マーケットトレンド の 米国食品甘味料 産業
植物由来およびクリーンラベルのソリューションへの需要
低糖質で自然な甘さの植物性原料は、FDAのGRASに認可された2つの高濃度植物性甘味料であるモンクフルーツとステビアによって、市場での需要の高まりを目の当たりにした。人工成分の健康への悪影響に対する消費者の意識の高まりから、クリーンラベルや自然食品に対する国内需要が高まっている。国際食品情報協議会（米国）が2021年に実施した調査では、回答者のほぼ48％が、商品や飲料の成分表示に5年前よりも注意を払うようになったと主張している。回答者の22％以上が、オンラインで食料品を購入するときはいつも、クリーンな原材料を使用した食品や飲料を購入するよう努力していると答えた
クリーン・ラベルは今や食品業界のスタンダードと見なされている。最小限の、透明性のある、認識可能な原材料リストは、世界中の消費者から強く求められており、メーカーが製品の天然由来を強調することを後押ししている。食品の取り扱いや食品添加物、保存料、甘味料、調味料の過剰使用に対する懸念から、消費者はラベルや食品サプライチェーンの透明性を求めるようになった。食品メーカーには、ラベルに内容物と原産地を記載することが義務付けられている。このため、メーカーは食品用途でのメープルシロップの使用を増やし、国内のメープルシロップ生産量の増加につながった。人工添加物の悪影響に対する認識が高まる中、クリーンラベルの欠如が市場の大きな阻害要因となっている
この市場を形成する主要なトレンドを理解する
ベーカリー業界における甘味料の用途拡大
ベーカリー製品における甘味料の重要な機能には、甘み付け、柔らかさ、生地の通気性（結晶化した糖分）などがある。全米のパン職人は、ビスケット、パン、ロールケーキ、クッキー、クラッカー、ドーナツ、フロスティングなどに甘味料を使用している。労働統計局によると、2021年の米国のパン職人の数は約18万人だった。ベーカリー産業の成長とともに、甘味料市場も全米で活況を呈している。さらに、健康上の理由から、こうしたベーカリー製品に天然甘味料を好む傾向が高まっていることも、市場の成長を後押ししている
全米の消費者は、健康食品に関する知識がますます洗練されてきており、多くの人がそれに応じて食生活を変えようとしている。健康志向の消費者に対応する食品の増加に伴い、全粒粉、低カロリーまたは砂糖不使用、グルテンフリーのベーカリー製品に対する需要が増加しており、同国では低カロリー砂糖代替品の可能性が生まれている。この地域の企業は、自社のポートフォリオにベーカリー原料を含め、製品にステビアを導入している。これは、砂糖税を回避するための選択肢を企業に提供するだけでなく、消費者により健康的なライフスタイルを促し、市場を牽引している
