冷凍ベーカリー マーケットトレンド

ライフスタイルの変化に伴い、消費者はより健康的な生活の維持にも努めている。労働シフトの増加に伴う多忙な日課のために、消費者はスライスパンなどのような、特定の健康的で便利で軽い食品を求めている。ベークオフ・ベーカリー製造は、ヨーロッパのほとんどすべての工業用パン製造業者にとって、重要なターゲットのひとつとなっている。スクラッチ・ベーキングは手間がかかり、長時間を要する。業界は伝統的なベーキングからベークオフ技術（BOT）へとシフトしている。3つの主要なBOTは、未発酵冷凍パン生地（UFD）、部分焼成冷凍パン（PBF）、部分焼成非冷凍パン（PBUF）である。冷凍半焼成品と焼成準備品も、食品部門、特にホテルやケータリング業界にとって重要な製品分野である。調理済みの冷凍パン生地も、焼きたてパンの代替品として便利である。パン、ロールパン、ベーグルのようなベーカリー製品は主に解凍済み製品として提供され、クロワッサンやペストリーは焼成済みで入手できる。カナダ農業食糧省によると、2021年には4.1千トンの冷凍焼き菓子が小売販売されると予測されている。2020年の予測数と比較すると100トンの増加であり、2017年の予測数と比較すると約8％の増加である