植物性シーフード市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

世界の植物性シーフード市場のトレンドとインサイト

ビーガンおよびフレキシタリアン消費者人口の増加

植物性シーフード市場は、健康、持続可能性、倫理的な理由から植物性代替品を選ぶビーガンおよびフレキシタリアン消費者の増加から恩恵を受けています。フレキシタリアンの食習慣の拡大により、小売チャネルおよびフードサービスチャネルを通じた植物性魚、エビ、マグロ、貝類代替品などの製品への需要が高まっています。2025年には、世界中で約2,580万人がヴィーガナリー期間中にビーガン食を試みており、植物性食品のビーガンおよびフレキシタリアンによる採用の継続的な成長が浮き彫りになっています^{[2]出典：Veganuary、「2025年のヴィーガナリーに参加した人数は？結果の解説」、veganuary.com}。この消費者基盤の拡大により、メーカーは植物性シーフード製品の製品革新と流通を拡大するよう促されています。食事に関連する懸念を管理する消費者にとっては、動物福祉に関するメッセージよりも健康に焦点を当てたコミュニケーションの方が関連性が高い場合もあります。植物性シーフード市場においてリピート需要が生まれるかどうかは、明確な栄養情報、信頼性の高い調理方法、そして消費者が通常の食事ルーティンを変える必要のない風味プロファイルにかかっていると考えられます。

乱獲と海洋生物多様性の損失に対する懸念の高まり

乱獲と海洋生物多様性の損失に対する意識の高まりにより、消費者は従来のシーフード製品に対するより持続可能な代替品として植物性シーフードを選ぶようになっています。天然魚資源の減少、生息地の劣化、海洋生態系への圧力が、野生捕獲種への依存を低減する代替タンパク源への需要を強化しています。政府、環境団体、食品企業も責任あるシーフード消費と持続可能な調達慣行を推進しています。植物性シーフードは、海洋保全の目標を支援しながら、従来のシーフードの味とテクスチャーを忠実に再現した製品を提供します。このシフトが、植物性シーフード産業全体での投資拡大、製品革新、小売展開を促進しています。

コレステロールフリーおよび低水銀製品に対する健康志向の需要

健康意識の高い消費者は、従来のシーフード製品に対するコレステロールフリかつ低水銀の代替品を提供する植物性シーフードをますます選ぶようになっています。特定の魚種における水銀蓄積への懸念や過剰なシーフード消費の長期的影響が、多くの市場での購買決定に影響を与えています。植物性シーフード製品は、飽和脂肪が少なく海洋汚染に関連する汚染物質が少ない、よりクリーンなラベルの選択肢として位置付けられることが多いです。これらの製品は、心臓に優しい食事、予防的健康、ウェルネス志向の食事を求める消費者に訴求します。このトレンドにより、食品メーカーは栄養強化されたシーフード代替品を開発し、小売チャネルおよびフードサービスチャネルを通じた植物性シーフードの提供を拡大するよう促されています。

持続可能な食料システムに対する政府および機関の支援

欧州委員会は藻類を食品および飼料タンパクの代替源として特定し、食料システムにおける藻類の栽培と利用に関する研究を支援しています。欧州委員会はまた、2026年にEUのマメ科植物タンパク生産量が2025年および2026年に130 ミリオン トンに達したと指摘しており、代替タンパク原料への関心の高まりを反映しています^{[3]出典：欧州連合、「EUタンパク質システムの強靭性、戦略的自律性および持続可能性のためのアクションプラン」、eur-lex.europa.eu}。これらの政策シグナルは、シーフード代替品に使用される原料の供給基盤を強化することができます。機関バイヤーは、製品が栄養、価格、包装、調理の要件を満たす場合に安定した量を提供できます。学校、病院、企業向け食堂、大学の厨房も、大量調理で一貫した結果が得られる製品を必要としています。この支援により、植物性シーフード市場は短期的な小売プロモーションへの依存度が低い規模拡大への経路を得ることができ、一方で一貫した品質、購買仕様、文書化された原料、製品の入手可能性、フードサービスの調理要件がより重視されます。

