マーケットトレンド の リパーゼ 産業
食品・飲料業界における幅広い用途
微生物リパーゼは、その基質特異性から食品産業で広く利用されている。リパーゼには、リゾホスホリパーゼ、ホスホリパーゼ、トリアシルグリセロールなどがある。リパーゼは、短鎖脂肪酸のエステル合成による風味の改良、脂肪トリグリセリドの選択的加水分解による遊離脂肪酸の遊離、食肉や魚製品などの食品中の脂肪分の除去による赤身肉の製造、ソーセージ製造の発酵段階における熟成中に遊離する長鎖脂肪酸の操作など、油脂の加工に広く使用されている
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ヨーロッパが市場で大きなシェアを占める
加工食品に対する需要の増加と健康志向の高まりが、欧州の食品業界におけるリパーゼを含む酵素の成長を大きく後押ししており、それが世界のリパーゼ市場の成長を牽引している。種類別では、炭水化物分解酵素が市場を支配し、プロテアーゼ、リパーゼがこれに続く。欧州ではパンや焼き菓子の消費が多いため、ベーカリーが同地域最大の用途分野となっている。ベーカリー分野では、リパーゼは生地の安定性を向上させ、最終製品の保存性を高めるのに役立っている。リパーゼの乳製品分野での使用は、チーズ加工に広く使用されており、第2位となっている。欧州では遺伝子組み換え菌株を生産する新技術が台頭しており、これらの菌株は劣悪な運転条件下でも性能を発揮し、プロセス効率を向上させることができる
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