Marktgröße und Marktanteil der Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten
Marktübersicht
| Studienzeitraum | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Prognosedatenzeitraum | 2026 - 2031 |
| Marktgröße im Basisjahr (2025) | 90.91 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2026) | 99.84 Milliarden US-Dollar |
| Marktgröße (2031) | 159.45 Milliarden US-Dollar |
| Wachstumsrate (2026 - 2031) | 9.83% CAGR |
| Marktkonzentration | Mittel |
Hauptakteure *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert Bild © Mordor Intelligence. Wiederverwendung erfordert Namensnennung gemäß CC BY 4.0. | |
Marktanalyse für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten von Mordor Intelligence
Die Marktgröße für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten wird im Jahr 2026 auf 99,84 Milliarden USD geschätzt, ausgehend von einem Wert von 90,91 Milliarden USD im Jahr 2025, mit Prognosen für 2031, die 159,45 Milliarden USD zeigen, was einem Wachstum von 9,83 % CAGR über den Zeitraum 2026–2031 entspricht. Dieses Wachstum wird durch mehrere Faktoren angetrieben, darunter steigende Haushaltsausgaben für das Essen außer Haus, ein deutlicher Anstieg des täglichen Konsums von Spezialitätenkaffee sowie die Erholung des Binnentourismus. Die Einführung digitaler Technologien für Bestellungen und Zahlungen hat den Kundenstamm erweitert und es den Verbrauchern erleichtert, auf diese Dienstleistungen zuzugreifen. Kontinuierliche Produktinnovationen haben ebenfalls eine Schlüsselrolle bei der Gewinnung jüngerer Verbraucher gespielt, die zunehmend mehr ihres verfügbaren Einkommens für einzigartige Restauranterlebnisse ausgeben. Der Markt entwickelt sich in verschiedenen Segmenten weiter. Nach Servicetyp verändert die Integration digitaler Plattformen, wie und wann Verbraucher Cafés und Bars in Anspruch nehmen. Nach Küche liegt ein wachsender Fokus auf gesundheitsorientierten Speisekartenangeboten, um veränderten Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden. Im Hinblick auf Betriebsstätten treibt das Franchising die rasche Expansion von Kettenunternehmen voran. Nach Standort nutzt die Integration von Cafés und Bars in Beherbergungsbetriebe die gestiegene Reisenachfrage. Trotz dieser Entwicklungen bleibt der Markt mäßig konsolidiert, wobei eine Mischung aus großen Ketten und unabhängigen Betreibern um Marktanteile konkurriert.
Wichtigste Erkenntnisse des Berichts
- Nach Servicetyp hielten Vor-Ort-Gastronomieformate im Jahr 2025 einen Marktanteil von 64,43 % am Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten, während die Lieferung bis 2031 den schnellsten CAGR von 10,21 % verzeichnete.
- Nach Küche hielten Cafés im Jahr 2025 einen Marktanteil von 56,30 % am Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten, während Saft-, Smoothie- und Dessertbars mit einem CAGR von 15,38 % bis 2031 die höchste prognostizierte Expansion verzeichneten.
- Nach Betriebsstätte führten unabhängige Betriebsstätten mit einem Marktanteil von 61,88 % am Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten im Jahr 2025, während Kettenkonzepte zwischen 2026 und 2031 mit einem CAGR von 10,31 % wuchsen.
- Nach Standort dominierten eigenständige Betriebsstätten mit einem Marktanteil von 70,65 % am Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten im Jahr 2025, während Beherbergungsbetriebe bis 2031 einen CAGR von 15,05 % verzeichneten.
Hinweis: Die Marktgrößen- und Prognosezahlen in diesem Bericht werden mithilfe des proprietären Schätzrahmens von Mordor Intelligence erstellt und mit den neuesten verfügbaren Daten und Erkenntnissen bis 2026 aktualisiert.
Trends und Erkenntnisse des Marktes für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten
Analyse der Auswirkungen von Treibern*
| TREIBER | (~) % AUSWIRKUNG AUF DIE CAGR-PROGNOSE | GEOGRAFISCHE RELEVANZ | ZEITLICHER HORIZONT DER AUSWIRKUNGEN |
|---|---|---|---|
| Zunehmende Neigung zu gesellschaftlichen Treffen und Zusammenkünften nach der Arbeit | +1.8% | Stärkere Auswirkungen in städtischen Zentren | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Starke Kaffeekultur und Nachfrage nach Spezialgetränken | +2.3% | Westliche Vereinigte Staaten und Nordosten führend, Ausweitung auf das gesamte Land | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Einführung digitaler Technologie für kontaktlose Zahlungen, App-basierte Bestellungen und Kundenbindungsprogramme | +1.5% | National, mit frühen Gewinnen in Ballungsräumen | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Auswirkungen sozialer Medien und der Aufstieg von Erlebnisgastronomie-Trends | +1.2% | Konzentriert auf die Generationen Z und Millennials | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Fortschritte bei Produktangeboten und Servicemodellen | +1.4% | National, mit Innovationszentren in Kalifornien und im Nordosten | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Tourismus und Binnentourismus treiben Besuche in Cafés und Bars an | +1.6% | Von Tourismus abhängige Regionen, Nationalparks, städtische Reiseziele | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Zunehmende Neigung zu gesellschaftlichen Treffen und Zusammenkünften nach der Arbeit
Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten erfreuen sich wachsender Beliebtheit, da immer mehr Menschen diese Orte für gesellschaftliche Zusammenkünfte und Treffen nach der Arbeit wählen. Laut USA Facts Org waren im Juli 2025 95,7 % der Bevölkerung erwerbstätig, was bedeutet, dass eine erhebliche Anzahl berufstätiger Fachkräfte nach komfortablen und einladenden Orten sucht, um sich zu entspannen, mit anderen in Kontakt zu treten oder außerhalb ihrer Arbeitsplätze Netzwerke zu knüpfen, was die Produktivität steigern soll[1]Quelle: USA Facts Organization, Wie hoch ist die Arbeitslosenquote in den USA derzeit?,
usafacts.org. Dieser Trend hat zum Erfolg lokaler Cafés und städtischer Bars geführt, die diesen Bedürfnissen durch verlängerte Öffnungszeiten, eine Vielzahl von kuratierten Getränken, Live-Unterhaltung und gemütliche Atmosphären gerecht werden. Der Aufstieg hybrider Arbeitszeitmodelle in Verbindung mit hohem Beschäftigungsniveau hat diese Einrichtungen zu wichtigen „dritten Orten” gemacht – Orte außerhalb von Zuhause und Arbeit, an denen Menschen soziale Verbindungen aufbauen können. Infolgedessen verzeichnen Cafés und Bars in den großen Städten der Vereinigten Staaten einen gleichmäßigen Kundenverkehr und Umsatz.
