Tendencias del Mercado de De masa fermentada Industria
Creciente demanda de productos horneados funcionales
Durante el período objeto de examen, el mercado mundial fue testigo de un aumento constante de la demanda de pan, bollos, pasteles, pasteles y otros productos horneados. Además, los consumidores de todo el mundo buscaban productos de panadería que ofrecieran beneficios funcionales y se adaptaran a sus necesidades y preferencias dietéticas específicas. Por lo tanto, muchos fabricantes han ofrecido productos horneados elaborados con masa madre para satisfacer las cambiantes prioridades de los consumidores. Estos productos se consideran alternativas más saludables a los elaborados con masa normal, debido a la presencia de lactobacilos y levaduras, que neutralizan los ácidos de la masa, haciendo que estos productos sean de fácil digestión, a diferencia de los elaborados con masa normal. Además, el estudio científico Características funcionales y saludables de las masas madre convencionales y no convencionales, publicado en la revista Applied Sciences en MDPI en abril de 2021, informó que la fermentación de la masa madre podría reducir el índice glucémico, aumentar la biodisponibilidad de minerales, reducir el contenido de gluten, y reducir la digestibilidad del almidón, principalmente mediante la producción de ácidos orgánicos y otros mecanismos complementarios
La creciente conciencia sobre los beneficios de la masa madre entre los consumidores pertenecientes a economías desarrolladas, como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Francia, aumentó la demanda de productos de masa madre, impulsando así su demanda en estas regiones. Además, el mercado de masa madre en la región de Asia y el Pacífico ha ido creciendo debido a los cambios en los estilos de vida y hábitos alimentarios de los consumidores y al desarrollo económico en países como India, Singapur, Australia, China y Corea del Sur. En los últimos años, estos países han estado importando muchos ingredientes de panadería, incluida la masa madre, de los países desarrollados de Europa y América del Norte. Este factor ayudó a impulsar el crecimiento del mercado en la región. Por lo tanto, la creciente demanda de productos de panadería y pastelería frescos y funcionales ayudó a aumentar la demanda de masa madre en todo el mundo durante el período objeto de examen, impulsando el crecimiento del mercado
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Europa está dominando el mercado
Los cultivos tradicionales de masa madre están aumentando en toda Europa y las empresas de ingredientes invierten en ellos para uso comercial y soluciones rápidas. La masa madre está arraigada en la cultura del pan europea debido a una gran base de consumidores. Los fabricantes ofrecen pan especializado y productos de panadería a partir de masa madre para satisfacer la demanda de los consumidores. El Reino Unido es un destacado productor de productos alimenticios horneados y uno de los países líderes en productos de panadería en toda Europa. La industria de la panadería está creciendo rápidamente en el país, debido al estilo de vida en rápido cambio y al aumento de la población en la comunidad trabajadora. La industria panadera europea está innovando rápidamente el 37% de los profesionales dicen que están buscando el desarrollo de nuevos productos para ayudar a contrarrestar el impacto de la pandemia de COVID-19, mientras que el 36% se centra en reformulaciones de productos, según un estudio reciente de Tate Lyle PLC. encuesta realizada en diciembre de 2020. La encuesta indicó que los productos bajos en azúcar y calorías son los mayores impulsores del crecimiento empresarial a medida que los consumidores buscan opciones más saludables. Así, los fabricantes se centran en ofrecer este tipo de productos, impulsando la demanda de materias primas de panadería bajas en calorías. La pizza es un alimento de gran importancia cultural en Italia, con una larga historia asociada a la cocina local. Al ver la creciente demanda entre los consumidores de bases de masa madre para pizza debido a sus beneficios relacionados, los fabricantes minoristas y los sectores de servicios de alimentos comenzaron a introducir bases de masa madre para atender a los consumidores, lo que, a su vez, creó una gran oportunidad para que los fabricantes de ingredientes impulsaran su crecimiento en el mercado. Se hace especial hincapié en los productos de origen local, lo que puede ayudar a aumentar la rentabilidad. Por ejemplo, en marzo de 2021, Philibert Savours, actor clave en el mercado de la masa madre, invirtió 15 millones de euros para construir una nueva fábrica en Crottet, de 4.000 m2, con una capacidad de 6.000 toneladas
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