Tendencias del Mercado de Sustituto de carne de América del Sur Industria
Cultura emergente de la dieta vegetariana
- En la última década, la población vegana ha ido creciendo
- de manera constante debido a la creciente conciencia sobre alimentos saludables y sostenibles, lo que aumenta la demanda de alternativas cárnicas de origen vegetal en el mercado estudiado. Con los cambios en los estilos de vida, la necesidad de alimentos de origen vegetal también aumentó debido a la creciente conciencia sobre los beneficios de una dieta vegetariana.
- Implementar una dieta vegetariana puede reducir el riesgo de varias enfermedades. La carne de origen vegetal puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer y reducir el colesterol. La mayoría de los vegetarianos incluyen habitantes urbanos de clase media o alta del centro y sur del país.
- Una dieta vegetariana puede afectar positivamente al medio ambiente, una de las razones importantes para impulsar el gasto per cápita de la región en sustitutos de la carne. Según un estudio en línea de Mapa Veg de septiembre de 2022, Sao Paulo tenía el porcentaje más significativo de autodenominados vegetarianos, veganos y simpatizantes en Brasil, con más de 4,2 mil encuestados. Con alrededor de 2.000 habitantes, Río de Janeiro tenía la segunda población más grande.
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Proteína vegetal texturizada como segmento más grande
La proteína vegetal texturizada (TVP) también se conoce como proteína de soja, un producto de harina de soja. Posee una parte importante del mercado de sustitutos de la carne. Se utiliza en muchos productos cárnicos, como hamburguesas, salchichas, nuggets, salchichas y albóndigas. Las principales características de la proteína vegetal texturizada son proporcionar la calidad, textura, capacidad de unión y la cantidad adecuada de masticabilidad deseadas. Tiene una textura elástica y esponjosa que lo hace adecuado para productos como hamburguesas, salsas y guisos
Existen principalmente dos tipos de TVP TVP a base de trigo y TVP a base de soja. Debido al aumento de la demanda de dichas fuentes, la producción de trigo y soja ha ido aumentando en las regiones de América Latina.
Por ejemplo, según el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística, en términos de valor, la soja fue el cultivo más importante de Brasil en 2021, representando el 46% de la producción agrícola del país. La producción de soja del país fue de 138,15 millones de toneladas métricas en 2020/21, según la CONAB, superior a la producción del año anterior
Además, los TVP son una mezcla de aislados de soja y concentrados de soja o gluten de trigo y proteína de trigo. La TVP a base de trigo tiene un color más claro, mientras que la de soja es más oscura. El más claro se utiliza para sustitutos de carnes como el cerdo y el pavo, y el más oscuro se utiliza como sustituto de las carnes rojas. Por lo tanto, los consumidores obtienen sabor y proteínas al usar TVP, que es una de las principales razones del crecimiento de su demanda
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