Starke Kaffeekultur und Nachfrage nach Spezialgetränken
Der Café-Markt in den Vereinigten Staaten wächst aufgrund der starken Kaffeekultur und der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Getränkeerlebnissen. Laut PubMed Central trinken im August 2025 über 60 % der Amerikaner täglich Kaffee, was dessen Bedeutung im täglichen Leben unterstreicht[2]Quelle: PubMed Central, Die Auswirkungen von Kaffee auf Gesundheit und Wohlbefinden,
pmc.ncbi.nlm.nih.gov. Im Jahr 2024 überstieg die Anzahl der Menschen, die täglich Spezialitätenkaffee konsumierten, die Zahl derer, die traditionellen Kaffee tranken, wobei 45 % der Erwachsenen Spezialitätenoptionen bevorzugten, wie die Specialty Coffee Association berichtete[3]Quelle: Specialty Coffee Association, Nationaler Kaffeedaten-Trendbericht 2024 – Sonderbericht zu Spezialitätenkaffee jetzt verfügbar,
sca.coffee. Die wachsende Beliebtheit von Getränken wie Cold Brew, aromatisierten Lattes und kreativen Saisonal-Angeboten treibt diesen Wandel voran. Jüngere Verbraucher insbesondere befeuern diesen Trend, indem sie häufig Eis- und anpassbare Getränke kaufen. Diese Präferenzen helfen Cafés, einen gleichmäßigen Kundenverkehr aufrechtzuerhalten und den Umsatz das ganze Jahr über zu steigern, was Spezialitätenkaffee zu einem wichtigen Wachstumstreiber im Markt macht.
Einführung digitaler Technologie für kontaktlose Zahlungen, App-basierte Bestellungen und Kundenbindungsprogramme
Der Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten setzt zunehmend auf digitale Technologien, um die Kundenerlebnisse zu verbessern und den Betrieb zu optimieren. Im Jahr 2024 tätigten Verbraucher in den Vereinigten Staaten durchschnittlich 11 mobile Zahlungen pro Monat, was einen starken Wandel hin zu bargeldlosen Transaktionen widerspiegelt, wie die Federal Reserve Organization berichtete[4]Quelle: Federal Reserve Organization, Das Tagebuch der Verbraucherzahlungsentscheidungen 2025 zeigt, dass Bargeld in einer zunehmend digitalen Wirtschaft relevant bleibt,
frbservices.org. Um sich diesem Trend anzupassen, hat Starbucks Pläne angekündigt, Self-Order-Kioske an stark frequentierten Standorten wie Flughäfen zu installieren, als Schlüsselinitiative für sein viertes Geschäftsquartal, das im September 2025 endet. Diese Kioske sollen häufige Probleme wie lange Wartezeiten beheben und einen schnelleren Service in belebten Bereichen bieten. Gleichzeitig ist Starbucks bestrebt, seinen charakteristischen Kundenservice aufrechtzuerhalten, indem sichergestellt wird, dass Baristas Kunden weiterhin herzlich begrüßen und ihre Bestellungen persönlich übergeben. Dieser Ansatz ermöglicht es Starbucks, die Effizienz der Technologie mit der persönlichen Interaktion zu verbinden, die Kunden schätzen, und so ein nahtloses und angenehmes Erlebnis für seine Gäste zu schaffen.
Tourismus und Binnentourismus treiben Besuche in Cafés und Bars an
Der Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten verzeichnet Wachstum aufgrund eines starken In- und Auslandstourismus, der die Kundenbesuche und -ausgaben erheblich steigert. Im Dezember 2024 verzeichneten die Vereinigten Staaten 6.456.562 Besucherankünfte gemäß der kanadischen Beschäftigungsversicherungskommission, was das hohe Reisevolumen in der Hochsaison verdeutlicht. Obwohl die Ausgaben internationaler Besucher laut dem Welttourismusrat für Reisen und Tourismus im Jahr 2025 leicht auf knapp unter 169 Milliarden USD zurückgehen dürften, verzeichnen Orte in der Nähe beliebter Touristenattraktionen wie Nationalparks weiterhin starken Besucherverkehr. Dieser Trend kommt nahegelegenen Cafés und Bars zugute, da Reisende häufig nach bequemen Orten suchen, um sich zu entspannen und lokale oder einzigartige Erlebnisse zu genießen. Diese Einrichtungen ziehen Kunden durch personalisierte Dienstleistungen, regionale Spezialitäten und unvergessliche Atmosphären an, was höhere Ausgaben pro Besuch fördert und durch Wiederholungsbesuche Kundentreue aufbaut.
