Tendances du marché de Italie Enzymes Alimentaires Industrie
La demande croissante daliments pratiques et emballés est susceptible dalimenter la croissance du marché
La tendance du pays à privilégier des aliments pratiques et emballés détermine considérablement le marché étudié en raison de sa large application dans la boulangerie, les soupes et autres aliments transformés. Dans de nombreux cas, il a été prouvé que lutilisation denzymes diminue les volumes et la toxicité des sous-produits et des effluents. C'est pourquoi les acteurs investissent énormément dans la recherche et le développement pour introduire des enzymes innovantes afin de fournir des aliments transformés de bonne qualité pour satisfaire la demande croissante des consommateurs italiens. Les pectinases sont l'enzyme la plus couramment utilisée dans l'industrie des jus de fruits du pays, car elles augmentent les rendements en jus et accélèrent la clarification du jus, augmentant ainsi son rôle dans les applications de l'industrie des boissons
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L'application de boulangerie domine le marché global
En Italie, la demande en produits de boulangerie est très forte, notamment en pain. Dans la production de pain, l'alpha-amylase utilisée comme ingrédient offre plusieurs avantages tels qu'une douceur améliorée, une durée de conservation plus longue et même un temps de cuisson réduit, comme dans le cas du pain précuit. Les enzymes alimentaires, notamment les lipases, les protéases, les cellulases, les amylases et autres, sont largement utilisées dans les autres produits de boulangerie car elles accélèrent la fermentation de la levure et stimulent le levage pour une expansion optimale de la pâte pendant la levée et la cuisson et également pour améliorer la stabilité de la pâte et la durée de conservation des produits finis.
