tornando-os atraentes para novos formatos de cafeterias e bares. As tendências de bebidas alcoólicas estão moldando as ofertas de bebidas, com as vendas de tequila crescendo rapidamente nos estados a leste das Montanhas Rochosas. Essa tendência encorajou os bares nessas regiões a expandir seus cardápios com coquetéis à base de agave, atendendo às preferências mutáveis dos consumidores e impulsionando as vendas gerais no segmento de bebidas alcoólicas.
Fatores de custo, como salário mínimo e tributação, impactam significativamente a lucratividade das cafeterias e bares. Os salários mínimos variam amplamente, de USD 16 em alguns municípios da Califórnia ao mínimo federal de USD 7,25 em 19 estados, criando diferenças notáveis nas margens de lucro. O estado de Washington impõe o imposto mais alto sobre bebidas destiladas, com USD 36,55 por galão, enquanto os estados de controle, como Wyoming, utilizam sistemas de preços estaduais que efetivamente reduzem os impostos sobre consumo, tornando-os mais favoráveis para estabelecimentos focados em coquetéis. As áreas metropolitanas costeiras enfrentam custos crescentes de aluguel, mas estes são frequentemente compensados por gastos médios mais elevados e forte atividade turística, garantindo a viabilidade de operações com múltiplas lojas em cidades como Nova York, Boston e Seattle.
Cenário Competitivo
Concentração do Mercado
O mercado de cafeterias e bares nos Estados Unidos é moderadamente consolidado, com uma combinação de grandes redes e operadores independentes. A Starbucks permanece a líder do mercado, operando aproximadamente 16.000 locais no país em 2023, seguida pela Dunkin' com mais de 9.400 estabelecimentos. No entanto, as cafeterias independentes coletivamente dominam em termos de número de pontos de venda, destacando a natureza fragmentada do mercado. As principais redes, como a Starbucks, dependem fortemente de ferramentas digitais para manter a fidelidade dos clientes. Por exemplo, o programa Starbucks Rewards tinha 34,6 milhões de membros ativos nos Estados Unidos no primeiro trimestre de 2025, demonstrando sua eficácia em impulsionar negócios recorrentes e a retenção de clientes.
A tecnologia é um fator-chave que molda a concorrência no setor de cafeterias e bares. Em 2024, a Starbucks deu um passo significativo ao licenciar sua plataforma de pedidos proprietária para uma empresa de software para restaurantes, permitindo que outras empresas do setor utilizem sua tecnologia avançada. As grandes redes também estão integrando inovações como automação de cozinha e alocação preditiva de pessoal para gerenciar os crescentes custos trabalhistas e melhorar a eficiência. Enquanto isso, as cafeterias independentes estão se concentrando em criar experiências únicas e personalizadas para os clientes. Elas alcançam isso por meio de torrefação de café em pequenos lotes, realização de workshops de arte do café com leite e colaboração com artistas locais. Esses esforços ajudam os independentes a construir fortes conexões emocionais com seus clientes, oferecendo um nível de autenticidade que as grandes redes frequentemente não conseguem replicar.
Os investimentos e o financiamento estão intensificando a concorrência no mercado. Os investimentos de capital privado estão permitindo que marcas focadas em drive-thru expandam sua presença em vários estados, enquanto as torrefadoras de propriedade familiar estão explorando modelos de propriedade dos funcionários para garantir estabilidade de longo prazo e planejamento de sucessão. A integração vertical também está se tornando uma estratégia popular, com empresas garantindo acordos de abastecimento direto para manter grãos de café de alta qualidade e reduzir os riscos associados à flutuação dos preços das commodities. As micro-torrefadoras no local estão ganhando força, pois não apenas reduzem os custos logísticos, mas também proporcionam aos clientes uma experiência única ao exibir o processo de torrefação do café, aumentando o engajamento dos clientes e a fidelidade à marca.
Líderes do Setor de Cafeterias e Bares dos Estados Unidos
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Starbucks Corporation
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Dunkin' (Inspire Brands)
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Dutch Bros, Inc.
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Tim Hortons (Restaurant Brands International)
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7 Brew Coffee (Blackstone)
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Junho de 2025: A Luckin Coffee, uma das principais redes de café da China, entrou oficialmente no mercado dos Estados Unidos ao abrir suas primeiras lojas na cidade de Nova York. Esse movimento marca um passo significativo na estratégia de expansão global da empresa, com o objetivo de competir com os players estabelecidos no mercado americano de café.
- Dezembro de 2024: A Pret A Manger anunciou sua intenção de expandir sua presença nos Estados Unidos, com o objetivo de abrir 300 lojas até 2029. Essa estratégia de crescimento está focada em parcerias dentro de centros de transporte para capitalizar o alto tráfego de pedestres e a conveniência para os viajantes.
- Junho de 2024: A Blackstone adquiriu uma participação minoritária na 7 Brew Coffee, com o objetivo de apoiar a rápida expansão da franquia da marca. Espera-se que esse investimento estratégico aprimore a presença de mercado da 7 Brew Coffee e acelere sua trajetória de crescimento nos Estados Unidos.
