Tamanho e Participação do Mercado de Cafés e Bares do Reino Unido
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 33.95 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 35.66 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 45.6 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 5.03% CAGR |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Cafés e Bares do Reino Unido por Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de cafés e bares do Reino Unido em 2026 é estimado em USD 35,66 bilhões, crescendo a partir do valor de 2025 de USD 33,95 bilhões, com projeções para 2031 mostrando USD 45,6 bilhões, crescendo a uma CAGR de 5,03% no período 2026-2031. Este crescimento é impulsionado principalmente pela recuperação do turismo doméstico, pelo aumento de visitantes internacionais que retornaram a 93% dos níveis pré-pandemia e pelo papel crescente das redes sociais na influência das decisões dos consumidores sobre locais de refeições. As empresas estão enfrentando desafios como o aumento dos preços dos alimentos e dos custos de mão de obra, expandindo suas redes de fornecedores, aprimorando a logística de cadeia de frio e adotando ferramentas avançadas de gestão de estoque para melhorar a eficiência e manter a rentabilidade. Por Tipo de Serviço, a crescente popularidade dos serviços de entrega está remodelando a forma como cafés e bares operam, com plataformas digitais desempenhando um papel fundamental no alcance aos clientes. Por Culinária, há uma demanda crescente por opções de cardápio focadas na saúde, o que está impulsionando a inovação e o crescimento neste segmento. Por Estabelecimento, cafés e bares independentes demonstram forte capacidade de adaptação, enquanto os estabelecimentos em cadeia aproveitam suas eficiências operacionais para se manter competitivos. Por Localização, a integração de cafés e bares com serviços de hospedagem está criando experiências únicas e premium para os clientes. O mercado permanece altamente competitivo e fragmentado, permitindo que uma combinação diversificada de players prospere. Estes incluem operadores independentes de nicho, mini-cadeias regionais e marcas globais, todos contribuindo para um cenário de mercado dinâmico e em evolução.
Principais Destaques do Relatório
- Por tipo de serviço, o consumo no local liderou com 61,02% de participação na receita em 2025; a entrega está prevista para avançar a uma CAGR de 6,32% até 2031.
- Por culinária, os cafés captaram 42,10% da participação no mercado de cafés e bares do Reino Unido em 2025, enquanto os bares de sucos, smoothies e sobremesas estão se expandindo a uma CAGR de 6,00% até 2031.
- Por estabelecimento, os operadores independentes detinham 62,05% de participação no tamanho do mercado de cafés e bares do Reino Unido em 2025; os estabelecimentos em cadeia estão crescendo mais rapidamente a uma CAGR de 5,65% até 2031.
- Por localização, os estabelecimentos autônomos controlavam uma participação de 72,90% em 2025, enquanto os estabelecimentos baseados em hospedagem estão projetados para crescer a uma CAGR de 9,08% entre 2026-2031.
Nota: O tamanho do mercado e os números de previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e percepções mais recentes disponíveis em janeiro de 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Cafés e Bares do Reino Unido
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| IMPULSIONADOR | (~) % DE IMPACTO NA PREVISÃO DE CAGR | RELEVÂNCIA GEOGRÁFICA | PRAZO DE IMPACTO |
|---|---|---|---|
| Preferência crescente por ocasiões sociais e após o trabalho | +0.8% | Nacional, com concentração em centros urbanos e cidades dormitório | Médio prazo (2-4 anos) |
| Demanda crescente por bebidas premium e especiais | +1.2% | Nacional, mais forte em Londres e grandes cidades | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Maior integração de tecnologia digital para pagamentos sem contato, pedidos via aplicativo e programas de fidelidade de clientes | +0.9% | Nacional, com adoção mais rápida em áreas metropolitanas | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Influência das redes sociais e tendências de experiências gastronômicas | +0.7% | Nacional, particularmente forte entre millennials urbanos e Geração Z | Médio prazo (2-4 anos) |
| Inovação em ofertas de produtos e formatos de serviço | +0.6% | Nacional, com segmentos premium liderando a adoção | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Turismo e viagens domésticas impulsionando visitas a cafés e bares | +0.5% | Regiões com forte presença turística, centros de transporte e destinos de lazer | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Demanda crescente por bebidas premium e especiais
No Reino Unido, o mercado de cafés e bares está evoluindo devido à crescente demanda dos consumidores por bebidas premium e especiais, impulsionada pela forte cultura cafeeira do país. De acordo com a Associação Britânica de Café, as pessoas no Reino Unido consomem aproximadamente 98 milhões de xícaras de café diariamente em 2024[1]Fonte: Associação Britânica de Café, Consumo de Café,
britishcoffeeassociation.org. Esta tendência reflete uma mudança em direção a bebidas de maior qualidade e uma preferência por consumo único e focado na experiência. Como resultado, os operadores de cafés estão expandindo suas ofertas e introduzindo conceitos inovadores para atender a essas demandas. Por exemplo, a Yorks Café anunciou o lançamento de seu quarto estabelecimento no Paradise Birmingham em outubro de 2024. Este novo local foi projetado como um espaço para o dia todo, oferecendo café torrado internamente, vinhos naturais e pratos sazonais. Tem como objetivo combinar a cultura de café com o jantar social, criando um espaço onde os clientes podem desfrutar de bebidas de qualidade e de uma experiência gastronômica selecionada.