Analyse der Auswirkungen von Hemmnissen*
| HEMMNIS | (~) % AUSWIRKUNG AUF DIE CAGR-PROGNOSE | GEOGRAFISCHE RELEVANZ | ZEITLICHER HORIZONT DER AUSWIRKUNGEN |
|---|---|---|---|
| Veränderte Verbraucherpräferenzen hin zu Mahlzeiten zu Hause und Außer-Haus-Verkauf | -1.2% | National, stärker in Vororten und ländlichen Gebieten | Mittelfristig (2–4 Jahre) |
| Lieferketten- und Kühlkettenbeschränkungen | -0.8% | National, mit regionalen Unterschieden je nach Infrastruktur | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Regulatorische Auflagen und Lizenzierungspflichten | -0.6% | Bundesstaatsspezifisch, insbesondere Kalifornien und Bundesstaaten mit strengen Regulierungen | Langfristig (≥ 4 Jahre) |
| Steigende Betriebs- und Arbeitskosten | -1.9% | National, am stärksten in Bundesstaaten mit hohem Mindestlohn | Kurzfristig (≤ 2 Jahre) |
| Quelle: Mordor Intelligence | |||
Regulatorische Auflagen und Lizenzierungspflichten
Der Markt sieht sich mit mehreren regulatorischen Auflagen und Lizenzierungsproblemen konfrontiert, die besonders für kleinere Unternehmen schwierig sind. Die Lohnanforderungen unterscheiden sich erheblich zwischen den Bundesstaaten. Zum Beispiel schreibt Kalifornien vor, dass Mitarbeiter im Schnellservice-Bereich 20 USD pro Stunde verdienen müssen, während 19 Bundesstaaten weiterhin dem bundesweiten Mindestlohn von 7,25 USD pro Stunde folgen. Neben den hohen Arbeitskosten müssen Betreiber weitere Ausgaben wie Alkoholgenehmigungen, Gesundheitsbehördenprüfungen und neue Vorschriften für kompostierbares Verpackungsmaterial bewältigen. Diese Regelungen erhöhen die Gesamtkosten des Betriebs und verursachen betriebliche Schwierigkeiten. Kleinere, an einem einzigen Standort betriebene Cafés und Bars sind besonders betroffen, da ihnen häufig die Ressourcen fehlen, um diese Herausforderungen effizient zu bewältigen. Dies schränkt ihre Wachstums- und Wettbewerbsfähigkeit ein, was das Gesamtwachstum des Marktes verlangsamen kann.
Veränderte Verbraucherpräferenzen hin zu Mahlzeiten zu Hause und Außer-Haus-Verkauf
Der Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten wird durch einen spürbaren Wandel im Verbraucherverhalten geprägt, wobei immer mehr Menschen Mahlzeiten zu Hause und bequeme Außer-Haus-Verkaufsoptionen bevorzugen. Wirtschaftliche Bedenken haben zu einem Anstieg der Lebensmitteleinkäufe und des Konsums von abgepacktem Kaffee geführt, wobei Instantkaffee nach wie vor die beliebteste Wahl für die Heimzubereitung ist. Um sich diesen Veränderungen anzupassen, haben viele Cafés und Bars Funktionen wie Regale für den schnellen Verkauf, Marken-Einzelhandelskaffeeprodukte und Bordsteinkanten-Abholservices eingeführt. Diese Anpassungen ermöglichen es Unternehmen, Kunden zu erreichen, die es vorziehen, nicht vor Ort zu speisen, und dabei stabile Einnahmequellen zu erhalten. Durch das Anbieten dieser Alternativen bedienen Cafés und Bars nicht nur veränderte Verbraucherpräferenzen, sondern erweitern auch ihre Markenpräsenz über ihre physischen Standorte hinaus, um in einem herausfordernden Marktumfeld wettbewerbsfähig zu bleiben.
*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.
Segmentanalyse
Nach Servicetyp: Digitale Konvergenz gestaltet Konsumgelegenheiten neu
Vor-Ort-Gastronomieformate dominieren weiterhin den Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten mit einem Marktanteil von 64,43 % im Jahr 2025. Dies spiegelt die starke Verbraucherpräferenz für das Genießen sozialer und Freizeiterlebnisse vor Ort wider. Viele Kunden werden von der einzigartigen Atmosphäre, den Möglichkeiten zur sozialen Interaktion und dem personalisierten Service angezogen, den Cafés und Bars bieten. Um das Vor-Ort-Erlebnis zu verbessern, führen Betreiber Funktionen wie Live-Unterhaltung, thematische Innenausstattungen und Spezialgetränke ein. Diese Bemühungen zielen darauf ab, eine einladende Atmosphäre zu schaffen, die Kunden dazu ermutigt, mehr Zeit zu verbringen und häufig wiederzukehren. Interaktive Elemente wie Demonstrationen von Latte-Kunst oder Mixologie-Sitzungen helfen Unternehmen, sich abzuheben und stärkere Verbindungen zu ihren Gästen aufzubauen.
Das Liefersegment wächst jedoch rasch und wird voraussichtlich die höchste Wachstumsrate unter den Serviceformaten erreichen, mit einem CAGR von 10,21 % bis 2031. Dieses Wachstum wird durch die zunehmende Nutzung App-basierter Bestellplattformen, effiziente Liefernetzwerke und die Fortsetzung von Gewohnheiten, die während der Pandemie entstanden sind, angetrieben. Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, investieren Cafés und Bars in benutzerfreundliche Online-Bestellsysteme, Bordsteinkanten-Abholoptionen und Kooperationen mit Drittanbieter-Lieferdiensten. Viele Unternehmen bieten auch Regale für den schnellen Verkauf und vorverpackte Getränke an, um beschäftigte Kunden anzusprechen, die Bequemlichkeit suchen. Diese Strategien ermöglichen es Betreibern, ihre Reichweite zu erweitern, neue Kunden zu gewinnen und in einem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben, der zunehmend Flexibilität und Bequemlichkeit schätzt.
