マーケットトレンド の 北米の食品酵素 産業
飲料業界における食品酵素の獲得需要
酵素は飲料産業において著しい成長を遂げており、酵素が触媒する反応が後者の最終製品に不可欠であることから、飲料産業にとって恩恵であると考えられてきた。飲料セグメントは、アルコール飲料と非アルコール飲料における食品酵素の応用で構成され、酵素の主なカテゴリーとしてカルボヒドラーゼとリパーゼがある。さらに、このセグメントにおいて酵素は、発酵中に使用される糖の形成、粘度調整、ビールの耐寒性という3つの主要な機能を提供する。醸造業界では、液化、清澄化、麦芽酵素の補充にセルロース、α-アミラーゼ、β-グルカナーゼなどが主に使用される。醸造用酵素の主な利点には、麦芽の分離、抽出収率の向上、ビールのろ過と安定化などがあります
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米国の食品酵素市場を牽引する米国
北米地域における酵素生産と消費の市場リーダーは米国で、メキシコがこれに続く。需要が大きいのは、米国の消費者が高級品への支出を増やしていることに加え、自然由来の原料を使った加工食品への嗜好が変化しているためである。技術革新と高度化も、同国における市場成長の主な推進要因である。さらに、生活水準の向上と相まって急速に都市化が進んでいることも、米国の消費者の嗜好の変化を促す要因になると予想される
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