Tendances du marché de Édulcorant alimentaire Italie Industrie
Le segment des produits laitiers a la principale application de l'édulcorant
En incorporant des édulcorants aux produits laitiers et surgelés, on peut facilement réduire les sucres ajoutés et les calories, ce qui les rend encore plus attrayants pour les consommateurs qui lisent les étiquettes. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de la nécessité de prêter une attention particulière à la quantité et aux types d'édulcorants utilisés dans ces produits. Il est donc devenu plus important pour les fabricants de produits alimentaires de fournir des informations transparentes sur les systèmes édulcorants. Dans les produits laitiers, les propriétés fonctionnelles du sucre comprennent la sensation en bouche, le goût, la réduction du point de congélation et la liaison à l'eau. Le sucre est également un élément clé de la fermeté des produits laitiers, impactant l'écoulement et les caractéristiques thermiques (viscosité, osmolalité, mobilité de l'eau, abaissement du point de congélation, etc.) pendant et après la transformation.
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La stévia gagne en popularité
La stévia est un sucre végétal et il gagne en popularité en tant qu'édulcorant naturel à mesure que la demande de produits naturels et biologiques augmente rapidement. Fin 2008, la FDA a déclaré que l'édulcorant stevia était généralement reconnu comme sûr , et le produit a rapidement été assimilé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant alternatif ou substitut du sucre. Selon lOrganisation Mondiale de la Santé (OMS), la consommation mondiale de stévia pourrait à terme remplacer 20 à 30 % de tous les édulcorants alimentaires dans les prochaines années
