マーケットトレンド の ヨーロッパ食品ハイドロコロイド 産業
製菓分野での利用拡大
製菓は、様々なハイドロコロイドにとって最も重要な市場の一つである。要求される機能性は、単純なゲルやコーティングから、製造から最終消費に至るまで多くの要素が注意深くバランスされた最も複雑な特性まで多岐にわたります。ハイドロコロイドは、ペストリーやタルトに光沢のある仕上げを与えたり、キャンディーの表面にコーティングを維持するための接着剤を提供したり、消費者が重視する「口の中で溶ける食感を提供したりします。もっと複雑な言い方をすれば、ハイドロコロイドは甘味のインパクトとともにフレーバーリリースプロファイルにおいて重要な役割を果たす。また、ハイドロコロイドの生理的な利点も確認されつつあり、菓子を通じて提供されている。ハイドロコロイドのこうした用途は、市場の継続的な成長を保証している
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フランスが市場の主要シェアを占める
発展途上国でも、ライフスタイルや食習慣の変化に伴い、同様の傾向が見られる。肥満に伴う健康リスクと高い医療費により、消費者は低脂肪・低カロリーの製品という形で、より健康的な選択肢を求めるようになっている。食品用ハイドロコロイドは大部分が植物由来であるため、消費者はハイドロコロイドを他の食品添加物の中でも、よりクリーンで自然な選択肢として認識している。天然由来の製品に対する消費者の嗜好から、食品業界は食品の保存性を向上させ、加熱中の製品を保存するために、食品加工における増粘剤、ゲル化剤、テクスチャライザー、安定剤としてハイドロコロイドに注目するようになった。菓子製品の消費量が増加していることも、ハイドロコロイドの需要を促進しているもう一つの理由である。なぜなら、これらの天然製品は消費者に望ましい味と食感を与えると同時に、カロリーを気にする消費者の懸念にも対応しているからである
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