Preferência crescente por ocasiões sociais e após o trabalho
No Reino Unido, cafés e bares estão se tornando cada vez mais populares como locais para socializar e relaxar após o trabalho. Esta tendência é apoiada por níveis estáveis de emprego e por hábitos de trabalho em evolução. De acordo com o Gabinete de Estatísticas Nacionais (ONS), a taxa de emprego do Reino Unido permaneceu estável em 74,9% de agosto a outubro de 2024, fornecendo uma base consistente de profissionais ativos que frequentam cafés e bares durante os dias de semana[2]Fonte: Gabinete de Estatísticas Nacionais, Estatísticas do Mercado de Trabalho de Graduados,
statistics.service.gov.uk. Um estudo de 2025 da Universidade de Leeds revelou que os funcionários que faziam pequenas pausas para café eram 23% mais produtivos em comparação com aqueles que trabalhavam sem pausas. Isso destaca a crescente importância dos cafés como espaços que não apenas oferecem relaxamento, mas também aumentam a produtividade. Esses fatores estão levando os operadores de cafés e bares a criar espaços versáteis que podem servir como ambientes favoráveis ao trabalho durante o dia e se transformar em animados centros sociais à noite.
Influência das redes sociais e tendências de experiências gastronômicas
No Reino Unido, as redes sociais e a crescente demanda por experiências gastronômicas únicas estão desempenhando um papel fundamental na formação do mercado de cafés e bares. Os consumidores são cada vez mais atraídos por locais que oferecem ambientes visualmente atraentes e experiências memoráveis que podem compartilhar online. De acordo com a Associação Britânica de Café em 2024, 80% das pessoas visitam cafeterias pelo menos uma vez por semana, e 16% visitam diariamente, destacando como a cultura de café se tornou parte integrante da vida diária de muitos[3]Fonte: Associação Britânica de Café, Consumo de Café,
britishcoffeeassociation.org. Esta tendência tornou as redes sociais uma ferramenta fundamental para as empresas atraírem clientes, pois interiores visualmente marcantes, temas criativos e apresentações interativas de bebidas incentivam as pessoas a compartilhar suas experiências online. Por exemplo, marcas como Loungers aproveitaram com sucesso essa tendência dando a cada café um nome único e projetando os interiores para refletir a comunidade local. Esta abordagem ajuda a marca a expandir-se nacionalmente, mantendo uma conexão local.
