Tendances du marché de Remplaçants de graisse en Afrique Industrie
Les substituts de graisse à base de protéines constituent le segment à la croissance la plus rapide
Les substituts de graisse à base de protéines ont un potentiel énorme et sont utilisés dans une variété de produits, notamment ceux surgelés et réfrigérés. Les substituts de graisse à base de protéines ne conviennent pas à la friture des aliments, mais ils peuvent être utilisés dans de nombreuses applications thermiques. Ces protéines sont chauffées et mélangées dans des mélangeurs pour produire de très petites particules selon un processus appelé micro-particule. Les protéines microparticulaires (Simplesse®) sont des ingrédients hypocaloriques fabriqués à partir de protéines de lactosérum ou de protéines de lait et d'œuf digérées sous forme de protéines. L'application comprend les produits laitiers (par exemple, le beurre glacé, la crème, la crème sure, le fromage, le yaourt), la margarine, la vinaigrette et la mayonnaise, ainsi que les produits de boulangerie, les soupes, la crème à café et les sauces. Les concentrés de protéines de lactosérum modifiés (Dairy-Lo®) sont soumis à une dénaturation thermique contrôlée et donnent lieu à une protéine fonctionnelle aux propriétés semblables à celles des graisses. Il peut être utilisé dans les produits laitiers (fromage, yaourt, crème sure et glace), les glaçages, les produits de boulangerie, ainsi que les vinaigrettes et la mayonnaise
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Utilisation croissante dans le segment de la viande transformée
Dans la plupart des pays développés, la viande constitue une part importante de lalimentation. Mais les consommateurs soucieux de leur santé évitent la viande transformée en raison de son taux de cholestérol élevé. Les fabricants de viande transformée comprennent cette préférence des consommateurs et ont introduit des produits carnés transformés contenant des substituts de graisse, pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé. Les substituts de graisse à base de glucides ont lonctuosité des graisses naturelles. Ils absorbent également leau, ajoutent du volume, épaississent et stabilisent les aliments. En raison de ces propriétés, il est principalement utilisé dans la viande transformée. L'augmentation du revenu disponible des consommateurs des pays en développement est un moteur important de la croissance de la viande transformée, avec des substituts de graisse
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