Tendencias del Mercado de Sustitutos de grasas de América del Sur Industria
Creciente demanda de sustitutos de grasas a base de carbohidratos
Los sustitutos de grasas a base de carbohidratos ayudan a retener la textura, la humedad, la viscosidad y proporcionan sensación en la boca y continúan liderando el mercado debido a su condición de sustancias GRAS reconocidas por la FDA de EE. UU. La celulosa (gel de celulosa Avicel®, MethocelTM, Solka-Floc®) puede reemplazar parte o la totalidad de la grasa en productos lácteos, salsas, postres helados y aderezos para ensaladas. Las micropartículas de celulosa finamente molidas proporcionan una red no calórica con propiedades de suavidad y fluidez similares a las de la grasa. Los productos a base de fibra, como la goma guar, la algarroba, la goma xantana, la goma arábiga, las pectinas y la carragenina prácticamente no tienen calorías. Proporcionan un efecto espesante o gelificante y promueven una textura cremosa dentro de los alimentos. Por ejemplo, Gums, Kelcogel, Keltrol, Slendid se pueden utilizar en aderezos para ensaladas bajos en calorías y sin grasa. También se pueden utilizar para reducir el contenido de grasa en alimentos formulados como carnes procesadas y postres
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Argentina tiene la mayor cuota de mercado
En Argentina, la creciente conciencia sobre los alimentos en general y los aditivos alimentarios, en particular, indica que cada vez más consumidores toman la debida consideración a los diferentes ingredientes de los alimentos antes de su consumo. Además, gracias al estímulo de los grupos y organizaciones de salud, los consumidores están eligiendo alimentos y bebidas bajos en grasas. Con la disponibilidad de una gama de sustitutos de grasas, muchos productos bajos en grasa o sin grasa están cada vez más disponibles en Argentina. La creciente utilización de sustitutos de grasas para mejorar la textura, estabilización y emulsificación en productos horneados y confitería impulsa el crecimiento del mercado en la región. Se espera que las inversiones en productos nutricionales y saludables impulsen la demanda de sustitutos de grasas en Argentina
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