Turismo e viagens domésticas impulsionando visitas a cafés e bares
No Reino Unido, o turismo e as viagens domésticas desempenham um papel crucial no impulso às visitas a cafés e bares, apoiados pelo crescimento constante das chegadas internacionais e dos gastos dos visitantes. De acordo com o Gabinete de Estatísticas Nacionais (ONS), visitantes estrangeiros realizaram um estimado de 42,6 milhões de viagens ao Reino Unido em 2024, gastando aproximadamente GBP 32,5 bilhões[4]Fonte: Gabinete de Estatísticas Nacionais, Estatísticas do Mercado de Trabalho de Graduados,
statistics.service.gov.uk. Isso destaca a forte recuperação do turismo após a pandemia. O aumento de turistas internacionais impulsionou o fluxo de pessoas em ruas comerciais, áreas culturais e centros de transporte, onde cafés e bares são populares por oferecer alimentos e bebidas rápidos e de alta qualidade. A tendência crescente de viagens domésticas e férias em casa impulsionou ainda mais os gastos nos mercados de hospitalidade regionais. Isso reforçou a importância dos cafés e bares como destinos sociais e de experiência fundamentais dentro do setor de turismo do Reino Unido, atendendo tanto a visitantes locais quanto internacionais que buscam experiências gastronômicas únicas.
Análise de Impacto das Restrições*
| RESTRIÇÃO | (~) % DE IMPACTO NA PREVISÃO DE CAGR | RELEVÂNCIA GEOGRÁFICA | PRAZO DE IMPACTO |
|---|---|---|---|
| Mudança no comportamento do consumidor em direção ao consumo em casa e opções para levar | -0.4% | Nacional, com maior impacto em áreas suburbanas e residenciais | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Flutuação nos preços dos grãos de café afetando o café especial | -0.3% | Nacional, com desafios particulares em regiões remotas e insulares | Médio prazo (2-4 anos) |
| Altas taxas comerciais e custos de conformidade regulatória | -0.6% | Nacional, com impacto desproporcional em localizações de ruas comerciais urbanas | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Interrupções na cadeia de abastecimento causando atrasos ou inconsistências no fornecimento de ingredientes essenciais | -0.2% | Nacional, com variações sazonais afetando diferentes regiões | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Altas taxas comerciais e custos de conformidade regulatória
No Reino Unido, as altas taxas comerciais e os crescentes custos de conformidade regulatória estão criando desafios significativos para cafés e bares, especialmente para empresas menores e independentes. O Gabinete de Responsabilidade Orçamental (OBR) estima que o aumento planejado do Salário Mínimo Nacional para GBP 12,21 por hora em abril de 2025 elevará os custos de mão de obra em aproximadamente 10%, acrescentando à pressão financeira sobre esses estabelecimentos. Novas regulamentações, como a "Lei de Martyn" para medidas de contraterrorismo, taxas sobre copos descartáveis na Escócia e restrições a contratos de zero horas, estão forçando as empresas a gastar mais em treinamento de pessoal, sistemas de conformidade e soluções de embalagem ecológicas. Essas mudanças exigem que cafés e bares se adaptem rapidamente, muitas vezes com recursos limitados. A redução gradual do alívio das taxas comerciais em 2025 significa que muitos estabelecimentos estão agora enfrentando obrigações de pagamento integral, tudo enquanto lidam com o aumento dos custos de alimentos e energia.
Mudança no comportamento do consumidor em direção ao consumo em casa
No Reino Unido, a mudança nos hábitos dos consumidores está impulsionando uma transição para o consumo em casa e opções para levar, o que está remodelando o mercado de cafés e bares. De acordo com a Associação Britânica de Café (2024), 80% dos domicílios do Reino Unido compram café instantâneo para uso doméstico, destacando a crescente demanda por experiências de estilo café convenientes e econômicas em casa. O aumento do trabalho híbrido também reduziu o fluxo de clientes nos dias de semana nos centros das cidades, com as visitas agora concentradas em horários específicos, tornando mais difícil para as empresas gerir o pessoal com eficiência. A popularidade das assinaturas de kits de refeição, refeições prontas premium e opções de álcool no varejo substituiu muitos jantares casuais e saídas noturnas a bares. Esta tendência criou uma concorrência mais acirrada pela renda disponível dos consumidores, forçando cafés e bares a adaptar suas ofertas para atrair e reter clientes.