Nach Küche: Wellness-Integration treibt die Menüentwicklung voran
Cafés führten den Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten im Jahr 2025 an und hielten 56,30 % des Marktanteils. Diese Dominanz ist größtenteils auf die starke Kaffeekultur im Land und die zunehmende Nutzung von Cafés als informelle Arbeitsplätze zurückzuführen, insbesondere durch Remote- und Hybrid-Arbeitnehmer. Cafés ziehen Kunden durch Spezialgetränke, komfortable Sitzgelegenheiten und zuverlässiges WLAN an und machen sie zu idealen Orten sowohl für gesellige Zusammenkünfte als auch für die Arbeit. Funktionen wie personalisierter Service, anpassbare Getränke und einzigartige Erlebnisse wie Latte-Kunst helfen, Kundentreue aufzubauen und Wiederholungsbesuche zu fördern. Diese Faktoren stellen sicher, dass Cafés ein wichtiger Teil des Marktes bleiben und eine breite Palette von Verbraucherbedürfnissen befriedigen.
Andererseits entwickeln sich saft-, smoothie- und dessertorientierte Betriebsstätten zu einigen der am schnellsten wachsenden Segmente des Marktes. Es wird erwartet, dass diese Betriebsstätten zwischen 2026 und 2031 mit einem CAGR von 15,38 % wachsen und damit traditionelle kaffeefokussierte Formate übertreffen. Der zunehmende Fokus auf Gesundheit und Wellness sowie die Beliebtheit von funktionalen Getränken treiben dieses Wachstum an. Die visuell ansprechende Präsentation dieser Produkte, die häufig in sozialen Medien geteilt wird, zieht jüngere, erlebnisorientierte Verbraucher an. Da diese Betriebsstätten weiter an Bedeutung gewinnen, werden sie voraussichtlich eine größere Rolle im Markt für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten spielen und vielfältige Optionen bieten, die gesundheitsbewusste und trendbewusste Kunden ansprechen.
Nach Betriebsstätte: Franchising beschleunigt die Kettenexpansion
Im Jahr 2025 dominierten unabhängige Cafés und Bars den Markt der Vereinigten Staaten mit einem Marktanteil von 61,88 %. Diese Einrichtungen gewannen an Beliebtheit, indem sie sich auf lokale Beschaffung konzentrierten, einzigartige und angepasste Speisekartenoptionen anboten und starke Verbindungen zu ihren Gemeinschaften pflegten. Kunden werden von diesen Betriebsstätten wegen ihrer personalisierten Erlebnisse und der Möglichkeit angezogen, handwerklich hergestellte Produkte in einem einladenden Umfeld zu genießen. Dieser Ansatz hat unabhängigen Cafés und Bars geholfen, Kundentreue und gleichmäßigen Besucherverkehr aufrechtzuerhalten, selbst angesichts wachsenden Wettbewerbs durch größere Ketten. Ihre Fähigkeit, ein Zugehörigkeitsgefühl zu schaffen und lokalen Geschmäckern gerecht zu werden, war ein Schlüsselfaktor für ihren Erfolg.
Inzwischen wird erwartet, dass Ketten-Cafés und -Bars bis 2031 mit einem jährlichen Wachstum (CAGR) von 10,31 % wachsen und ihre Marktpräsenz schrittweise ausbauen werden. Diese Ketten profitieren von ihrer Fähigkeit, Angebote zu standardisieren, eine starke Markenbekanntheit aufzubauen und den Betrieb effizient an mehreren Standorten auszuweiten. Ihre gleichbleibende Qualität und Bequemlichkeit sprechen eine breite Kundenbasis an und ermöglichen es ihnen, effektiv mit unabhängigen Betriebsstätten zu konkurrieren. Da Ketten weiter expandieren, werden sie die Dominanz unabhängiger Cafés und Bars wahrscheinlich herausfordern und die Wettbewerbsdynamik des Marktes der Vereinigten Staaten schrittweise neu gestalten. Diese Verschiebung unterstreicht den wachsenden Einfluss von Großbetrieben bei der Erfüllung der Verbrauchernachfrage nach Bequemlichkeit und Vertrautheit.
Nach Standort: Integration in die Gastronomiebranche nutzt die Reisenachfrage
Eigenständige Geschäfte machten im Jahr 2025 den größten Anteil des Marktes für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten aus und trugen 70,65 % des Gesamtumsatzes bei. Diese Geschäfte haben an Beliebtheit gewonnen aufgrund ihrer Fähigkeit, flexible Standorte zu wählen, mit niedrigeren Mietkosten zu operieren und ihre Angebote an die lokalen Kundenpräferenzen anzupassen. Diese Anpassungsfähigkeit ermöglicht es ihnen, gleichmäßigen Besucherverkehr anzuziehen und die Rentabilität zu erhalten. Eigenständige Cafés und Bars sind ein wichtiger Teil des Marktes und bieten Bequemlichkeit und ein personalisiertes Erlebnis, das eine breite Palette von Verbrauchern anspricht, von Stammgästen bis hin zu Gelegenheitskunden, die eine einzigartige Atmosphäre suchen.
Andererseits wird erwartet, dass Cafés und Bars in Hotels, die als beherbergungsbasierte Einheiten bezeichnet werden, mit dem schnellsten Tempo wachsen, mit einem prognostizierten CAGR von 15,05 % bis 2031. Dieses Wachstum wird durch die Erholung der Tourismusbranche in den Vereinigten Staaten und einen Wandel in den Hotel-Gastronomie-Betrieben angetrieben, die nun als Profitcenter und nicht mehr nur als Gästeausstattung betrachtet werden. Diese Einrichtungen profitieren von hohem Gästeverkehr und der Bereitschaft der Reisenden, für Premium-Services auszugeben. Infolgedessen werden hotelbasierte Cafés und Bars zu einem wichtigen Teil des Marktes und tragen erheblich zu seiner Gesamtexpansion bei und bieten Betreibern einzigartige Möglichkeiten, von der tourismusgetriebenen Nachfrage zu profitieren.
