マーケットトレンド の 大豆ベースの食品 産業
乳糖不耐症人口の増加
アレルギーや不耐性は、乳製品を摂らないようにする主な理由です。特に、食物アレルギーイニシアチブの統計によると、牛乳アレルギーは乳幼児の食物アレルギーの第一位です。大豆ベースの代替乳製品は当然乳糖を含まず、一般的に動物性ミルクよりもコレステロールや脂肪分が低いとされている。さらに、タンパク質、ミネラル、ビタミンの含有量も同程度である。さらに、カッテージチーズ（4.62g/125ml）、クリームチーズ（1.60g/50g）、ヨーグルト（3.25g/125ml）などに含まれる相対的な乳糖含有量は、ラクターゼ欠乏症の人々の間で栄養素の吸収不良を引き起こし、革新的な大豆ベースの無乳糖ポートフォリオに道を開き、市場の需要を牽引している。さらに、この市場は主に都市部で人気を集めており、人々は必須多量栄養素やアミノ酸、良質な脂肪酸プロファイル、重要なミネラル、ビタミン、複合炭水化物、多くの植物化学物質を含むプレミアム製品に消費している。大豆の優れた栄養価に加え、科学者たちは、大豆関連製品の摂取が心臓病のリスク軽減に貢献することを発見した。それゆえ、人口のかなりの割合が大豆ベースの食品や飲料にシフトしている。この傾向を受け、メーカー各社は製品に微量栄養素を計画的に強化し、市場を盛り上げている
この市場を形成する主要なトレンドを理解する
アジア太平洋地域が最大のシェアを占める
アジア太平洋地域では、若者、特に10代とミレニアル世代が主導するビーガニズムのトレンドが拡大している。アジアの消費者は現在、植物由来の肉製品という考え方に寛容で、健康的なライフスタイルに貢献している。コロナウイルスやアフリカ豚熱のような疾病の発生に危機感を募らせる新世代の消費者の間で、植物性代替肉は徐々に地位を確立しつつある。加えて、食品会社は、植物性食肉に対する消費者の需要に応え、消費者基盤を拡大するために、人工食肉を拡大するために提携している。例えば、食肉総合企業のスターゼンは2021年5月、健康食品・飲料メーカーの大塚製薬と共同で「ZEROMEAT（ゼロミート）というブランドを開発し、大豆タンパク質と卵白を原料とした植物性ソーセージ、ミートボール、ハンバーグパティを販売している。食品メーカーに加え、小売・外食チェーンもこの大豆ミート・トレンドを牽引している。2020年には、ローソン、セブンイレブン、ファミリーマートなど、ほぼすべてのコンビニエンスストア・チェーンや、いくつかの外食・カフェ・チェーンが大豆を使った商品を発売する
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