Tendencias del Mercado de Acidulantes alimentarios en México Industria
Creciente demanda de ácido cítrico
La superioridad funcional del ácido cítrico para mejorar la vida útil, amortiguar el pH y proporcionar sabor y acidez es mayor que la de los ácidos fosfórico, tartárico y láctico, por nombrar algunos. La fuerte demanda de bebidas saludables y refrescos listos para beber (RTD) está facilitando el uso de ácido cítrico. El ácido cítrico se usa ampliamente para impartir un sabor ácido y agradable a los alimentos y bebidas. También actúa como ajustador del pH en la fabricación de postres de gelatina, jaleas, mermeladas, etc. Actúa como potenciadores del sabor de frutas, bayas y otros ingredientes utilizados en la fabricación de alimentos y dulces. Además, el ácido cítrico se utiliza para añadir un sabor ácido (agrio) a los alimentos y refrescos, y como compuesto reafirmante en los productos
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Mayor aplicación en el segmento de confitería
El desarrollo de la industria de la confitería dedicada a los consumidores orientados a la salud con el desarrollo de productos orgánicos bajos en calorías está ganando una gran base de consumidores, complementando el crecimiento del mercado de aditivos, incluidos los acidulantes alimentarios. Además, la creciente demanda de chocolates premium entre los profesionales del trabajo y los florecientes millennials ha aumentado significativamente el consumo de chocolate. La confitería ácida es uno de los subsegmentos de más rápido crecimiento en el mercado de la confitería y la acidez la aportan acidulantes como el ácido málico y fumárico, que ofrecen propiedades funcionales y son económicos. También funcionan como complemento de sabor para algunos perfiles de dulzura
