Remplaçants de graisse dAmérique du Sud Tendances du marché

Les substituts de graisse à base de glucides aident à conserver la texture, l'humidité, la viscosité et à procurer une sensation en bouche et continuent de dominer le marché en raison de leur statut de substances GRAS reconnues par la FDA américaine. La cellulose (gel de cellulose Avicel®, MethocelTM, Solka-Floc®) peut remplacer tout ou partie des matières grasses des produits laitiers, des sauces, des desserts glacés et des vinaigrettes. Les microparticules de cellulose finement broyées fournissent un réseau non calorique avec des propriétés de douceur et d'écoulement similaires à celles de la graisse. Les produits à base de fibres, tels que la gomme guar, la caroube, la gomme xanthane, la gomme arabique, les pectines et la carraghénane, ne contiennent pratiquement aucune calorie. Ils procurent un effet épaississant ou gélifiant et favorisent une texture crémeuse au sein des aliments. Par exemple, Gums, Kelcogel, Keltrol, Slendid peuvent être utilisés dans des vinaigrettes à teneur réduite en calories et sans gras. Ils peuvent également être utilisés pour réduire la teneur en matières grasses des aliments formulés tels que les viandes transformées et les desserts