Tendances du marché de Hydrocolloïdes alimentaires d'Amérique du Nord Industrie
Gellan Gum est le plus grand segment de marché
L'Amérique du Nord est le plus grand marché pour les hydrocolloïdes à base de gélatine. La gomme gellane est un hydrocolloïde important dans l'industrie alimentaire et est largement utilisée comme additif alimentaire dans les aliments sains en raison de sa teneur élevée en protéines et en acides aminés. La nature hydrocolloïdale de la gomme gellane a de nombreuses applications dans les produits de confiserie (pour conférer du moelleux, de la texture et stabiliser la mousse), les desserts gélifiés (pour l'onctuosité, la réduction des graisses et la sensation en bouche), les produits laitiers (pour la stabilisation et la texturation) et les produits carnés ( pour lier l'eau). En raison des prix élevés, la gomme gellane connaît une croissance lente depuis quelques années. Sur le marché américain, la gomme gellane est concurrencée par la gomme xanthane à bas prix et connaît donc une croissance lente
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Les produits laitiers et surgelés détiennent la plus grande part de marché par application
Les produits laitiers, les produits surgelés et les confiseries occupent le marché le plus élevé en Amérique du Nord, suivis par les produits de viande, de volaille et de fruits de mer, les boissons et la boulangerie. Aux États-Unis, la tendance actuelle vers de nouveaux produits laitiers faibles en gras avec une teneur en matières solides totales plus faible a créé une nouvelle demande de stabilisants ; une combinaison d'hydrocolloïdes peut être plus efficace que l'application d'un seul stabilisant dans les produits laitiers et surgelés. Cela a conduit au développement dun grand nombre dhydrocolloïdes mélangés formulés pour des produits laitiers spécifiques. Au-delà du lait blanc et du fromage naturel, presque tous les produits laitiers peuvent bénéficier de l'ajout d'hydrocolloïdes. Dans le yaourt, la crème sure et d'autres produits laitiers de culture, les hydrocolloïdes modifient la texture en émulsifiant, épaississant et gélifiant, en plus de contrôler la synérèse
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