Tendances du marché de Chocolat composé Asie-Pacifique Industrie
Demande croissante de confiseries chocolatées
Malgré les inquiétudes croissantes concernant la consommation de sucre, les consommateurs continuent de réclamer chaque jour des friandises et des collations plus gourmandes. La premiumisation du marché a été indiquée par l'utilisation croissante du chocolat noir, mais le choix entre le chocolat noir, le lait ou le blanc se décompose désormais avec l'arrivée des choix au lait noir, offrant un intermédiaire entre les recettes riches au lait noir et celles au lait onctueux.. Bien que les consommateurs de confiseries chocolatées ne soient généralement pas très préoccupés par les problèmes de santé, la prise de conscience croissante de la nécessité de réduire la consommation de sucre semble commencer à influencer le développement de nouveaux produits
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Utilisation accrue en boulangerie
Le chocolat composé est aujourdhui le chocolat le plus couramment utilisé dans lindustrie de la boulangerie. De plus, les principales tendances de consommation au sein de la boulangerie continuent de se concentrer sur les préoccupations liées à une alimentation saine, le besoin de commodité et le désir de variété. Par conséquent, le chocolat composé offre les caractéristiques suivantes nécessaires aux consommateurs. La durée de conservation des produits de boulangerie frais enrobés d'un enrobage composé n'est pas affectée car la graisse dure est utilisée pour ajuster le point de fusion et contient suffisamment de graines pour effectuer le tempérage nécessaire. Puisquil ny a pas (généralement) de beurre de cacao présent dans le chocolat composé, cela permet de réaliser des économies et élimine le temps nécessaire au tempérage.
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