従来のシーフードと比較した高い製品価格

コモディティのエビ、白身魚、缶詰マグロは多くの市場で手頃なタンパク源となり得るため、価格は依然として大きな障壁となっています。2026年のNature Food誌の論文は、価格の同等性を代替タンパクの商業化における中心的な閾値として特定しました。食品グレードのタンパク単離物、高水分押出成形、特殊な風味原料、および少量生産により、単位コストが高くなる可能性があります。製品の訴求力が高ければトライアル購入を獲得できるかもしれませんが、価格差が明確でかつ官能的なパフォーマンスが不確かな場合、リピート需要は弱まる可能性があります。この課題は、プロモーション終了後に消費者が従来のシーフードに容易に戻ることができる植物性シーフード市場において特に重要です。生産者は、テクスチャー、栄養、または棚での安定性を損なうことなくコストを削減できる製方法を必要としています。価格が低い製品でも、調理中に分離したり、期待される風味が欠けていたり、通常の小売・フードサービス流通システムを通じて流通できない場合は失敗する可能性があります。

本物のシーフードとのテクスチャーおよび風味のギャップ

魚、エビ、イカ、カニ、サーモンはそれぞれ独特のテクスチャーと水分挙動を持つため、シーフード代替品は困難な官能的課題に直面しています。2025年のACSの研究では、イカ代替品のテクスチャーがジェランガム、油、マイクロ藻類の含有量の精密な変化に依存していることが明らかになりました。この研究は、魚のフィレに有効な配合がエビや貝類製品には有効でない場合があることを示しています。2026年のNature Food誌の論文も、代替タンパク製品がパイロット段階から商業生産に移行する際のパフォーマンス維持の課題を説明しています。調理結果が一貫しないと、すぐに入手できる従来の選択肢を持つフレキシタリアンバイヤーの信頼が低下する可能性があります。植物性シーフード市場において、より良いテクスチャー、香り、調理の一貫性は、一度きりの好奇心を安定した需要に変えるために必要であり、特に消費者が選び方、調理方法、提供方法をすでに知っている従来のシーフードと直接比較する場合はなおさらです。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

製品タイプ別：植物性魚がリードし、エビが対応可能なメニューを拡大

植物性魚は2025年の植物性シーフード市場シェアの53.67%を占め、パン粉付きフィレ、フィッシュスティック、バーガーなどの馴染みのある商品によって支えられています。これらのフォーマットは既存の冷凍食品流通システムに適合しており、買い物客や厨房スタッフが食事を準備する方法にほとんど変更を必要としません。植物性エビは2031年にかけて12.11%のCAGRで最も成長が速い製品タイプであり、ボウル、パスタ、前菜、炒め物、ケータリングでの使用によって支えられています。植物性マグロは高水銀魚の選択を制限したい消費者に訴求でき、カニやサーモンの代替品はプレミアム小売やレストランの場面をターゲットにできます。植物性シーフード市場は、各フォーマットが広いシーフードカテゴリーを単純にコピーするのではなく、明確なレシピニーズを解決する場合に恩恵を受けます。なぜなら、買い物客や厨房オペレーターは多くの場合、タンパク源だけでなく、調理しようとしている料理に基づいて製品を選ぶからです。

植物性サーモンは、日常のレシピで信頼性の高い使用のために、フレーク状の構造、目に見える層、調理耐性、バランスの取れた脂肪プロファイルが必要です。マイクロ藻類由来の油は、魚由来の原料への依存を減らしながら、シーフードと一般的に関連するDHAとEPAを添加するのに役立ちます。植物性カニとホタテ製品は、テクスチャー、外観、提供フォーマットがすべて重要な特殊小売やシェフ主導のメニューに適しています。イカやその他のシーフード代替品は依然として小さなカテゴリーですが、発表された研究が構造化製品の技術的選択肢を広げています。2025年1月にFDAが発行したドラフトガイダンスは、動物由来食品の植物性代替品のラベリング要件を明確にするのに役立ち、新しい製品カテゴリーに参入するブランドの不確実性を低減しています。

注記: 全個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に入手可能

原料別：大豆がスケールを支え、藻類・海藻が機能的価値を付加

大豆タンパクは2025年の売上高の29.42%を占めました。これは成熟したサプライベース、高いタンパク含有量、押出成形での確立された使用実績があるためです。その入手可能性は大規模な生産ランを支援し、食料品チャネルを通じて販売される製品のコスト管理を維持するのに役立ちます。エンドウタンパクは中立的な風味を提供し、大豆フリーの配合を求める消費者にサービスを提供できます。一方、小麦タンパクは適切な製品に有用な繊維を提供できます。藻類・海藻は、海洋に関連する風味、色、脂肪酸成分を提供できるため、2031年にかけて11.78%のCAGRで成長すると予測されています。植物性シーフード市場は、製品や地域によって価格、ラベリング、機能性、消費者の好みが異なるため、複数の原料オプションを必要としています。