*Nossas previsões atualizadas tratam os impactos de impulsionadores e restrições como direcionais, não aditivos. As previsões de impacto revisadas refletem o crescimento base, os efeitos de mix e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Serviço: A Entrega Impulsiona a Transformação Digital
O consumo no local continua sendo o canal mais popular no mercado de cafés e bares do Reino Unido, contribuindo com 61,02% do valor total do mercado. Os consumidores continuam a preferir a experiência social e imersiva de jantar fora, pois oferece bebidas de qualidade, serviço personalizado e uma atmosfera animada. Para atender a essas expectativas, os operadores estão se concentrando em criar experiências únicas no estabelecimento, introduzindo cardápios sazonais, projetando interiores acolhedores e incorporando temas locais. Esses esforços não apenas atraem clientes, mas também incentivam visitas repetidas, garantindo que os serviços de consumo no local permaneçam um motor fundamental do desempenho do mercado.
Por outro lado, a entrega está rapidamente se tornando um dos canais de crescimento mais rápido no setor de cafés e bares do Reino Unido, com uma CAGR projetada de 6,32% até 2031, superando o crescimento do consumo no local. Este aumento é alimentado pela mudança nos estilos de vida dos consumidores, pela conveniência dos pedidos online e pela crescente preferência por desfrutar de alimentos e bebidas estilo café em casa. As empresas estão se adaptando a essa tendência oferecendo cardápios adequados para entrega, usando embalagens sustentáveis e implementando programas de fidelidade baseados em aplicativos para reter clientes. Embora os serviços de entrega enfrentem desafios como as altas taxas de comissão de terceiros, espera-se que desempenhem um papel significativo no impulso ao crescimento do mercado durante o período de previsão.
Nota: Participações de segmento de todos os segmentos individuais disponíveis mediante compra do relatório
Por Culinária: Segmentos com Foco na Saúde Aceleram o Crescimento
Em 2025, os cafés representaram 42,10% da receita do mercado de cafés e bares do Reino Unido, demonstrando sua popularidade como espaços versáteis para diversas ocasiões. Esses estabelecimentos atraem clientes ao longo do dia, oferecendo cardápios diversificados e uma atmosfera acolhedora, tornando-os ideais para café da manhã, brunch ou encontros casuais à noite. Sua capacidade de servir tanto como centros sociais quanto como paradas convenientes ajudou-os a manter um fluxo constante de pessoas tanto em áreas urbanas quanto suburbanas. Esta demanda constante destaca o papel dos cafés no fornecimento de bebidas de qualidade e refeições leves, ao mesmo tempo em que fomentam um senso de comunidade.
Por outro lado, espera-se que os bares de sucos, smoothies e sobremesas cresçam à taxa mais rápida do setor, com uma CAGR projetada de 6,00% até 2031. Este crescimento é impulsionado pelo crescente interesse dos consumidores em escolhas conscientes com a saúde e bebidas funcionais, à medida que mais pessoas procuram opções nutritivas, mas agradáveis. O segmento também está se beneficiando de ofertas de produtos inovadores, opções de cardápio personalizáveis e a tendência crescente de estilos de vida focados no bem-estar. Esses fatores posicionam os bares de sucos e smoothies como uma parte dinâmica e em rápida expansão do mercado de cafés e bares, atraindo um público crescente em busca de indulgências mais saudáveis.
Por Estabelecimento: Resiliência dos Independentes Encontra Eficiência das Cadeias
Em 2025, os operadores independentes dominaram o mercado de cafés e bares do Reino Unido, representando 62,05% da receita total. Seu sucesso deve-se em grande parte à sua capacidade de construir fortes conexões dentro das comunidades locais e de fornecer serviços personalizados que atendem às preferências específicas dos clientes. Esses operadores frequentemente oferecem experiências únicas e personalizadas, como cardápios com ingredientes locais e atmosferas acolhedoras, que os ajudam a se destacar das grandes cadeias. Ao se concentrarem na fidelidade dos clientes e na criação de um sentido de pertença, os cafés e bares independentes estabeleceram-se como partes essenciais de seus bairros, atraindo clientes habituais e mantendo um crescimento constante.
Por outro lado, prevê-se que as cadeias de cafés e bares cresçam a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 5,65% até 2031, reduzindo gradualmente a diferença em relação aos operadores independentes. Este crescimento está sendo alimentado por investimentos significativos de capital privado, que permitem às cadeias expandir sua presença em todo o país. O uso de plataformas tecnológicas padronizadas melhorou a eficiência operacional e as margens de lucro dessas cadeias. Ao oferecer qualidade e conveniência consistentes, as cadeias de cafés e bares estão se tornando cada vez mais competitivas, atraindo um público mais amplo e se posicionando como fortes concorrentes no cenário de mercado em evolução.
Nota: Participações de segmento de todos os segmentos individuais disponíveis mediante compra do relatório
Por Localização: A Integração com Hospedagem Impulsiona Experiências Premium
Em 2025, os estabelecimentos autônomos contribuíram com 72,90% da receita total no mercado de cafés e bares do Reino Unido, mantendo a maior participação de mercado. Esses estabelecimentos ganharam popularidade devido à sua capacidade de oferecer experiências únicas e personalizadas, atraindo tanto clientes locais quanto turistas. Localizados em ruas comerciais e destinos populares, atendem a uma ampla gama de preferências, desde pausas rápidas para café até refeições completas. Seu papel como centros sociais e de lazer foi reforçado pela recuperação do fluxo de pessoas, tornando-os uma escolha preferida pelos consumidores que buscam conveniência e variedade.
Por outro lado, espera-se que os cafés e bares baseados em hospedagem cresçam a uma CAGR significativa de 9,08% até 2031, superando outros formatos. Este crescimento é alimentado pelo aumento do turismo doméstico e pelos esforços dos operadores para aumentar os gastos dos hóspedes além da acomodação. Ao incorporar cafés e bares em hotéis e resorts, as empresas estão criando fluxos de receita adicionais enquanto melhoram a experiência geral dos hóspedes. Esses arranjos integrados não apenas atraem turistas, mas também clientes locais, posicionando os estabelecimentos baseados em hospedagem como um segmento de rápido crescimento no mercado de cafés e bares em evolução.
Análise Geográfica
Londres permanece a cidade líder no mercado de cafés e bares do Reino Unido, estabelecendo tendências em experiências premium e únicas para os clientes. A população abastada da cidade e a sua animada cena social tornam-na um local privilegiado para testar novas ideias. Muitos operadores utilizam as movimentadas áreas de Londres para experimentar cardápios inovadores, estilos de serviço e estratégias de marca. Esses conceitos bem-sucedidos frequentemente se expandem para todo o país, influenciando o mercado geral e estabelecendo altos padrões de qualidade e satisfação do cliente em todo o país.
O desempenho em outras regiões varia significativamente, dependendo das condições econômicas locais e das preferências dos consumidores. Algumas áreas enfrentam desafios como menor fluxo de clientes e maiores custos operacionais, que forçam as empresas a se concentrarem no controle de custos. Por outro lado, regiões com crescente demanda por café especial e experiências gastronômicas únicas estão atraindo mais investimentos. As empresas nessas áreas devem encontrar um equilíbrio entre a gestão de custos e a oferta de produtos e serviços atraentes para se manterem competitivas e rentáveis.
Os mercados rurais e suburbanos estão passando por mudanças significativas, impulsionadas pelo aumento dos modelos de trabalho híbrido. Os cafés comunitários nessas áreas estão cada vez mais servindo como espaços de coworking e gerando receita constante durante os dias de semana. Muitas cadeias de cafés estão se expandindo para essas localizações devido aos menores custos imobiliários e à oportunidade de se estabelecerem cedo em mercados menos competitivos. Além disso, novas regulamentações regionais e metas de sustentabilidade estão levando as empresas a ajustar seus modelos de precificação, embalagem e serviço para atender às expectativas locais, mantendo-se alinhadas com as tendências mais amplas do mercado.
Cenário Competitivo
O cenário competitivo no mercado de cafés e bares é altamente fragmentado, o que permite que uma combinação de operadores independentes de nicho, mini-cadeias regionais e marcas globais prosperem no mesmo espaço. Um exemplo notável de interesse de capital privado neste mercado é a aquisição da Loungers pelo Fortress Investment Group por USD 416 milhões a 8,1× Lucro Antes de Juros, Impostos, Depreciação e Amortização (LAJIDA). Este negócio destaca o crescente apelo dos operadores de médio porte escaláveis com forte desempenho financeiro e potencial de crescimento, tornando-os alvos atraentes para os investidores.
As principais estratégias no mercado giram em torno de três áreas principais: posicionamento premium, eficiência operacional e envolvimento com a comunidade local. O posicionamento premium concentra-se em oferecer ingredientes de alta qualidade e designs únicos para atrair clientes. A eficiência operacional está sendo aprimorada por meio do uso de tecnologia integrada, como quiosques de autoatendimento e sistemas de pedidos via dispositivo móvel. O envolvimento com a comunidade local é alcançado capacitando os funcionários e oferecendo cardápios hiperlocais adaptados às preferências regionais. Por exemplo, a Costa Coffee expandiu seus formatos de quiosque e drive-thru para melhorar a conveniência, enquanto a WatchHouse focou em criar uma experiência de café artesanal, atraindo clientes premium em cidades como Londres e Nova Iorque.
A sustentabilidade tornou-se um fator crítico para atrair consumidores mais jovens, particularmente a Geração Z, que prioriza práticas éticas. As cadeias estão adotando cada vez mais medidas como o fornecimento de grãos de café produzidos eticamente e a oferta de incentivos para o uso de copos reutilizáveis. Esses esforços ajudaram as grandes cadeias a obter vantagem sobre os operadores independentes em termos de práticas ambientais, sociais e de governança (ESG). A conformidade com as leis trabalhistas e a transparência nas gorjetas digitais reduziram a rotatividade de pessoal para os operadores com maior capitalização. No entanto, os cafés independentes menores podem ter dificuldade em cumprir esses requisitos, potencialmente levando à sua saída do mercado devido aos maiores custos operacionais.
Líderes do Setor de Cafés e Bares do Reino Unido
Costa Coffee
Stonegate Group
JD Wetherspoon plc
Caffè Nero Group Ltd
Starbucks Corporation
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Dezembro de 2024: O Grupo Nero, empresa-mãe da Caffè Nero, estabeleceu uma parceria com a Waitrose e a John Lewis para introduzir um novo conceito de café. Esta colaboração tem como objetivo melhorar a experiência do cliente, lançando inicialmente o conceito em cinco lojas da Waitrose, combinando ofertas de café premium com um ambiente de varejo selecionado.
- Janeiro de 2024: A Caffè Nero inaugurou sua primeira loja drive-thru no Reino Unido. Este movimento marcou um passo significativo na estratégia de expansão da marca, com o objetivo de atender à crescente demanda por opções de café convenientes entre os consumidores do Reino Unido.
- Agosto de 2023: A cadeia de cafeterias Starbucks anunciou planos para investir USD 32,78 milhões na abertura de 100 novos estabelecimentos em todo o Reino Unido em 2023, à medida que espera que seu impulso de crescimento continue.
- Janeiro de 2023: A Costa Coffee adicionou novos itens ao seu cardápio, como Cajun Spiced Chicken Pizza Wrap, uzeTea Mellow Mango Superfuzions Tea, FuzeTea Spiced Apple flavor Superfuzions Tea, FuzeTea Citrus Zing Superfuzions, ou o novo M&S Minestrone with Bacon Soup, M&S pineapple chunks, e uma nova gama de Chocolate Cornflake Cake e bolos de caramelo em seus estabelecimentos no Reino Unido.
Âmbito do Relatório do Mercado de Cafés e Bares do Reino Unido
Bares e Pubs, Cafés, Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas, Lojas Especializadas em Café e Chá são abrangidos como segmentos por Culinária. Estabelecimentos em Cadeia, Estabelecimentos Independentes são abrangidos como segmentos por Estabelecimento. Lazer, Hospedagem, Varejo, Autônomo, Viagem são abrangidos como segmentos por Localização.| Consumo no Local |
| Para Levar |
| Entrega |
| Bares e Pubs |
| Cafés |
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas |
| Lojas Especializadas em Café e Chá |
| Estabelecimento em Cadeia |
| Estabelecimento Independente |
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
| Por Tipo de Serviço | Consumo no Local |
| Para Levar | |
| Entrega | |
| Por Culinária | Bares e Pubs |
| Cafés | |
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | |
| Lojas Especializadas em Café e Chá | |
| Por Estabelecimento | Estabelecimento em Cadeia |
| Estabelecimento Independente | |
| Por Localização | Lazer |
| Hospedagem | |
| Varejo | |
| Autônomo | |
| Viagem |
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de serviços de alimentação onde os clientes são sentados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de serviços de alimentação que proporciona aos clientes conveniência, rapidez e ofertas de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida para as mesas.
