マーケットトレンド の ヨーロッパコンパウンドチョコレート 産業
ダークコンパウンドチョコレートが急成長市場へ
ダーク・コンパウンド・チョコレートは、カカオ、植物油、砂糖の混合物を加工して作られる。板チョコレートに含まれるカカオの割合は70%から99%である。ダーク・チョコレートは、カカオが豊富に含まれているため、焼き菓子やデザートによく使われる。ミレニアル世代に人気があるのは、多忙なライフスタイルと調理時間の制約のためである。さらに、カカオの高い含有量は抗酸化物質の強力な供給源であり、健康的である。ダーク・チョコレート・フレーバーは主に製菓・製パン産業で使用される。その他の用途としては、パン、エンロービング、ドリズリング、成型、底付けなどがある。ダーク・チョコレートにはいくつかの種類があり、砂糖とカカオの比率が異なる。ダークチョコレートには乳固形分が含まれていないため、ヴィーガンのベーカリーにも適している
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この地域で確立されたベーカリー・菓子産業
欧州連合（EU）のベーカリー部門は、技術革新と消費者の要求やトレンドへの迅速な対応という点で、最もダイナミックな部門のひとつである。最近の不況の後、欧州のベーカリー・菓子産業は、可処分所得の増加、生活水準の向上、文化の変化と植民地化によるライフスタイルの変化により、成長を記録すると予想された。これにより、同地域でのチョコレート製造が急増し、同地域でのコンパウンドチョコレートの売上が押し上げられた。欧州連合におけるチョコレート製造は、2010年から2016年にかけて約6-7%増加した。この要因も、同地域におけるコンパウンドチョコレートの製造の増加につながった
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