Geografische Analyse
Die regionale Leistung im Markt für Cafés und Bars unterscheidet sich je nach Faktoren wie Bevölkerungsdichte, kulturellen Gewohnheiten und Lohnvorschriften. Westliche Bundesstaaten führen beim Konsum von Spezialitätenkaffee, wobei 58 % der Bevölkerung ihn wöchentlich konsumieren, gefolgt vom Nordosten. Im Süden wird Spezialitätenkaffee immer beliebter, besonders in Universitätsstädten, während im Mittleren Westen eine gute Menge des wöchentlichen Konsums verzeichnet wird. Vorstadtgebiete im Mittleren Westen zeigen jedoch Wachstumspotenzial, da die Haushaltseinkommen steigen. Der Nordosten verzeichnet mit 1,97 Tassen pro Erwachsenem pro Tag den höchsten durchschnittlichen Kaffeekonsum, was auf die hohe Anzahl von Cafés und die Bequemlichkeit des öffentlichen Nahverkehrs zurückzuführen ist, die den Besucherverkehr erhöht.
Einige Bundesstaaten stechen als wichtige Märkte für Expansionen aufgrund ihrer hohen Kaffeekonsumraten hervor. Bundesstaaten wie Utah, Arizona, Minnesota, New Jersey, Massachusetts, Wisconsin, Hawaii, Georgia, Maryland und Mississippi überschreiten alle 1,29 Tassen pro Kopf täglich, was sie für neue Café- und Bar-Formate attraktiv macht. Alkohol-Trends gestalten das Getränkeangebot, wobei der Tequila-Absatz in Bundesstaaten östlich der Rocky Mountains rasch wächst. Dieser Trend hat Bars in diesen Regionen dazu veranlasst, ihre Speisekarten mit Agaven-Cocktails zu erweitern, um veränderten Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden und den Gesamtumsatz im Alkoholsegment zu steigern.
Kostenfaktoren wie Mindestlohn und Besteuerung wirken sich erheblich auf die Rentabilität von Cafés und Bars aus. Die Mindestlöhne variieren stark, von 16 USD in bestimmten Landkreisen Kaliforniens bis zum bundesweiten Mindestlohn von 7,25 USD in 19 Bundesstaaten, was bemerkenswerte Unterschiede in den Gewinnmargen schafft. Der Bundesstaat Washington erhebt mit 36,55 USD pro Gallone die höchste Steuer auf Destillate, während Kontrollstaaten wie Wyoming staatliche Preissysteme verwenden, die effektiv die Verbrauchssteuern senken und sie für auf Cocktails ausgerichtete Einrichtungen günstiger machen. Küstennahe Ballungsräume sehen sich mit steigenden Mietkosten konfrontiert, die jedoch häufig durch höhere Durchschnittsausgaben und eine starke Tourismusaktivität ausgeglichen werden, was die Tragfähigkeit von Mehrfach-Filialbetrieben in Städten wie New York, Boston und Seattle sicherstellt.
Wettbewerbslandschaft
Der Café- und Bar-Markt in den Vereinigten Staaten ist mäßig konsolidiert, mit einer Mischung aus großen Ketten und unabhängigen Betreibern. Starbucks bleibt der Marktführer mit etwa 16.000 inländischen Standorten im Jahr 2023, gefolgt von Dunkin' mit über 9.400 Filialen. Unabhängige Cafés dominieren jedoch gemeinsam hinsichtlich der Anzahl der Ladenstandorte, was die fragmentierte Natur des Marktes unterstreicht. Große Ketten wie Starbucks stützen sich stark auf digitale Tools zur Aufrechterhaltung der Kundentreue. So hatte das Starbucks Rewards-Programm im ersten Quartal 2025 34,6 Millionen aktive Mitglieder in den Vereinigten Staaten und demonstrierte damit seine Wirksamkeit bei der Förderung von Wiederholungsgeschäften und der Kundenbindung.
Technologie ist ein wichtiger Faktor, der den Wettbewerb in der Café- und Bar-Branche prägt. Im Jahr 2024 machte Starbucks einen bedeutenden Schritt, indem es seine proprietäre Bestellplattform an ein Gastronomie-Softwareunternehmen lizenzierte und anderen Unternehmen in der Branche ermöglichte, seine fortschrittliche Technologie zu nutzen. Große Ketten integrieren auch Innovationen wie Küchenautomatisierung und prädiktive Personalplanung, um steigende Arbeitskosten zu bewältigen und die Effizienz zu verbessern. Unabhängige Cafés konzentrieren sich inzwischen auf die Schaffung einzigartiger und personalisierter Kundenerlebnisse. Sie erreichen dies durch Kleinchargen-Kaffeeröstung, die Ausrichtung von Latte-Kunst-Workshops und die Zusammenarbeit mit lokalen Künstlern. Diese Bemühungen helfen unabhängigen Betrieben, starke emotionale Verbindungen mit ihren Kunden aufzubauen und ein Maß an Authentizität anzubieten, das große Ketten oft nicht replizieren können.
Investitionen und Finanzierungen intensivieren den Wettbewerb im Markt. Private-Equity-Investitionen ermöglichen es Drive-Through-orientierten Marken, ihre Präsenz in mehreren Bundesstaaten auszubauen, während familiengeführte Röstereien Mitarbeiter-Eigentumsmodelle erkunden, um langfristige Stabilität und Nachfolgeplanung zu gewährleisten. Vertikale Integration wird ebenfalls zu einer beliebten Strategie, wobei Unternehmen direkte Beschaffungsvereinbarungen absichern, um hochwertige Kaffeebohnen zu erhalten und Risiken im Zusammenhang mit schwankenden Rohstoffpreisen zu reduzieren. Vor-Ort-Mikro-Röstereien gewinnen an Zugkraft, da sie nicht nur Logistikkosten senken, sondern den Kunden auch ein einzigartiges Erlebnis bieten, indem sie den Kaffeeröstungsprozess zur Schau stellen, was das Kundenbindungs- und Markentreueengagement verbessert.
