Tendencias del Mercado de Edulcorante alimentario de América del Sur Industria
Mayor utilización de edulcorantes en panadería
El azúcar es uno de los ingredientes esenciales de los productos horneados que ayuda a la reacción de Maillard, dando así la deseable apariencia dorada. Además, también actúa como material higroscópico y proporciona así una textura y sensación en la boca deseables. Los pasteles y galletas para bajo aporte energético, también destinados a personas diabéticas, pueden endulzarse con niveles bajos de aspartamo en combinación con fructosa, sorbitol y xilitol. Los edulcorantes ayudan a mantener la textura y el volumen del producto final. También aumenta la eficacia de la levadura al proporcionar una fuente inmediata de alimento para su crecimiento. Por lo tanto, ayuda a que el producto se mantenga fresco y así proporcione a los consumidores un producto de buena calidad.
Brasil domina el mercado
Brasil es el mayor productor y exportador de azúcar del mundo. Un alto nivel de consumo de edulcorantes, junto con la situación económica emergente del país, lo convierte en un destino de mercado atractivo. El éxito de los productos edulcorantes se puede entender con el reciente éxito de los fábricas de azúcar brasileñas. El crecimiento de la stevia de Brasil se debe a una mayor conciencia y uso de los alimentos dietéticos. Otro factor importante es la creciente población de pacientes con sobrepeso, obesidad y diabetes, lo que a su vez provoca un crecimiento en esta categoría. Los fabricantes de galletas dulces, bebidas, barritas y snacks de frutas siguieron utilizando ampliamente edulcorantes
