マーケットトレンド の 北米の脂肪代替品 産業
製パン・製菓分野での用途拡大
代替脂肪は、健康上の利点だけでなく、機能上の利点もあるため、ベーカリーや製菓製品に広く使用されて いる。乳化剤として作用し、まとまりを与え、柔らかくし、風味を運び、ショートニングの代わりとなり、食品が古くなるのを防ぎ、でんぷんの劣化を防ぎ、生地を調整する。消費者は低カロリーで脂肪分の少ない製品を求めており、脂肪代替剤はベーカリー・菓子分野で、食感や光沢の付与、乳化、べたつき防止といった機能的利点を提供するため、ベーカリー・菓子分野での脂肪代替剤の使用には高い可能性がある。さらに、これらの代替脂肪は、食品の風味、色、ビタミンを保持する のにも役立つ
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