Branchenführer im Bereich Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten
Starbucks Corporation
Dunkin' (Inspire Brands)
Dutch Bros, Inc.
Tim Hortons (Restaurant Brands International)
7 Brew Coffee (Blackstone)
- *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert
Jüngste Branchenentwicklungen
- Juni 2025: Luckin Coffee, eine führende Kaffeekette aus China, hat offiziell den US-amerikanischen Markt betreten, indem sie ihre ersten Filialen in New York City eröffnet hat. Dieser Schritt markiert einen bedeutenden Fortschritt in der globalen Expansionsstrategie des Unternehmens mit dem Ziel, mit etablierten Akteuren auf dem amerikanischen Kaffeemarkt zu konkurrieren.
- Dezember 2024: Pret A Manger hat seine Absicht angekündigt, seine Präsenz in den Vereinigten Staaten auszubauen und bis 2029 300 Filialen zu eröffnen. Diese Wachstumsstrategie konzentriert sich auf Partnerschaften in Reiseknotenpunkten, um von hohem Besucherverkehr und der Bequemlichkeit für Reisende zu profitieren.
- Juni 2024: Blackstone hat eine Minderheitsbeteiligung an 7 Brew Coffee erworben, mit dem Ziel, die rasche Franchise-Expansion der Marke zu unterstützen. Es wird erwartet, dass diese strategische Investition die Marktpräsenz von 7 Brew Coffee stärkt und seine Wachstumstrajektorie in den Vereinigten Staaten beschleunigt.
- Januar 2023: Dutch Bros führte seinen Weißen Schokoladen-Lavendel-Geschmack in mehr als 650 Filialen ein. Dieses Angebot, erhältlich als Cold Brew, Breve oder Dutch Freeze, spiegelt die Strategie des Unternehmens wider, sein Menü zu diversifizieren und eine breitere Kundenbasis anzuziehen.
Berichtsumfang des Marktes für Cafés und Bars in den Vereinigten Staaten
Bars und Kneipen, Cafés, Saft-/Smoothie-/Dessertbars, Spezialitätenkaffee- und Teeshops sind als Segmente nach Küche abgedeckt. Ketten-Betriebsstätten, Unabhängige Betriebsstätten sind als Segmente nach Betriebsstätte abgedeckt. Freizeit, Beherbergung, Einzelhandel, Eigenständig, Reisen sind als Segmente nach Standort abgedeckt.| Vor-Ort-Gastronomie |
| Außer-Haus-Verkauf |
| Lieferung |
| Bars und Kneipen |
| Cafés |
| Saft-/Smoothie-/Dessertbars |
| Spezialitätenkaffee- und Teeshops |
| Ketten-Betriebsstätte |
| Unabhängige Betriebsstätte |
| Freizeit |
| Beherbergung |
| Einzelhandel |
| Eigenständig |
| Reisen |
| Nach Servicetyp | Vor-Ort-Gastronomie |
| Außer-Haus-Verkauf | |
| Lieferung | |
| Nach Küche | Bars und Kneipen |
| Cafés | |
| Saft-/Smoothie-/Dessertbars | |
| Spezialitätenkaffee- und Teeshops | |
| Nach Betriebsstätte | Ketten-Betriebsstätte |
| Unabhängige Betriebsstätte | |
| Nach Standort | Freizeit |
| Beherbergung | |
| Einzelhandel | |
| Eigenständig | |
| Reisen |
Marktdefinition
- VOLLSERVICE-RESTAURANTS - Ein Gastronomiebetrieb, in dem Kunden an einem Tisch Platz nehmen, ihre Bestellung einem Kellner aufgeben und Speisen am Tisch serviert bekommen.
- SCHNELLSERVICE-RESTAURANTS - Ein Gastronomiebetrieb, der Kunden Bequemlichkeit, Geschwindigkeit und Speisenangebote zu günstigeren Preisen bietet. Kunden bedienen sich in der Regel selbst und tragen ihr Essen zu ihren Tischen.
- CAFÉS UND BARS - Eine Art von Gastronomiebetrieb, der Bars und Kneipen umfasst, die zum Ausschank von Alkohol lizenziert sind, Cafés, die Erfrischungen und leichte Speisen anbieten, sowie Spezialitätentee- und Kaffeeshops, Dessertbars, Smoothie-Bars und Saftbars.
- CLOUD-KÜCHE - Ein Gastronomiebetrieb, der eine gewerbliche Küche ausschließlich für die Zubereitung von Speisen zur Lieferung oder zum Mitnehmen nutzt, ohne Vor-Ort-Gäste.