- Janeiro de 2023: A Dutch Bros introduziu seu sabor de Lavanda com Chocolate Branco em mais de 650 locais. Essa oferta, disponível como cold brew, breve ou Dutch Freeze, reflete a estratégia da empresa de diversificar seu cardápio e atrair uma base de clientes mais ampla.
Escopo do Relatório do Mercado de Cafeterias e Bares dos Estados Unidos
Bares e Pubs, Cafeterias, Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas, Lojas Especializadas de Café e Chá são cobertos como segmentos por Culinária. Estabelecimentos de Rede, Estabelecimentos Independentes são cobertos como segmentos por Estabelecimento. Lazer, Hospedagem, Varejo, Autônomo, Viagem são cobertos como segmentos por Localização.| Jantar no Local |
| Retirada |
| Entrega |
| Bares e Pubs |
| Cafeterias |
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas |
| Lojas Especializadas de Café e Chá |
| Estabelecimento de Rede |
| Estabelecimento Independente |
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
| Por Tipo de Serviço | Jantar no Local |
| Retirada | |
| Entrega | |
| Por Culinária | Bares e Pubs |
| Cafeterias | |
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | |
| Lojas Especializadas de Café e Chá | |
| Por Estabelecimento | Estabelecimento de Rede |
| Estabelecimento Independente | |
| Por Localização | Lazer |
| Hospedagem | |
| Varejo | |
| Autônomo | |
| Viagem |
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de serviços de alimentação onde os clientes são sentados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de serviços de alimentação que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e carregam sua própria comida até as mesas.
- CAFETERIAS E BARES - Um tipo de negócio de serviços de alimentação que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafeterias que servem refrescos e lanches leves, bem como lojas especializadas de chá e café, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos.
- COZINHA FANTASMA - Um negócio de serviços de alimentação que utiliza uma cozinha comercial com o objetivo de preparar alimentos apenas para entrega ou retirada, sem clientes para jantar no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado indígena da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária Asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de serviços de alimentação. |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou dos lados de um porco. |
| Bares e Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo nas instalações. |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche que consiste em um ou mais hambúrgueres de carne bovina cozidos, colocados dentro de um pão ou brioche fatiado. |
| Cafeteria | É um estabelecimento de serviços de alimentação que serve vários refrescos (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafeterias e Bares | É um tipo de negócio de serviços de alimentação que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafeterias que servem refrescos e lanches leves, bem como lojas especializadas de chá e café, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida italiana de café tradicionalmente preparada com partes iguais de duplo espresso, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Estabelecimento de Rede | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que compartilha marcas, opera em vários locais, tem gestão centralizada e práticas de negócios padronizadas. |
| Frango Frito | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de uma ave. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a uma cozinha fantasma. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com uma única bebida espirituosa ou uma combinação de bebidas espirituosas, misturada com outros ingredientes, como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e bitters. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com soja (colhida antes de amadurecer ou endurecer) e cozida em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servida em doses. |
| Culinária Europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé. |
| Bife de Flanco | É um corte de bife retirado do flanco, localizado à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte da indústria alimentícia que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas de escolas e hospitais, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Salsichas | Também conhecidas como frankfurter ou Würstchen, são um tipo de salsicha defumada e muito temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Normas Alimentares da Índia |
| Restaurante de Serviço Completo | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação onde os clientes são sentados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Alimentada com Grãos | É a carne derivada de gado alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne Alimentada com Pasto | É a carne derivada de gado que foi alimentado apenas com capim. |
| Presunto | Refere-se à carne de porco retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafeterias |
| Estabelecimento Independente | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que opera com um único ponto de venda ou é estruturado como uma pequena rede com no máximo três locais. |
| Suco | É uma bebida feita a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| América Latina | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se aos serviços de alimentação oferecidos como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de serviços de alimentação em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à Base de Carne | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou frios feitos de carne de porco finamente picada ou moída e curada pelo calor, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| América do Norte | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina defumada e altamente temperada, normalmente servida em fatias finas. |
| DOP | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir determinados alimentos com características especiais relacionadas à localização. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa que geralmente inclui tomates e queijo e frequentemente outros ingredientes, assada no forno. |
| Cortes Primários | Refere-se às seções principais da carcaça. |
| Restaurante de Serviço Rápido | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e carregam sua própria comida até as mesas. |
| Varejo | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação dentro de um shopping, complexo comercial ou edifício comercial, onde outros negócios também operam. |
| Salame | É uma salsicha curada que consiste em carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos têm todas ligações simples. É geralmente considerada não saudável. |
| Salsicha | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é então embutida em uma tripa. |
| Vieira | É um marisco comestível que é um molusco com uma concha nervurada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autopedido por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contato e sem atritos. |
| Smoothie | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover a polpa. |
| Lojas Especializadas de Café e Chá | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz preparado com vinagre, geralmente com um pouco de açúcar e sal, acompanhado de uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de serviços de alimentação, como refeições em aviões, refeições em trens de longa distância e serviços de alimentação em navios de cruzeiro. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha fantasma. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho que são valorizadas pela sua carne altamente marmorizada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos disponíveis do mercado. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão do mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão estão em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação previstas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e análises dos especialistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Atribuições de Consultoria Personalizada, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura
