Taille et Part du Marché des Cafés et Bars du Royaume-Uni
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 33.95 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 35.66 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 45.6 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 5.03 % |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du Marché des Cafés et Bars du Royaume-Uni par Mordor Intelligence
La taille du marché des cafés et bars du Royaume-Uni en 2026 est estimée à 35,66 milliards USD, en croissance par rapport à la valeur de 2025 de 33,95 milliards USD, avec des projections pour 2031 affichant 45,6 milliards USD, croissant à un TCAC de 5,03% sur la période 2026-2031. Cette croissance est principalement portée par la reprise du tourisme intérieur, une augmentation des visiteurs internationaux revenant à 93% des niveaux d'avant la pandémie, et le rôle croissant des réseaux sociaux dans l'influence des décisions des consommateurs concernant les lieux de restauration. Les entreprises font face à des défis tels que la hausse des prix alimentaires et des coûts de main-d'œuvre en élargissant leurs réseaux de fournisseurs, en améliorant la logistique de la chaîne du froid, et en adoptant des outils avancés de gestion des stocks pour améliorer l'efficacité et maintenir la rentabilité. Par Type de Service, la popularité croissante des services de livraison remodèle la manière dont les cafés et bars opèrent, les plateformes numériques jouant un rôle clé dans l'atteinte des clients. Par Cuisine, on observe une demande croissante pour des options de menu axées sur la santé, ce qui stimule l'innovation et la croissance dans ce segment. Par Point de Vente, les cafés et bars indépendants font preuve d'une forte capacité d'adaptation, tandis que les établissements en chaîne tirent parti de leurs efficacités opérationnelles pour rester compétitifs. Par Emplacement, l'intégration des cafés et bars aux services d'hébergement crée des expériences client uniques et haut de gamme. Le marché reste très compétitif et fragmenté, permettant à un ensemble diversifié d'acteurs de prospérer. Ceux-ci comprennent des opérateurs indépendants de niche, des mini-chaînes régionales et des marques mondiales, contribuant tous à un paysage de marché dynamique et en évolution.
Principaux Enseignements du Rapport
- Par type de service, la restauration sur place a dominé avec une part de chiffre d'affaires de 61,02% en 2025 ; la livraison devrait progresser à un TCAC de 6,32% jusqu'en 2031.
- Par cuisine, les cafés ont capturé 42,10% de la part du marché des cafés et bars du Royaume-Uni en 2025, tandis que les bars à jus / smoothies / desserts se développent à un TCAC de 6,00% jusqu'en 2031.
- Par point de vente, les opérateurs indépendants détenaient 62,05% de la taille du marché des cafés et bars du Royaume-Uni en 2025 ; les points de vente en chaîne connaissent la croissance la plus rapide avec un TCAC de 5,65% jusqu'en 2031.
- Par emplacement, les établissements autonomes contrôlaient une part de 72,90% en 2025, tandis que les points de vente intégrés à l'hébergement devraient connaître une hausse à un TCAC de 9,08% entre 2026 et 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et Analyses du Marché
Analyse de l'Impact des Moteurs*
| MOTEUR | (~) % D'IMPACT SUR LES PRÉVISIONS DE TCAC | PERTINENCE GÉOGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Préférence croissante pour les occasions de socialisation et d'après-travail | +0.8% | National, avec concentration dans les centres urbains et les villes de banlieue | Moyen terme (2-4 ans) |
| Demande croissante pour les boissons haut de gamme et de spécialité | +1.2% | National, plus forte à Londres et dans les grandes villes | Long terme (≥ 4 ans) |
| Plus grande intégration des technologies numériques pour les paiements sans contact, la commande via application, et les programmes de fidélité client | +0.9% | National, avec une adoption plus rapide dans les zones métropolitaines | Court terme (≤ 2 ans) |
| Influence des réseaux sociaux et des tendances de restauration expérientielle | +0.7% | National, particulièrement forte parmi les millennials et la Génération Z urbains | Moyen terme (2-4 ans) |
| Innovation dans les offres de produits et les formats de service | +0.6% | National, avec les segments haut de gamme en tête de l'adoption | Long terme (≥ 4 ans) |
| Le tourisme et les voyages intérieurs soutenant les visites dans les cafés et bars | +0.5% | Régions à forte activité touristique, hubs de transport et destinations de loisirs | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante pour les boissons haut de gamme et de spécialité
Au Royaume-Uni, le marché des cafés et bars évolue en raison de la demande croissante des consommateurs pour des boissons haut de gamme et de spécialité, portée par la forte culture du café dans le pays. Selon l'Association Britannique du Café, les habitants du Royaume-Uni consomment environ 98 millions de tasses de café par jour en 2024[1]. Cette tendance reflète un glissement vers des boissons de meilleure qualité et une préférence pour une consommation unique axée sur l'expérience. Par conséquent, les exploitants de cafés élargissent leurs offres et introduisent des concepts innovants pour répondre à ces demandes. Par exemple, Yorks Café a annoncé l'ouverture de son quatrième établissement au Paradise Birmingham en octobre 2024. Ce nouvel emplacement est conçu comme un lieu de restauration toute la journée, proposant du café torréfié en interne, des vins nature et des plats de saison. Il vise à combiner la culture café avec la restauration conviviale, créant un espace où les clients peuvent profiter à la fois de boissons de qualité et d'une expérience gastronomique soignée.
Préférence croissante pour les occasions de socialisation et d'après-travail
Au Royaume-Uni, les cafés et bars deviennent de plus en plus populaires comme lieux de socialisation et de détente après le travail. Cette tendance est soutenue par des niveaux d'emploi stables et l'évolution des habitudes de travail. Selon l'Office des Statistiques Nationales (ONS), le taux d'emploi du Royaume-Uni est resté stable à 74,9% d'août à octobre 2024, offrant une base constante de professionnels actifs qui fréquentent les cafés et bars en semaine[2]. Une étude de 2025 de l'Université de Leeds a révélé que les employés qui prenaient de courtes pauses café étaient 23% plus productifs que ceux qui travaillaient sans pauses. Cela souligne l'importance croissante des cafés en tant qu'espaces qui offrent non seulement la détente mais améliorent également la productivité. Ces facteurs poussent les exploitants de cafés et bars à créer des espaces polyvalents pouvant servir d'environnements favorables au travail pendant la journée et se transformer en hubs sociaux animés le soir.
Influence des réseaux sociaux et des tendances de restauration expérientielle
Au Royaume-Uni, les réseaux sociaux et la demande croissante d'expériences gastronomiques uniques jouent un rôle majeur dans la formation du marché des cafés et bars. Les consommateurs sont de plus en plus attirés par des endroits qui offrent des cadres visuellement attrayants et des expériences mémorables qu'ils peuvent partager en ligne. Selon l'Association Britannique du Café en 2024, 80% des personnes visitent des coffee shops au moins une fois par semaine, et 16% les visitent quotidiennement, soulignant à quel point la culture café est devenue une partie intégrante de la vie quotidienne pour beaucoup[3]. Cette tendance a fait des réseaux sociaux un outil clé pour les entreprises afin d'attirer des clients, car des intérieurs visuellement frappants, des thèmes créatifs et des présentations de boissons interactives encouragent les gens à partager leurs expériences en ligne. Par exemple, des marques comme Loungers ont réussi à tirer parti de cette tendance en donnant à chaque café un nom unique et en concevant les intérieurs pour refléter la communauté locale. Cette approche aide la marque à s'étendre à l'échelle nationale tout en maintenant un lien local.
Le tourisme et les voyages intérieurs soutenant les visites dans les cafés et bars
Au Royaume-Uni, le tourisme et les voyages intérieurs jouent un rôle crucial dans la stimulation des visites dans les cafés et bars, soutenus par une croissance régulière des arrivées internationales et des dépenses des visiteurs. Selon l'Office des Statistiques Nationales (ONS), les visiteurs étrangers ont effectué un nombre estimé de 42,6 millions de voyages au Royaume-Uni en 2024, dépensant environ 32,5 milliards GBP[4]. Cela souligne la forte reprise du tourisme après la pandémie. L'augmentation des touristes internationaux a stimulé l'affluence dans les rues commerçantes, les zones culturelles et les hubs de transport, où les cafés et bars sont populaires pour offrir des plats et boissons de qualité rapides. La tendance croissante des voyages intérieurs et des séjours sur place a également alimenté les dépenses sur les marchés de l'hôtellerie régionale. Cela a renforcé l'importance des cafés et bars en tant que destinations sociales et expérientielles clés au sein du secteur touristique du Royaume-Uni, répondant aux besoins des visiteurs locaux et internationaux à la recherche d'expériences gastronomiques uniques.
Analyse de l'Impact des Freins*
| FREIN | (~) % D'IMPACT SUR LES PRÉVISIONS DE TCAC | PERTINENCE GÉOGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Évolution du comportement des consommateurs vers la consommation à domicile et les options à emporter | -0.4% | National, avec un impact plus fort dans les zones suburbaines et résidentielles | Court terme (≤ 2 ans) |
| Fluctuation des prix des grains de café affectant le café de spécialité | -0.3% | National, avec des défis particuliers dans les régions éloignées et insulaires | Moyen terme (2-4 ans) |
| Taux d'imposition commerciaux élevés et coûts de conformité réglementaire | -0.6% | National, avec un impact disproportionné sur les emplacements en rue commerçante urbaine | Long terme (≥ 4 ans) |
| Perturbations de la chaîne d'approvisionnement causant des délais ou des incohérences dans l'approvisionnement en ingrédients clés | -0.2% | National, avec des variations saisonnières affectant différentes régions | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Taux d'imposition commerciaux élevés et coûts de conformité réglementaire
Au Royaume-Uni, les taux d'imposition commerciaux élevés et l'augmentation des coûts de conformité réglementaire créent des défis importants pour les cafés et bars, en particulier pour les petites entreprises indépendantes. Le Bureau de la Responsabilité Budgétaire (OBR) estime que l'augmentation prévue du Salaire Minimum National à 12,21 GBP par heure en avril 2025 augmentera les coûts de main-d'œuvre d'environ 10%, ajoutant à la pression financière sur ces établissements. De nouvelles réglementations, telles que la « Loi de Martyn » pour les mesures contre le terrorisme, les frais de gobelet à usage unique en Écosse, et les restrictions sur les contrats zéro heure, forcent les entreprises à dépenser davantage en formation du personnel, systèmes de conformité et solutions d'emballage écologiques. Ces changements exigent que les cafés et bars s'adaptent rapidement, souvent avec des ressources limitées. La réduction progressive des allégements sur les taux d'imposition commerciaux en 2025 signifie que de nombreux établissements font maintenant face à des obligations de paiement intégrales, tout en luttant contre la hausse des coûts alimentaires et énergétiques.
Évolution du comportement des consommateurs vers la consommation à domicile
Au Royaume-Uni, l'évolution des habitudes des consommateurs stimule un glissement vers la consommation à domicile et les options à emporter, ce qui remodèle le marché des cafés et bars. Selon l'Association Britannique du Café (2024), 80% des ménages du Royaume-Uni achètent du café instantané pour un usage domestique, soulignant la demande croissante pour des expériences de type café pratiques et rentables à domicile. L'augmentation du travail hybride a également réduit l'affluence des clients en semaine dans les centres-villes, les visites étant désormais concentrées à des moments spécifiques, rendant plus difficile pour les entreprises la gestion efficace du personnel. La popularité des abonnements à des kits repas, des repas prêts-à-manger haut de gamme et des options d'alcool au détail a remplacé de nombreuses sorties de restauration décontractée et de soirées au bar. Cette tendance a créé une concurrence plus rude pour le revenu disponible des consommateurs, forçant les cafés et bars à adapter leurs offres pour attirer et fidéliser les clients.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des Segments
Par Type de Service :
La Livraison Stimule la Transformation NumériqueLa restauration sur place reste le canal le plus populaire sur le marché des cafés et bars du Royaume-Uni, contribuant à hauteur de 61,02% de la valeur totale du marché. Les consommateurs continuent de privilégier l'expérience sociale et immersive de la restauration en sortant, car elle offre des boissons de qualité, un service personnalisé et une atmosphère animée. Pour répondre à ces attentes, les exploitants se concentrent sur la création d'expériences uniques en magasin en introduisant des menus saisonniers, en concevant des intérieurs accueillants et en intégrant des thèmes locaux. Ces efforts non seulement attirent des clients, mais encouragent également les visites répétées, garantissant que les services sur place restent un moteur clé de la performance du marché.
D'autre part, la livraison devient rapidement l'un des canaux à la croissance la plus rapide dans le secteur des cafés et bars du Royaume-Uni, avec un TCAC projeté de 6,32% jusqu'en 2031, dépassant la croissance de la restauration sur place. Cette progression est alimentée par l'évolution des modes de vie des consommateurs, la commodité de la commande en ligne et la préférence croissante pour déguster des plats et boissons de type café à domicile. Les entreprises s'adaptent à cette tendance en proposant des menus adaptés à la livraison, en utilisant des emballages durables et en mettant en œuvre des programmes de fidélité via application pour fidéliser les clients. Bien que les services de livraison soient confrontés à des défis tels que les frais de commission élevés de tiers, ils devraient jouer un rôle significatif dans la stimulation de la croissance du marché au cours de la période de prévision.
Par Cuisine :
Les Segments Axés sur la Santé Accélèrent la CroissanceEn 2025, les cafés représentaient 42,10% du chiffre d'affaires du marché des cafés et bars du Royaume-Uni, témoignant de leur popularité en tant qu'espaces polyvalents pour diverses occasions. Ces établissements attirent des clients tout au long de la journée en proposant des menus diversifiés et une atmosphère accueillante, ce qui les rend idéaux pour le petit-déjeuner, le brunch ou les rassemblements informels en soirée. Leur capacité à servir à la fois de hubs sociaux et d'arrêts pratiques leur a permis de maintenir une fréquentation régulière dans les zones urbaines et suburbaines. Cette demande constante souligne le rôle des cafés dans l'offre de boissons de qualité et de repas légers tout en favorisant un sentiment de communauté.
D'autre part, les bars à jus, smoothies et desserts devraient croître au rythme le plus rapide du secteur, avec un TCAC projeté de 6,00% jusqu'en 2031. Cette croissance est portée par l'intérêt croissant des consommateurs pour les choix axés sur la santé et les boissons fonctionnelles, car de plus en plus de personnes recherchent des options nutritives mais agréables. Le segment bénéficie également d'offres de produits innovantes, d'options de menu personnalisables et de la tendance croissante des modes de vie axés sur le bien-être. Ces facteurs positionnent les bars à jus et smoothies comme une partie dynamique et en rapide expansion du marché des cafés et bars, attirant un public croissant à la recherche d'indulgences plus saines.
Par Point de Vente :
La Résilience des Indépendants Face à l'Efficacité des ChaînesEn 2025, les opérateurs indépendants dominaient le marché des cafés et bars du Royaume-Uni, représentant 62,05% du chiffre d'affaires total. Leur succès est largement dû à leur capacité à établir des liens solides au sein des communautés locales et à fournir des services personnalisés répondant aux préférences spécifiques des clients. Ces opérateurs proposent souvent des expériences uniques et sur mesure, telles que des menus à base de produits locaux et des atmosphères chaleureuses, qui les aident à se démarquer des grandes chaînes. En se concentrant sur la fidélisation des clients et en créant un sentiment d'appartenance, les cafés et bars indépendants se sont établis comme des parties essentielles de leurs quartiers, attirant des habitués et maintenant une croissance régulière.
D'autre part, les cafés et bars en chaîne devraient croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 5,65% jusqu'en 2031, réduisant progressivement l'écart avec les opérateurs indépendants. Cette croissance est alimentée par d'importants investissements de capital-investissement, qui permettent aux chaînes d'étendre leur présence à travers le pays. L'utilisation de plateformes technologiques standardisées a amélioré l'efficacité opérationnelle et les marges bénéficiaires de ces chaînes. En offrant une qualité et une commodité constantes, les cafés et bars en chaîne deviennent de plus en plus compétitifs, attirant un public plus large et se positionnant comme de solides concurrents dans le paysage de marché en évolution.
Par Emplacement :
L'Intégration à l'Hébergement Stimule les Expériences Haut de GammeEn 2025, les établissements autonomes contribuaient à hauteur de 72,90% du chiffre d'affaires total sur le marché des cafés et bars du Royaume-Uni, maintenant la plus grande part de marché. Ces établissements ont gagné en popularité grâce à leur capacité à offrir des expériences uniques et personnalisées, attirant à la fois des clients locaux et des touristes. Situés dans les rues commerçantes et les destinations populaires, ils répondent à une large gamme de préférences, des pauses café rapides aux repas en service complet. Leur rôle en tant que hubs sociaux et de loisirs a été renforcé par la reprise de l'affluence, ce qui en fait un choix privilégié pour les consommateurs recherchant commodité et variété.
D'autre part, les cafés et bars intégrés à l'hébergement devraient croître à un TCAC significatif de 9,08% jusqu'en 2031, dépassant les autres formats. Cette croissance est alimentée par la hausse du tourisme intérieur et les efforts des exploitants pour augmenter les dépenses des clients au-delà de l'hébergement. En intégrant des cafés et bars dans les hôtels et les complexes hôteliers, les entreprises créent des sources de revenus supplémentaires tout en améliorant l'expérience globale des clients. Ces configurations intégrées attirent non seulement les touristes mais aussi les clients locaux, positionnant les établissements intégrés à l'hébergement comme un segment en croissance rapide dans le marché des cafés et bars en évolution.
Analyse Géographique
Londres reste la ville phare du marché des cafés et bars du Royaume-Uni, établissant des tendances en matière d'expériences client haut de gamme et uniques. La population aisée et la scène sociale dynamique de la ville en font un emplacement de choix pour tester de nouvelles idées. De nombreux exploitants utilisent les zones animées de Londres pour expérimenter des menus innovants, des styles de service et des stratégies de marque. Ces concepts réussis s'étendent souvent à l'échelle nationale, influençant le marché global et établissant des normes élevées de qualité et de satisfaction client à travers le pays.
Les performances dans d'autres régions varient considérablement, en fonction des conditions économiques locales et des préférences des consommateurs. Certaines zones font face à des défis tels qu'une faible fréquentation et des coûts opérationnels élevés, ce qui oblige les entreprises à se concentrer sur le contrôle des coûts. D'autre part, les régions où la demande pour le café de spécialité et les expériences gastronomiques uniques est en croissance attirent davantage d'investissements. Les entreprises dans ces zones doivent trouver un équilibre entre la gestion des coûts et l'offre de produits et services attrayants pour rester compétitives et rentables.
Les marchés ruraux et suburbains subissent des changements importants, portés par la montée en puissance des modèles de travail hybrides. Les cafés communautaires dans ces zones servent de plus en plus d'espaces de coworking et génèrent des revenus réguliers en semaine. De nombreuses chaînes de cafés s'étendent dans ces emplacements en raison des coûts immobiliers plus faibles et de la possibilité de s'établir tôt dans des marchés moins compétitifs. De plus, de nouvelles réglementations régionales et des objectifs de durabilité poussent les entreprises à ajuster leurs modèles de tarification, d'emballage et de service pour répondre aux attentes locales tout en restant alignées sur les tendances plus larges du marché.
Paysage Concurrentiel
Le paysage concurrentiel du marché des cafés et bars est très fragmenté, ce qui permet à un ensemble d'opérateurs indépendants de niche, de mini-chaînes régionales et de marques mondiales de prospérer dans le même espace. Un exemple notable d'intérêt du capital-investissement dans ce marché est l'acquisition de Loungers par Fortress Investment Group pour 416 millions USD à 8,1× le Résultat Avant Intérêts, Impôts, Dépréciations et Amortissements (EBITDA). Cette transaction met en évidence l'attrait croissant des opérateurs de marché intermédiaire évolutifs avec de solides performances financières et un potentiel de croissance, ce qui en fait des cibles attractives pour les investisseurs.
Les stratégies clés du marché s'articulent autour de trois domaines principaux : le positionnement haut de gamme, l'efficacité opérationnelle et l'engagement communautaire local. Le positionnement haut de gamme se concentre sur l'offre d'ingrédients de haute qualité et de designs uniques pour attirer les clients. L'efficacité opérationnelle est améliorée grâce à l'utilisation de technologies intégrées, telles que les bornes en libre-service et les systèmes de commande mobile. L'engagement communautaire local est réalisé en responsabilisant le personnel et en proposant des menus hyperlocaux adaptés aux préférences régionales. Par exemple, Costa Coffee a étendu ses formats de kiosque et de service au volant pour améliorer la commodité, tandis que WatchHouse s'est concentré sur la création d'une expérience de café artisanal, attirant des clients haut de gamme dans des villes comme Londres et New York.
La durabilité est devenue un facteur critique pour attirer les jeunes consommateurs, en particulier la Génération Z, qui privilégie les pratiques éthiques. Les chaînes adoptent de plus en plus des mesures telles que l'approvisionnement en grains de café produits de manière éthique et l'offre d'incitations pour l'utilisation de tasses réutilisables. Ces efforts ont aidé les grandes chaînes à prendre de l'avance sur les opérateurs indépendants en termes de pratiques environnementales, sociales et de gouvernance (ESG). Le respect des lois du travail et la transparence dans les pourboires numériques ont réduit le turnover du personnel pour les opérateurs bien capitalisés. Cependant, les cafés indépendants plus petits peuvent avoir du mal à satisfaire à ces exigences, conduisant potentiellement à leur sortie du marché en raison de coûts opérationnels plus élevés.
Leaders du Secteur des Cafés et Bars du Royaume-Uni
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Costa Coffee
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Stonegate Group
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JD Wetherspoon plc
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Caffè Nero Group Ltd
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Starbucks Corporation
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Marché des Cafés et Bars au Royaume-Uni Entreprises couvertes dans ce rapport
- Proprium Capital Partners (Admiral Taverns Ltd.)
- Black Sheep Coffee
- Costa Coffee
- WatchHouse Coffee Holdings Ltd
- Young and Co.'s Brewery P.L.C
- Marston’s plc
- McDonald’s Corporation
- Mitchells & Butlers plc
- Samworth Brothers Ltd
- Starbucks Corporation
- Stonegate Group
- The Restaurant Group plc
- Joe & the Juice
- Caffè Nero Group Ltd
- Pret A Manger Ltd
- JD Wetherspoon plc
- Loungers plc
- BrewDog plc
- Restaurant Brands International (Tim Hortons UK & Ireland Ltd)
- Greene King
Développements industriels récents dans Marché des Cafés et Bars au Royaume-Uni
- Décembre 2024 : Nero Group, la société mère de Caffè Nero, a conclu un partenariat avec Waitrose et John Lewis pour introduire un nouveau concept de café. Cette collaboration vise à améliorer l'expérience client en lançant le concept initialement dans cinq magasins Waitrose, combinant des offres de café haut de gamme avec un environnement de vente au détail soigné.
- Janvier 2024 : Caffè Nero a inauguré son tout premier point de vente avec service au volant au Royaume-Uni. Cette initiative a marqué une étape significative dans la stratégie d'expansion de la marque, visant à répondre à la demande croissante d'options de café pratiques parmi les consommateurs du Royaume-Uni.
- Août 2023 : La chaîne de coffee shops Starbucks a annoncé des plans pour investir 32,78 millions USD en vue d'ouvrir 100 nouveaux points de vente à travers le Royaume-Uni en 2023, s'attendant à ce que son élan de croissance se poursuive.
- Janvier 2023 : Costa Coffee a ajouté de nouvelles propositions à son menu telles que le Wrap Pizza au Poulet Épicé Cajun, le Thé Superfuzions FuzeTea Mellow Mango, le Thé Superfuzions FuzeTea Pomme Épicée, les Superfuzions FuzeTea Citrus Zing, ou encore la nouvelle Soupe Minestrone au Bacon M&S, les morceaux d'ananas M&S, ainsi qu'une nouvelle gamme de Gâteau aux Cornflakes au Chocolat et de gâteaux au caramel dans ses points de vente au Royaume-Uni.
Portée du Rapport sur le Marché des Cafés et Bars du Royaume-Uni
Bars & Pubs, Cafés, Bars à Jus/Smoothies/Desserts, Cafés et Salons de Thé Spécialisés sont couverts comme segments par Cuisine. Les Points de Vente en Chaîne, les Points de Vente Indépendants sont couverts comme segments par Point de Vente. Loisirs, Hébergement, Commerce de Détail, Autonome, Voyage sont couverts comme segments par Emplacement.Aperçu de la segmentation
| Sur Place |
| À Emporter |
| Livraison |
| Bars et Pubs |
| Cafés |
| Bars à Jus/Smoothies/Desserts |
| Cafés et Salons de Thé Spécialisés |
| Point de Vente en Chaîne |
| Point de Vente Indépendant |
| Loisirs |
| Hébergement |
| Commerce de Détail |
| Autonome |
| Voyage |
| Par Type de Service | Sur Place |
| À Emporter | |
| Livraison | |
| Par Cuisine | Bars et Pubs |
| Cafés | |
| Bars à Jus/Smoothies/Desserts | |
| Cafés et Salons de Thé Spécialisés | |
| Par Point de Vente | Point de Vente en Chaîne |
| Point de Vente Indépendant | |
| Par Emplacement | Loisirs |
| Hébergement | |
| Commerce de Détail | |
| Autonome | |
| Voyage |
Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table.
- RESTAURANTS À SERVICE RAPIDE - Un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leurs tables.
- CAFÉS ET BARS - Un type d'entreprise de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées à consommer sur place, les cafés qui servent des rafraîchissements et des repas légers, ainsi que les salons de thé et coffee shops spécialisés, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus.
- CUISINE FANTÔME - Une entreprise de restauration qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des aliments uniquement pour la livraison ou à emporter, sans clients mangeant sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon Blanc | C'est l'une des plus petites espèces de thon trouvées dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | C'est du bœuf issu d'une race bovine spécifique originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association Américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Bœuf Angus Certifié ». |
| Cuisine Asiatique | Elle comprend des offres en service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que chinoise, indienne, coréenne, japonaise, bengalie, sud-asiatique, etc. |
| Valeur Moyenne des Commandes | C'est la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dans un établissement de restauration. |
| Bacon | C'est de la viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Bars et Pubs | C'est un établissement de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées à consommer sur place. |
| Black Angus | C'est du bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| BRC | Consortium Britannique de la Vente au Détail |
| Burger | C'est un sandwich composé d'un ou plusieurs steaks hachés cuits, placés à l'intérieur d'un petit pain tranché. |
| Café | C'est un établissement de restauration servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des repas légers. |
| Cafés et Bars | C'est un type d'entreprise de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées à consommer sur place, les cafés qui servent des rafraîchissements et des repas légers, ainsi que les salons de thé et coffee shops spécialisés, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus. |
| Cappuccino | C'est une boisson à base de café italien traditionnellement préparée avec des parts égales de double espresso, de lait vapeur et de mousse de lait vapeur. |
| CFIA | Agence Canadienne d'Inspection des Aliments |
| Point de Vente en Chaîne | Cela désigne un établissement de restauration qui partage des marques, opère en plusieurs emplacements, dispose d'une direction centrale et de pratiques commerciales standardisées. |
| Blanc de Poulet | Cela désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Cuisine Fantôme | Cela désigne une cuisine fantôme. |
| Cocktail | C'est une boisson alcoolisée mélangée faite avec soit un seul spiritueux, soit une combinaison de spiritueux, mélangée avec d'autres ingrédients tels que des jus, des sirops aromatisés, de l'eau tonique, des shrubs et des amers. |
| Edamame | C'est un plat japonais préparé avec des fèves de soja (récoltées avant leur mûrissement ou durcissement) et cuites dans leur cosse. |
| EFSA | Autorité Européenne de Sécurité des Aliments |
| ERS | Service de Recherche Économique de l'USDA |
| Espresso | C'est une forme concentrée de café, servie en shots. |
| Cuisine Européenne | Elle comprend des offres en service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'italienne, française, allemande, anglaise, néerlandaise, danoise, etc. |
| FDA | Administration des Aliments et des Médicaments |
| Filet Mignon | C'est une coupe de viande prise à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Flank Steak | C'est une coupe de bifteck prise dans le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration Collective | Cela désigne la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, institutions et sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de Frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes Alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'Inspection et de Sécurité Alimentaire |
| FSSAI | Autorité de Sécurité et de Normes Alimentaires de l'Inde |
| Restaurant à Service Complet | Cela désigne un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table. |
| GLA | Surface Brute Locative |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf Nourri aux Céréales | C'est du bœuf issu de bovins ayant été nourris avec un régime supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf Nourri à l'Herbe | C'est du bœuf issu de bovins nourris uniquement à l'herbe. |
| Jambon | Cela désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, Restaurants et Cafés |
| Point de Vente Indépendant | Cela désigne un établissement de restauration qui opère avec un seul point de vente ou est structuré comme une petite chaîne avec au maximum trois emplacements. |
| Jus | C'est une boisson faite à partir de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. |
| Cuisine Latino-Américaine | Elle comprend des offres en service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | C'est un café à base de lait composé d'un ou deux shots d'espresso, de lait vapeur et d'une fine couche de lait moussé. |
| Loisirs | Cela désigne la restauration proposée dans le cadre d'une entreprise de loisirs, telle que des arènes sportives, des zoos, des cinémas et des musées. |
| Hébergement | Cela désigne les offres de restauration dans les hôtels, motels, maisons d'hôtes, maisons de vacances, etc. |
| Macchiato | C'est une boisson à base d'espresso avec une petite quantité de lait, généralement moussé. |
| Cuisines à Base de Viande | Cela comprend des plats tels que le poulet frit, le steak, les côtes, etc., où la viande est l'ingrédient principal du plat. |
| Cuisine du Moyen-Orient | Elle comprend des offres en service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'arabe, libanaise, iranienne, israélienne, etc. |
| Mocktail | C'est une boisson mélangée sans alcool. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou une charcuterie à base de porc finement haché ou moulu cuit à la chaleur, qui incorpore au moins 15% de petits cubes de graisse de porc. |
| Cuisine Nord-Américaine | Elle comprend des offres en service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'américaine, canadienne, caribéenne, etc. |
| Pastrami | Cela désigne du bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| AOP | Appellation d'Origine Protégée : C'est le nom d'une région géographique ou d'une zone spécifique reconnue par des règles officielles pour produire certains aliments avec des caractéristiques spéciales liées à l'emplacement. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Pizza | C'est un plat généralement composé d'une pâte à pain aplatie recouverte d'un mélange savoureux comprenant généralement des tomates et du fromage, souvent avec d'autres garnitures, et cuite au four. |
| Découpes Primaires | Cela désigne les principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à Service Rapide | Cela désigne un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leurs tables. |
| Commerce de Détail | Cela désigne un point de vente de restauration à l'intérieur d'un centre commercial, d'un complexe commercial ou d'un immeuble commercial, où d'autres entreprises opèrent également. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisse Saturée | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme malsaine. |
| Saucisse | C'est un produit à base de viande fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne en Libre-Service | Cela désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service entièrement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | C'est une boisson faite en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les mixant ensemble, sans retirer la pulpe. |
| Cafés et Salons de Thé Spécialisés | Cela désigne un établissement de restauration qui sert uniquement différents types de thé ou de café. |
| Autonome | Cela désigne des restaurants disposant d'une infrastructure indépendante et non connectés à toute autre entreprise. |
| Sushi | C'est un plat japonais de riz vinaigré préparé, généralement avec du sucre et du sel, accompagné d'une variété d'ingrédients, tels que des fruits de mer - souvent crus - et des légumes. |
| Voyage | Cela désigne les offres de restauration telles que la nourriture en avion, les repas dans les trains longue distance et la restauration sur les navires de croisière. |
| Cuisine Virtuelle | Cela désigne une cuisine fantôme. |
| Bœuf Wagyu | C'est du bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les Variables Clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'Étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un Modèle de Marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes, et elle est prévue selon les taux d'inflation prédits dans les pays.
- Étape 3 : Valider et Finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à travers différents niveaux et fonctions pour générer une image globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la Recherche : Rapports Syndiqués, Missions de Conseil Personnalisées, Bases de Données et Plateformes d'Abonnement