欧州委員会は2024年に、20種類以上の藻類種が欧州連合で食品または食品サプリメントとして販売できると述べました。この広い規制経路は、原料開発を支援し、藻類ベースの配合を検討している製品チームの不確実性を低減できます。藻類原料は、適用される請求規則に従い、マイクロ藻類由来のDHAとEPAに関する栄養ナラティブを開発するのにメーカーを助けるかもしれません。大豆ベースの製品は別の油原料を通じてそれらの栄養素を添加できますが、藻類ベースのフォーマットは関連原料を製品コンセプトにより近く保つことができます。植物性シーフード産業は、製品がメインストリームの食料品、プレミアム小売、レストランメニュー、または機関向け購買のいずれを対象としているかに応じてブランドが原料を選択できるよう、異なる価格帯、テクスチャーニーズ、栄養目標、食の好みに対応する両方のプラットフォームを使用できます。

流通チャネル別：オフトレードがスケールを提供し、オントレードがメニューへの露出を構築

オフトレードは2025年の売上高の74.71%を占め、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売が主な販売経路となっています。冷凍フォーマットは既存のコールドチェーンシステムを使用し、消費者が後で使用するために製品を自宅に保管できるため、これらのチャネルに適しています。小売は、自信を持った初回購入を支援できる原料、栄養、調理、保管情報のためのスペースを提供します。オンライン販売は、小規模ブランドが広い棚配置を確保する前に全国的な顧客基盤にリーチするのに役立ちます。植物性シーフード市場は、フードサービスバイヤーからの関心が拡大しているにもかかわらず、依然として主に家庭での購買行動に依存しているため、包装の明確さ、冷凍庫での配置、製品の馴染みやすさ、調理説明、説得力のある日常的な価値提案が小売パフォーマンスにとって引き続き重要です。

オントレードは、レストラン、ホテル、ケータリング業者、機関がより多くのシーフードフリーのメニューオプションをテストするにつれて、2031年にかけて11.24%のCAGRで成長すると予測されています。このチャネルは、製品がシェフデザインの料理や持続可能性に焦点を当てたメニューに含まれる場合、より高い単価をサポートできます。また、消費者が家庭での調理のために購入する前に製品を試すことができ、知覚される購入リスクを低下させます。厨房オペレーターは、安定した供給、予測可能な歩留まり、明確な調理説明、および複数のレシピと調理方法に対応するフォーマットを必要としています。オントレード用途の植物性シーフード市場規模は、フードサービス向けに単純に再パッケージされた小売製品ではなく、オペレーターグレードの製品に依存することになります。

地域分析

北米は2025年の売上高の37.51%を占め、植物性シーフード市場への最大の地域貢献者となっています。この地域には、確立された代替タンパクの小売流通、コールドチェーン能力、および植物性食品に精通した食料品・フードサービスバイヤーの広い基盤があります。これらの要因により、企業は新製品のテスト、リピート購買行動の評価、包装の改善、各チャネルに最適なシーフードフォーマットの特定のためのより確立された経路を持つことができます。米国は、スーパーマーケット、専門店、レストラン、機関向けメニューを通じた製品トライアルのための大きな市場を提供しています。 

欧州は重要な生産・原料基盤であり、いくつかの国がタンパク加工、押出成形機器、発酵能力、藻類開発を支援しています。欧州委員会の代替タンパクと藻類に関する取り組みは、この地域に新しい原料・製品開発のための政策的基盤を与えています。この取り組みは、企業が原料の入手可能性、食品用途の経路、環境要件、および小規模な配合から広範な商業生産への移行に必要な実際の条件を評価するのに役立つかもしれません。EU食品規則は新規食品、命名、原料ステータスの審査を必要としますが、より明確な経路は早期に準備する企業に有利に働く可能性があります。確立された食料品システム、フードサービス活動、馴染みのある魚代替品への需要が、植物性シーフード市場に地域拡大への実際的な経路を与えています。 

アジア太平洋は2031年にかけて12.45%のCAGRを記録し、最も成長が速い地域になると予測されています。この地域の高いシーフード消費量は、代替品の採用が限定的であっても意味のある製品量を生み出せることを意味します。日本はコンビニエンスストアの食事を含即食用途を支援し、中国はブランドメニューパートナーシップのための大きなフードサービス市場を提供しています。藻類と海藻はいくつかの地域料理で馴染みのある食材であり、一部の配合を消費者に説明しやすくする可能性があります。インドのラベリング要件は標準化された配合と透明な表示を重視しています。一方、中東・アフリカは依然として初期段階の市場であり、カテゴリーが安定した流通を確立し広く規模を拡大する前に、現代的な小売、都市部での食事、地域化されたレシピ、適切な価格帯、消費者教育が重要となります。