- CAFÉS E BARES - Um tipo de negócio de serviços de alimentação que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e alimentos leves, bem como lojas especializadas em chá e café, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos.
- COZINHA FANTASMA - Um negócio de serviços de alimentação que utiliza uma cozinha comercial para o preparo de alimentos apenas para entrega ou para levar, sem clientes para consumo no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É carne bovina derivada de uma raça específica de gado indígena da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária Asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de serviços de alimentação. |
| Bacon | É carne salgada ou defumada que provém do dorso ou dos lados de um porco. |
| Bares e Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo no local. |
| Black Angus | É carne bovina derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche que consiste em um ou mais bifes de carne bovina cozidos, colocados dentro de um pão fatiado ou pão de hambúrguer. |
| Café | É um estabelecimento de serviços de alimentação que serve vários refrescos (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafés e Bares | É um tipo de negócio de serviços de alimentação que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e alimentos leves, bem como lojas especializadas em chá e café, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida de café italiana que é tradicionalmente preparada com partes iguais de espresso duplo, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Estabelecimento em Cadeia | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que compartilha marcas, opera em vários locais, tem gestão central e práticas comerciais padronizadas. |
| Frango em Tiras | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de uma ave de frango. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a uma cozinha fantasma. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com uma única bebida destilada ou uma combinação de bebidas destiladas, misturada com outros ingredientes, como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e bitters. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com grãos de soja (colhidos antes de amadurecerem ou endurecerem) e cozidos em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servida em doses. |
| Culinária Europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do contrafilé. |
| Fraldinha | É um corte de bife retirado da fraldinha, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte da indústria alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas de escolas e hospitais, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Salsichas | Também conhecidas como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares Austrália Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Normas Alimentares da Índia |
| Restaurante de Serviço Completo | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação onde os clientes são sentados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Alimentada com Grãos | É carne bovina derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne Alimentada com Pasto | É carne bovina derivada de gado que foi alimentado apenas com pasto como ração. |
| Presunto | Refere-se à carne de porco retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Estabelecimento Independente | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que opera com um único estabelecimento ou está estruturado como uma pequena cadeia com no máximo três locais. |
| Suco | É uma bebida feita da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| América Latina | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café com base de leite que é composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se aos serviços de alimentação oferecidos como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de serviços de alimentação em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à Base de Carne | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou frios feitos de carne de porco finamente picada ou moída curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura de porco. |
| América do Norte | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| DOP | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir determinados alimentos com características especiais relacionadas à localização. |
| Peperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa geralmente incluindo tomates e queijo e frequentemente outros ingredientes e assada. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Restaurante de Serviço Rápido | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que proporciona aos clientes conveniência, rapidez e ofertas de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida para as mesas. |
| Varejo | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação dentro de um shopping center, complexo comercial ou edifício comercial imobiliário, onde outros negócios também operam. |
| Salame | É uma salsicha curada que consiste em carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos têm apenas ligações simples. Geralmente é considerada não saudável. |
| Linguiça | É um produto à base de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é então embutida em uma tripa. |
| Vieira | É um marisco comestível que é um molusco com uma concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autoatendimento por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos nos quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contato e sem fricção. |
| Smoothie | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover a polpa. |
| Lojas Especializadas em Café e Chá | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz preparado com vinagre, geralmente com algum açúcar e sal, acompanhado de uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de serviços de alimentação, como comida de avião, refeições em trens de longa distância e serviços de alimentação em navios de cruzeiro. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha fantasma. |
| Carne Wagyu | É carne bovina derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho que são valorizadas pela sua carne altamente marmoreada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão estão em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação previstas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações de analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os entrevistados são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Projetos de Consultoria Personalizados, Bases de Dados e Plataformas de Assinatura
