マーケットトレンド の 北米の食べ物の味 産業
ヴィーガンや代替肉における風味豊かな素材への需要
フレキシタリアンの間で肉の代用品に対する欲求が高まるにつれ、この地域では伝統的な肉、魚、乳製品以外の製品に対する需要が急増している。顧客は食肉代替品を中心とした植物性食品に引き寄せられる傾向が強まっている。例えば、2022年のInternational Food Councilの調査によると、アメリカの消費者の15%が plant-based と表示された製品の購入を好んでいる。また、アメリカ人の12％が植物ベースの食生活を実践しており、2％の消費者がビーガン（完全菜食主義者）の食生活を実践している。このように、肉に代わる食品への需要が急増し、消費者が植物由来の食品により多くの支出を惜しまない傾向が強まっているため、食品メーカーはビーガン製品の需要を満たすために、植物エキスや野菜パウダーなどの植物由来の原料にシフトしている。例えば、ジボダン社は2022年2月、動物の脂肪細胞を模倣した特許出願中の天然でヴィーガン対応の統合ソリューション（風味、食感、保存性）であるプライムロックを発売し、食品会社は植物由来の製品開発と消費者の満足度を高めることができるようになった
米国が市場で大きなシェアを占める
多忙なライフスタイルと消費者の高所得層により、便利ですぐに食べられる食品・飲料オプションへの需要が高まっていることが、米国のフレーバー市場を後押ししている。さらに、同国におけるアジア系およびヒスパニック系の人口の増加が、アメリカ人の食生活におけるさまざまなフレーバーの人気を後押ししており、その多くがキッチンやメニューの主役となっている。米国国勢調査局によると、2022年には2400万人以上のアジア人が米国に居住し、そのうちインド人と中国人が最大の人口を占める。同様に、2022年7月現在、米国には6370万人のヒスパニック系住民がいる。このことは、メーカーが同国での市場シェアを拡大する機会を生み出す。例えば、2023年2月、北米のフレーバー製造会社 FlavorSum は、ミシガン州カラマズーの施設に35,000平方フィートを追加する拡張プロジェクトの建設を開始した。増設により、同社は技術リソースと生産能力を拡大し、中小規模および新興の食品・飲料企業のニーズに対応することを目指している
