Tendances du marché de Enzymes alimentaires britanniques Industrie
Augmentation de l'utilisation d'enzymes alimentaires dans les applications de boulangerie
Le marché britannique de la boulangerie vaut des milliards de dollars et constitue un secteur important de lindustrie alimentaire du Royaume-Uni (selon les données fournies par la Fédération des Boulangers). Le volume total est actuellement d'environ 4 milliards d'unités ; l'équivalent de près de 11 millions de pains et de paquets vendus chaque jour. Étant donné que les enzymes sont des protéines naturelles qui agissent comme catalyseurs de réactions biochimiques, apportant un large éventail d'améliorations de la qualité des produits de boulangerie, le marché des enzymes au Royaume-Uni devrait croître au cours de la période de prévision, car la boulangerie a toujours été un secteur important. dans le pays et cela continuera au cours de la période de prévision
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Application croissante dingrédients de spécialité
Des entreprises telles que Koninklijke DSM NV et DuPont aident les boulangers et les fabricants de produits alimentaires en fournissant aux enzymes qui produisent du pain une résilience suprême, un rassissement retardé, plus de douceur pendant la durée de conservation et des avantages sensoriels prouvés (par exemple, même après 7 jours, le pain a une mie plus molle et est plus humide). En prolongeant la durée de conservation du pain, les enzymes aux multiples avantages aident également les acteurs de lindustrie à réduire activement le gaspillage alimentaire. De plus, cette solution d'enzymes augmente particulièrement la pliabilité des produits cuits au four comme les tortillas, empêchant ainsi les fissures aux points de pliage. Cela permet aux producteurs de rendre leurs produits plus attrayants pour les consommateurs et d'améliorer l'efficacité des processus pour les fabricants
Par exemple, en ajoutant simplement des auxiliaires technologiques naturels comme BakeZyme® (de Koninklijke DSM NV) au mélange à pâtisserie, les fabricants peuvent obtenir une pâte plus sans gluten et plus tolérante, stable, élastique et moins collante, plus facile et plus rapide à manipuler