| Schlagwort | Begriffsbestimmung |
|---|---|
| Weißer Thunfisch (Albacore) | Es ist eine der kleinsten Thunfischarten, die in sechs verschiedenen, weltweit bekannten Beständen im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean sowie im Mittelmeer vorkommt. |
| Angus-Rindfleisch | Es ist Rindfleisch, das von einer bestimmten Rinderrasse aus Schottland gewonnen wird. Es erfordert eine Zertifizierung der American Angus Association, um das Qualitätsmerkmal „Certified Angus Beef” zu erhalten. |
| Asiatische Küche | Umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie chinesisch, indisch, koreanisch, japanisch, bengalisch, südostasiatisch usw. servieren. |
| Durchschnittlicher Bestellwert | Es ist der Durchschnittswert aller Bestellungen, die Kunden in einem Gastronomiebetrieb aufgeben. |
| Speck | Es ist gesalzenes oder geräuchertes Fleisch, das vom Rücken oder den Seiten eines Schweins stammt. |
| Bars und Kneipen | Es ist ein Getränkebetrieb, der zum Ausschank von alkoholischen Getränken zum Konsum auf dem Gelände lizenziert ist. |
| Black Angus | Es ist Rindfleisch, das von einer schwarzfarbigen hornlosen Rinderrasse gewonnen wird. |
| BRC | Britisches Einzelhandelskonsortium (British Retail Consortium) |
| Burger | Es ist ein Sandwich, das aus einem oder mehreren gegrillten Rindfleischpasteten besteht, die in einem aufgeschnittenen Brötchen oder Hamburgerbrötchen platziert werden. |
| Café | Es ist ein Gastronomiebetrieb, der verschiedene Erfrischungen (hauptsächlich Kaffee) und leichte Mahlzeiten serviert. |
| Cafés und Bars | Es ist eine Art von Gastronomiebetrieb, der Bars und Kneipen umfasst, die zum Ausschank von Alkohol lizenziert sind, Cafés, die Erfrischungen und leichte Speisen anbieten, sowie Spezialitätentee- und Kaffeeshops, Dessertbars, Smoothie-Bars und Saftbars. |
| Cappuccino | Es ist ein italienisches Kaffeegetränk, das traditionell mit gleichen Teilen doppeltem Espresso, aufgeschäumter Milch und Milchschaum zubereitet wird. |
| CFIA | Kanadische Lebensmittelinspektionsbehörde (Canadian Food Inspection Agency) |
| Ketten-Betriebsstätte | Es bezieht sich auf einen Gastronomiebetrieb, der Marken teilt, an mehreren Standorten betrieben wird, eine zentrale Verwaltung hat und standardisierte Geschäftspraktiken aufweist. |
| Chicken Tender | Bezieht sich auf Hühnerfleisch, das aus den kleinen Brustmuskeln (Musculus pectoralis minor) eines Huhns gewonnen wird. |
| Cloud-Küche | Es ist ein Gastronomiebetrieb, der eine gewerbliche Küche ausschließlich für die Zubereitung von Speisen zur Lieferung oder zum Mitnehmen nutzt, ohne Vor-Ort-Gäste. |
| Cocktail | Es ist ein alkoholisches Mischgetränk, das entweder mit einem einzigen Spirituosenbrand oder einer Kombination von Spirituosen hergestellt wird und mit anderen Zutaten wie Säften, aromatisierten Sirups, Tonic Water, Schrubs und Bitters gemischt wird. |
| Edamame | Es ist ein japanisches Gericht, das mit Sojabohnen (vor ihrer Reife oder Verhärtung geerntet) zubereitet und in der Schote gekocht wird. |
| EFSA | Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (European Food Safety Authority) |
| ERS | Wirtschaftsforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (Economic Research Service of the USDA) |
| Espresso | Es ist eine konzentrierte Form von Kaffee, der in Shots serviert wird. |
| Europäische Küche | Umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie italienisch, französisch, deutsch, englisch, niederländisch, dänisch usw. servieren. |
| FDA | Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) |
| Filet Mignon | Es ist ein Fleischstück, das vom dünneren Ende des Rinderfilets geschnitten wird. |
| Flankensteak | Es ist ein Rindfleischschnitt, der von der Flanke genommen wird, die sich vor dem hinteren Viertel einer Kuh befindet. |
| Gastronomie | Bezieht sich auf den Teil der Lebensmittelbranche, der Unternehmen, Institutionen und Firmen umfasst, die Mahlzeiten außerhalb des Hauses zubereiten. Dazu gehören Restaurants, Schulen und Krankenhausmensen, Cateringunternehmen und viele andere Formate. |
| Frankfurter Würstchen | Auch bekannt als Frankfurter oder Würstchen, es ist eine Art stark gewürzter geräucherter Wurst, die in Österreich und Deutschland beliebt ist. |
| FSANZ | Lebensmittelstandards Australien Neuseeland (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Lebensmittelsicherheits- und Standardbehörde Indiens (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Vollservice-Restaurant | Es bezieht sich auf einen Gastronomiebetrieb, in dem Kunden an einem Tisch Platz nehmen, ihre Bestellung einem Kellner aufgeben und Speisen am Tisch serviert bekommen. |
| Geisterküche | Bezieht sich auf eine Cloud-Küche. |
| GLA | Bruttomietfläche (Gross Leasable Area) |
| Gluten | Es ist eine Familie von Proteinen, die in Getreide vorkommt, darunter Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste. |
| Getreidegefüttertes Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von Rindern, die mit einer Diät aus Soja, Mais und anderen Zusatzstoffen gefüttert wurden. Getreidegefütterten Rindern können auch Antibiotika und Wachstumshormone verabreicht werden, um sie schneller zu mästen. |
| Grasgefüttertes Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich mit Gras als Futter gefüttert wurden. |
| Schinken | Bezieht sich auf Schweinefleisch, das von der Keule eines Schweins entnommen wird. |
| HoReCa | Hotels, Restaurants und Cafés |
| Unabhängige Betriebsstätte | Bezieht sich auf einen Gastronomiebetrieb, der mit einer einzigen Betriebsstätte betrieben wird oder als kleine Kette mit höchstens drei Standorten strukturiert ist. |
| Saft | Es ist ein Getränk, das durch Extraktion oder Pressen der natürlichen Flüssigkeit aus Früchten und Gemüse hergestellt wird. |
