Ingrédients de boulangerie Asie-Pacifique Tendances du marché

Avec la demande croissante dingrédients clean label dans la région, la demande darômes et de colorants naturels augmente à un rythme plus rapide. Le chou rouge est la coloration anthocyanique la plus stable à haute température, donne une teinte lavande aux gâteaux. DDW The Color House, une filiale de Dow DuPont pour les arômes et colorants naturels, utilise de la betterave rouge en forte dose dans les gâteaux Red Velvet, ce qui permettra d'obtenir un attrait visuel car elle confère des arômes désagréables au produit final. Le carmin est la meilleure alternative au Red 40 synthétique (Allura Red) dans le gâteau de velours rouge en raison de sa stabilité. Les consommateurs préoccupés par l'intolérance au gluten ont augmenté l'utilisation de farines fonctionnelles dérivées du riz et des légumineuses comme ingrédient de boulangerie. Les farines fonctionnelles, contenant de l'amidon et des hydrocolloïdes, gagnent en popularité dans les produits de boulangerie sans gluten, car elles remplacent généralement la fonctionnalité du gluten.