マーケットトレンド の ヨーロッパ寒天培地 産業
ヴィーガン食材への需要の高まり
この地域全体で菜食主義に移行する人々が大幅に増加しているため、菜食主義者向けの製品が急増している。ゼラチンは動物の骨、皮、結合組織から作られているため、菜食主義者はゼラチンを使用しない。プリン、デザート、ゼリー菓子、スープ、ソースなどの食品に多く使用されている。また、ヴィーガンワインなどの新しいヴィーガン飲料も頻繁に発売されている
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製パン・製菓業界における寒天の需要の高まり
焼き菓子業界では、寒天ゲルが高温に耐えることができるため、パイのフィリング、アイシング、メレンゲの安定剤や増粘剤として寒天が脚光を浴びている。ケーキや饅頭などは、様々な種類の現代的な包材にあらかじめ包装されていることが多く、特に暑い季節には、水の量を減らして寒天を加えることで、より安定した、滑らかでべたつかないアイシングが得られる。寒天の中には、特にグラシラリア・チレンシスから抽出されたものがあり、フルーツキャンディーのような糖度の非常に高い菓子に広く使われている。寒天は無味であるため、食品の風味を邪魔しない。これは、ゲルを形成するためにカルシウム塩やカリウム塩の添加を必要とする競合ガムのいくつかとは対照的である。そのため、食品業界のベーカリーや菓子メーカーに非常に好まれている
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