| Lateinamerikanische Küche | Umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie mexikanisch, brasilianisch, argentinisch, kolumbianisch usw. servieren. |
| Latte | Es ist ein milchbasierter Kaffee, der aus ein oder zwei Shots Espresso, aufgeschäumter Milch und einer dünnen Schicht Milchschaum besteht. |
| Freizeit | Bezieht sich auf Gastronomieangebote als Teil eines Freizeitbetriebs, wie Sportstadien, Zoos, Kinos und Museen. |
| Beherbergung | Bezieht sich auf Gastronomieangebote in Hotels, Motels, Pensionen, Ferienhäusern usw. |
| Macchiato | Es ist ein Espressokaffeegetränk mit einer kleinen Menge Milch, in der Regel aufgeschäumt. |
| Fleischbasierte Küchen | Umfasst Speisen wie gebratenes Hähnchen, Steak, Rippchen usw., bei denen Fleisch die Hauptzutat ist. |
| Nahöstliche Küche | Umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie arabisch, libanesisch, iranisch, israelisch usw. servieren. |
| Mocktail | Es ist ein nicht-alkoholisches Mischgetränk. |
| Mortadella | Es ist eine große italienische Wurst oder ein Aufschnitt aus fein gehacktem oder gemahlenem wärmebehandeltem Schweinefleisch, das mindestens 15 % kleine Würfel Schweinefett enthält. |
| Nordamerikanische Küche | Umfasst Vollservice-Angebote in Restaurants, die Küchen aus Kulturen wie amerikanisch, kanadisch, karibisch usw. servieren. |
| Pastrami | Bezieht sich auf stark gewürztes geräuchertes Rindfleisch, das typischerweise in dünnen Scheiben serviert wird. |
| PDO | Geschützte Ursprungsbezeichnung (Protected Designation of Origin): Es ist der Name einer geografischen Region oder eines bestimmten Gebiets, das durch offizielle Regeln anerkannt ist, um bestimmte Lebensmittel mit besonderen, standortbezogenen Eigenschaften herzustellen. |
| Peperoni | Es ist eine amerikanische Variante der pikanten Salami aus gepökeltem Fleisch. |
| Pizza | Es ist ein Gericht, das typischerweise aus flach ausgerolltem Brotteig besteht, der mit einer herzhaften Mischung, in der Regel mit Tomaten und Käse und oft weiteren Zutaten belegt und gebacken wird. |
| Hauptschnitte | Bezieht sich auf die wichtigsten Teilstücke des Tierkörpers. |
| Schnellservice-Restaurant | Es bezieht sich auf einen Gastronomiebetrieb, der Kunden Bequemlichkeit, Geschwindigkeit und Speisenangebote zu günstigeren Preisen bietet. Kunden bedienen sich in der Regel selbst und tragen ihr Essen zu ihren Tischen. |
| Einzelhandel | Bezieht sich auf eine Gastronomieeinrichtung innerhalb eines Einkaufszentrums, Einkaufskomplexes oder Geschäftsgebäudes, in dem auch andere Unternehmen tätig sind. |
| Salami | Es ist eine gepökelte Wurst aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch. |
| Gesättigte Fettsäuren | Es ist eine Art von Fett, bei dem die Fettsäureketten ausschließlich Einfachbindungen aufweisen. Es wird allgemein als ungesund angesehen. |
| Wurst | Es ist ein Fleischprodukt aus fein gehacktem und gewürztem Fleisch, das frisch, geräuchert oder gepökelt sein kann und in der Regel in eine Hülle gefüllt wird. |
| Jakobsmuschel | Es ist eine essbare Schalentierart, die eine Weichtier mit einer gerippten zweiteiligen Schale ist. |
| Seitan | Es ist ein pflanzliches Fleischersatzprodukt aus Weizengluten. |
| Self-Service-Kiosk | Bezieht sich auf ein Selbstbestellungs-Point-of-Sale (POS)-System, über das Kunden ihre eigenen Bestellungen an Kiosken aufgeben und bezahlen, was einen vollständig kontaktlosen und reibungslosen Service ermöglicht. |
| Smoothie | Es ist ein Getränk, das durch Verarbeitung aller Zutaten in einem Behälter hergestellt wird, ohne die Fasern zu entfernen. |
| Spezialitätenkaffee- und Teeshops | Bezieht sich auf einen Gastronomiebetrieb, der ausschließlich verschiedene Tee- oder Kaffeesorten serviert. |
| Eigenständig | Bezieht sich auf Restaurants mit einer eigenständigen Infrastruktur, die nicht mit einem anderen Unternehmen verbunden sind. |
| Sushi | Es ist ein japanisches Gericht aus zubereitetem Essig-Reis, in der Regel mit etwas Zucker und Salz, begleitet von einer Vielzahl von Zutaten wie Meeresfrüchten – oft roh – und Gemüse. |
| Reisen | Bezieht sich auf Gastronomieangebote wie Flugzeugessen, Essen in Fernzügen und Gastronomie auf Kreuzfahrtschiffen. |
| Virtuelle Küche | Bezieht sich auf eine Cloud-Küche. |
| Wagyu-Rindfleisch | Es ist Rindfleisch von einer von vier Stämmen einer schwarzen oder roten japanischen Rinderrasse, die für ihr stark marmoriertes Fleisch geschätzt wird. |
Forschungsmethodik
Mordor Intelligence folgt in allen unseren Berichten einer vierstufigen Methodik.
- Schritt 1: Identifizierung der Schlüsselvariablen: Um eine robuste Prognosemethodik zu entwickeln, werden die in Schritt 1 identifizierten Variablen und Faktoren gegen verfügbare historische Marktdaten getestet. Durch einen iterativen Prozess werden die für die Marktprognose erforderlichen Variablen festgelegt und das Modell auf Basis dieser Variablen erstellt.
- Schritt 2: Aufbau eines Marktmodells: Die Marktgrößenschätzungen für die Prognosejahre erfolgen in nominellen Zahlen. Die Inflation wird für den durchschnittlichen Bestellwert berücksichtigt und gemäß den prognostizierten Inflationsraten in den jeweiligen Ländern vorhergesagt.
- Schritt 3: Validierung und Finalisierung: In diesem wichtigen Schritt werden alle Marktzahlen, Variablen und Analysteneinschätzungen durch ein umfangreiches Netzwerk von Primärforschungsexperten aus dem untersuchten Markt validiert. Die Befragten werden auf verschiedenen Ebenen und Funktionen ausgewählt, um ein ganzheitliches Bild des untersuchten Marktes zu erstellen.
- Schritt 4: Forschungsergebnisse: Syndizierte Berichte, individuelle Beratungsaufträge, Datenbanken und Abonnementplattformen
