マーケットトレンド の 南米食品甘味料 産業
ベーカリーにおける甘味料の利用拡大
砂糖は、メイラード反応を助け、好ましい黄金色の外観を与える、焼き菓子に不可欠な成分のひとつである。さらに、吸湿性物質としても作用するため、好ましい食感や口当たりをもたらす。糖尿病患者を対象とした低エネルギー供給用のケーキやビスケットには、果糖、ソルビトール、キシリトールと組み合わせて、低レベルのアスパルテームで甘味をつけることができる。甘味料は、最終製品の食感とボリュームを維持するのに役立つ。また、酵母の成長のための栄養源を即座に提供することで、酵母の有効性を高めます。したがって、製品の鮮度を保つことができ、消費者に良質な製品を提供することができる。
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