マーケットトレンド の スペイン アンチケーキング 産業
二酸化ケイ素の浸透につながる欧州での規制承認
最近の規制変更により、食肉添加物である硝酸カリウムの固結防止剤として、二酸化ケイ素の食品添加物としての使用が認可された。硝酸カリウムは、食肉製品中の微生物汚染の保存と治療によく使用される。しかし、硝酸カリウムは使用中にケーキングを起こす傾向が大きく、食品、すなわち食肉製品の加工における有効性を妨げている。硝酸カリウムに二酸化ケイ素を添加することにより、悪影響を及ぼすことなく、必要なケーキング防止特性が得られる。さらに、ケーキング防止に必要なレベルで使用した場合、二酸化ケイ素が人の健康に害を及ぼすという十分な証拠はない
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ベーカリーでは固結防止剤の浸透が著しい
スペイン全土で、パン、ベーカリー、ペストリーのイノベーションにおける基本的なトレンドは、健康、喜び、利便性に関連している。新しい料理や大手メーカーは、パンとベーカリーを単にレストランで出される料理の補完物ではなく、イノベーションの提供という点で基本的な展望と考えている。一方、機能性ベーカリー製品の出現は、スペインのベーカリー業界ではニッチな分野ではあるが、今後さらに成長することが予想され、その結果、固結防止剤の使用は完全にエスカレートする
スペインの食品加工部門には幅広い食品加工会社があり、その多くは食品原料を輸入している。とはいえ、消費者の強力な消費パターンを理由に、肉・鶏肉・魚介類製品部門は加工食品部門で高い優位性を持っている。同分野は、スペインの固結防止剤市場で第2位のシェアを占めている
